Estoy buscando algo que funcione como pastelería (maleable antes de hornear, rígido después de hornear, sabor suave y discreto) que sea transparente o translúcido.
La idea es usar para cubrir pasteles salados, donde la base y los lados son pasteles regulares de masa quebrada y la parte superior es algo similar pero translúcido, para que pueda tener una selección de pasteles diferentes del mismo tamaño y forma en un plato para compartir y personas puede ver cuál es cuál, sin dejar la parte superior abierta para no exponer el contenido a los elementos.
Dado que existen cosas como fideos de vidrio y envolturas de masa translúcidas para albóndigas chinas, estoy seguro de que debe ser posible, ¿tal vez a base de harina de maíz o almidón puro como fideos de vidrio? Aparentemente, el arroz translúcido también es una cosa . Lo más cercano que he encontrado son recetas como esta para la masa transparente de bola de masa china , pero estas no son muy transparentes y son más pegajosas de lo que serían ideales junto con los pasteles.
Si no hay tal cosa que tenga un nombre o recetas establecidas, sería genial tener algunos principios básicos sobre cómo podría funcionar: por ejemplo, cómo podría obtenerse y adaptarse el almidón puro del que aparentemente se fabrican los trozos de vidrio. como pastelería sin perder la translucidez? ¿Quizás simplemente hacer una masa de almidón, esmaltarla con aceite y luego hornear podría ser suficiente para que funcione como pastelería?
Respuestas:
Con gran habilidad, un verdadero artista podría hacer lo que usted describe con papel de arroz tailandés / vietnamita, el tamaño del plato, extra delgados, como Fresh Spring Rolls.
Nunca lo solicitaré, lo prometo.
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Respeto el pensamiento creativo de Jolenealaska, pero nada realmente parecido a la pastelería será translúcido o transparente a menos que sea extremadamente delgado. La estructura por sí sola refractará la luz, haciendo que el producto sea opaco de la misma manera que la nieve lo es aunque los cristales de agua individuales sean bastante transparentes, si no tienen inclusiones de aire.
Esto se debe a que cualquier pastelería real tendrá una estructura compleja de almidón, grasa, proteína, etc.
Si bien respeto la idea de tratar de usar un fideo muy delgado (que en realidad es algo translúcido porque es delgado , muy parecido al papel de seda), es probable que no sea delicioso , y será algo incongruente en un pastel salado de estilo occidental .
En cambio, le sugiero que logre su objetivo (dejando en claro qué pastel es cuál) por los medios más tradicionales de uno o más de:
Menos tradicionalmente, al menos para pasteles salados:
Por ejemplo, un restaurante caribeño cerca de mí tiene empanadas de vegetales (un pastel de mano) con corteza pálida y empanadas de pollo con una corteza pálida de color verde amarillento (no estoy seguro de lo que usan, probablemente un toque de su mezcla de curry) y empanadas de carne con una corteza más rica de color naranja (podrían haber usado annatto).
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Si quieres el sabor menos molesto, lo mejor con lo que puedes ir es agua espesa.
Si bien es probable que pueda preparar láminas con el hidrocoloide adecuado y mucho cuidado y papel de plástico, sugeriría elegir un espesante que se espese al enfriar y verter la mezcla tibia sobre el pastel. El almidón de arrurruz se usa con frecuencia en este papel en pasteles de frutas, no veo una razón por la que no debería funcionar en pasteles salados. Pero si tiene carne en el pastel, una textura de gelatina probablemente se sentiría más natural. En ambos casos, no agregue nada a la mezcla, solo el espesante y el agua, y procese de la manera habitual.
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Si bien no sería una pastelería, per se (o en absoluto), usar discos de azúcar fundido podría funcionar para lo que necesita. Si vierte discos delgados de azúcar en un molde de anillo del tamaño de la parte superior de su pastel, probablemente podría adjuntarlos con mazapán o un lavado de almidón o algo después de cocinar el pastel. Si fueran lo suficientemente delgados, debería poder cortarlos para servir el pastel (aunque probablemente no se cortarían perfectamente).
Sin embargo, estoy de acuerdo con las respuestas anteriores sobre varios otros puntos. Podrías usar algo parecido a un fideo de camote coreano. Son excepcionalmente claros, pero la textura gomosa y masticable probablemente no le haría ningún favor. Cualquier cosa que se parezca a una masa más tradicional será opaca (incluso una sola capa de masa filo es opaca cuando se hornea).
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