Hice unos pasteles hace un par de días. La receta requería almidón de maíz y espesó el relleno después de que salió del horno. Lo único es que pude probar un poco de la maicena cuando estaba comiendo los pasteles. Simplemente usaría menos pero tengo miedo de hacer que mis pasteles se vuelvan sin la...
¿Cómo se mezcla la lechada de almidón de maíz y cómo se usa? ¿Agrega el almidón de maíz al agua o agrega agua al almidón de maíz? En general, ¿qué proporciones necesita, cuál es la proporción de agua y almidón de maíz? ¿Necesita usar más lechada para espesar más líquido? Si es así, ¿cuál es la...
Cerrado. Esta pregunta está fuera de tema . Actualmente no está aceptando respuestas. ¿Quieres mejorar esta pregunta? Actualice la pregunta para que esté en el tema de Consejos experimentados. Cerrado hace 4 años . Una de las sabidurías transmitidas...
Estaba buscando cómo hacer mi propio azúcar en polvo / confitería / glaseado. Algunas 'recetas' dicen que debes agregar un poco de almidón de maíz, mientras que otras simplemente omiten esto. Entonces, ¿cuál es el papel de la maicena? ¿Actúa como un relleno (ya que es más barato que el azúcar)?...
La respuesta del consejo sazonado a ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? es que hace que la pasta sea menos pegajosa al inhibir la gelificación del almidón. Esta parece ser una pregunta controvertida, con una gran cantidad de respuestas de origen inadecuado que se difunden. ¿Existe una...
Estoy buscando algo que funcione como pastelería (maleable antes de hornear, rígido después de hornear, sabor suave y discreto) que sea transparente o translúcido. La idea es usar para cubrir pasteles salados, donde la base y los lados son pasteles regulares de masa quebrada y la parte superior...
En esta receta de masa madre , sugiere rociar el pan con una mezcla de maicena. Supongo que esto está destinado a promover el desarrollo de la corteza, pero ¿cómo funciona? Por lo general, veo una mezcla de este tipo utilizada para espesar líquidos. Otras recetas que usan este método: Masa madre...
Muchos libros de cocina y chefs recomiendan cocinar plátanos verdes antes de comerlos. ¿Es solo por todo el almidón? ¿O hay toxinas como en el brote de papas? ¿La relación de amilosa a amilopectina tiene algo que ver con la
Estoy considerando enlatar algunas compotas de frutas para usarlas con yogurt, y la receta que quiero usar (que no fue diseñada con el enlatado en mente, se encuentra aquí: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) requiere que se use maicena para espesar...
Inspirado por otra pregunta aquí, voy a hacer pan de papa. Estoy usando la receta de King Arthur Flour . (Para 2 panes) 1 cucharada de levadura instantánea 99 g de azúcar 283 ga 340 g de agua tibia o agua de papa (agua en la que se han hervido las papas) 170 g de mantequilla ablandada 2 1/2...
El otro día preparé el tofu del general Tso. Sabía bien, pero el resultado no fue exactamente lo que quería. Al igual que con muchos otros platos chinos, los cubos de tofu en General Tso's Tofu están cubiertos con una fina capa gelatinosa que consiste en almidón de maíz, líquido y condimento. Se...
¡Buen día! Me he estado preguntando esto por años. Soy de Nueva Escocia y cocinamos una comida tradicional llamada Rapure. La forma en que se hace es tomando aproximadamente 15 libras de papas y procesándolas para eliminar su líquido. Tradicionalmente esto se hacía rallando a mano y exprimiendo su...
Anoche hice un poco de pollo del general Tso usando una mezcla de almidón de patata y agua y luego freír en aceite de maní. Usé suficiente agua para humedecer el almidón y hacerlo algo flexible, pero si lo dejé reposar por un minuto, era muy espeso, pero si le daba un poco de revuelo podría cubrir...