Pregunta de risotto: ¿cómo es el “arroz translúcido”?

Recientemente he intentado cocinar risotto. Los resultados siempre son deliciosos, pero un paso en el proceso me ha dejado perplejo: las instrucciones para cocinar el arroz hasta que esté transparente. He intentado cocinar el arroz durante diferentes cantidades de tiempo con diferentes cantidades de aceite y honestamente no puedo ver un cambio en el arroz. ¿Podría alguien describir qué buscar aquí, o incluso mejor subir algunas fotos de antes y después? ¿Y cómo se logra el "arroz translúcido perfecto"?

El risotto es un plato común en mis partes del bosque, al estar tan cerca de Italia y de todos. Hacer que tu puño tenga pocos risottos puede parecer un poco abrumador con todos los pequeños detalles y trucos con los que las recetas te golpearán, pero pronto te acostumbrarás y no pensarás en nada. Sin embargo, un 'consejo experimentado' : mantenerlo bastante húmedo y retirarlo del calor mientras todavía está burbujeando en la parte superior con sus propios jugos. Está bien mantenerlo incluso ligeramente aguado, ya que eso se suma a su cremosidad (la mayoría de las veces que lo he comido en Italia, en realidad lo dejan como una sopa espesa). Luego manténgalo cubierto pero fuera del guiso durante ~ 5 minutos, mientras pica algunas hierbas frescas de su elección y ralla el queso Parmigiano.

Bien, dado que esta no es una pregunta de receta, continuemos respondiendo a su pregunta 'perfecta translúcida' ; No estoy seguro de a qué receta te refieres. pero, por ejemplo, este menciona:

Agregue el arroz y saltee también hasta que se vuelva translúcido (esto tomará 7-10 minutos), revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

También da consejos sobre qué arroz buscar y es el más recomendado para risottos. Tiendo a estar de acuerdo con la elección del artículo, pero no debería tener dificultades para encontrar arroz marcado como adecuado para cocinar risottos. Estos tienden a ser más redondos, pero lo más importante (y lo que el artículo que enlace no menciona) tendrá que eliminar el exceso de almidón para permitir una cocción más prolongada sin hervirlo en exceso.

Este exceso de eliminación de almidón también ayuda con su capacidad de remojar en aceites (se recomienda el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente prensado en frío y un poco de mantequilla si le gusta la cremosidad de sus risottos o para ablandar las verduras más rápido), lo que lo hace casi translúcido en el proceso , similar a cómo el papel blanco normal se vuelve casi translúcido cuando se empapa en aceite. Este arroz luego se volverá blanco cuando agregue agua y comience a liberar más almidón, acumulándose en su superficie.

Ese 'arroz translúcido perfecto' en su receta probablemente se refiere a que el arroz está perfectamente (¿igual?) Empapado en aceites y mantequilla, en lugar de tratar de sugerir que debe ser perfectamente translúcido de una manera que pueda ver a través de él. Lo último, me temo, no es posible con el arroz que he visto vendido ni aquí, ni en Italia (o en el Reino Unido, por cierto). La única forma de lograr literalmente 'arroz translúcido perfecto' en el que puedo pensar es usando pasta china con forma de arroz (no sé cómo se llama, pero lo llamamos 'arroz falso' de mi familia , que a veces usamos engañar a los niños para que coman 'arroz'platos que de otro modo no tocarían) que en realidad es pasta hecha de almidón de arroz en lugar de harina de trigo. Esta pasta a base de arroz será literalmente invisible para los ojos cuando hierva en agua pura. Pero no use eso para el risotto (tiende a cocinarse demasiado rápido), ¡a menos que tenga niños realmente quisquillosos que de otro modo no lo tocarían!

Espero que esto responda a su pregunta, y adjunto una foto que muestra aproximadamente cómo debería verse el arroz cuando se supone que debe ser 'transparente' e igualmente empapado en aceites y mantequilla.

EDITAR: Por lo mejor de mí, honestamente no puedo encontrar el nombre de esa 'pasta de almidón de arroz con forma de arroz' , pero supongo que tiene un nombre chino, y como no hablo chino, no seré capaz de encontrarlo Sin embargo, está disponible en algunas tiendas mejores en toda Europa, y es bastante similar a Orzo , solo que obviamente no está hecho de sémola ( harina de trigo duro ) sino almidón de arroz, lo que lo hace perfectamente translúcido mientras hierve y casi translúcido después, al igual que finos fideos de arroz .

La mejor caracterización de "translúcido" que puedo dar aquí es que parece que, si lo sostienes a la luz, podría pasar algo de luz. Pero, por supuesto, está en el fondo de una olla, por lo que no hay luz para brillar.

Cuando comienza, tiene una buena capa de almidón blanco con aspecto de polvo firmemente adherido al exterior del arroz. A medida que cocina y revuelve, se frota, hasta que está viendo el grano de arroz duro y sólido. Es lo mismo que verías si partieras un grano por la mitad, excepto con un poco de brillo extra del aceite que lo recubre.

Debería ser obvio mientras estás cocinando.

Cuando comienzas, el arroz es opaco, parece pequeños pedazos de tiza. A medida que lo cocine en aceite, se verá más como un vidrio esmerilado. No está claro, pero tampoco es completamente opaco.

No diré que sea completamente translúcido ... simplemente no opaco como cuando comienzas. Es más similar a las cebollas cocidas que el vidrio transparente.