¿Está bien dejar la piel en las manzanas al hacer un pastel de manzana? Me gustaría dejarlos puestos, pero me pregunto si habrá hilos de cáscara masticables o si se cocinarán tiernos.
Una pregunta bastante subjetiva, depende de las preferencias de las personas, aunque nunca he comprado una tarta de manzana con piel.
dnolan
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La cáscara cocinada tiende a pegarse en los dientes en mi experiencia; Siempre me pelo.
Iuls
3
@dnolan Nunca he comprado una buena tarta de manzana ...
Adam Shiemke
11
No suelo hacer pasteles de manzana para la nutrición. ;-)
ceejayoz
Respuestas:
17
Depende de la manzana. Las manzanas con cáscaras más suaves se hornean hasta obtener una consistencia más uniforme, pero las manzanas con cáscara dura (del tipo 'brillante' como McIntosh o Red Delicious) tienden a engancharse en los dientes y la garganta, y generalmente son un dolor para comer.
Si haces un pastel con las pieles, usa trozos más pequeños de manzana o córtalos alrededor de las manzanas para crear trozos más pequeños de cáscara. Estos son más fáciles de comer y no quedan atrapados en la boca tanto.
Puede pelar la manzana y luego procesar la cáscara como hierbas en un corte fino usando cualquier herramienta que use normalmente para las hierbas, y luego volver a agregarla a la mezcla. Agrega sabor, pero no cosas funky y fibrosas
TFD
13
Al hacer pasteles de frutas, su objetivo es esencialmente hacer una mermelada suelta dentro de la corteza, algo que se mantendrá firme y cohesivo sin resistir el tenedor o el diente. Las pieles de manzana son perjudiciales para este proceso, ya que no son higroscópicas y evitarán que las piezas de manzana se fusionen con las otras piezas del lado de la piel.
No digo que sea imposible hacer una tarta de manzana firme y agradable con cáscaras, pero es mucho más probable que esa rebanada de delicia se derrumbe en tu plato que si las pelas de antemano.
muchos pasteles populares con relleno que necesitan ser tan cohesivos; pastel de carne, pastel de pescado, pastel de bayas frescas. Es más como una cacerola que un atasco
TFD
7
Deberías pelar tus manzanas. Si no lo hace, se vuelve duro y áspero y no es agradable. El valor nutricional se pierde prácticamente porque se cocina. Solo come la cáscara que te queda :)
Si bien habrá cierta pérdida de vitaminas debido a la descomposición del calor (conversión a componentes no digeribles), la mayoría de los nutrientes son útiles ya sea cocinados o no. La vitamina C disminuye aproximadamente un 60% durante la ebullición / cocción
TFD
3
En mi experiencia, los libros de cocina siempre te dicen que peles las manzanas, y los pasteles de manzana profesionales siempre tendrán que quitar las cáscaras. Sin embargo, cocinar en casa a menudo los dejo prendida, especialmente si sé que las manzanas son orgánicas. Creo que las cáscaras agregan sabor y textura, y como mencionas, nutrición.
Dejo las pieles, corté las manzanas y las remojé en canela, azúcar y un poco de sal durante un día o dos. Luego escurro y coloco varias veces el pastel con manzanas, canela y azúcar y horneo. Nunca he tenido quejas. Las pieles básicamente se convierten en papilla, pero el pastel es genial, no es un desastre descuidado. Muy agradable en un plato, se sostiene bien al cortar y servir, y ahorra mucho tiempo al no pelar manzanas. Ese es mi .02.
Siempre dejo la cáscara. Me encanta cómo sabe. Tampoco me quito la piel cuando como una manzana fresca. Realmente no me gustan los pasteles de manzana del mercado, así que tiendo a hornearlos yo mismo, ya que son muy fáciles de hacer y tienen un sabor totalmente diferente a los pasteles fabricados.
Sí, deje la cáscara, agrega tanino, textura y sabor (es decir, más sabor). El OP puede experimentar, desarrollar sus propias preferencias. Por favor, intente con pelar, se sorprenderá gratamente de la diferencia.
Michael
1
He estado cortando tartas de manzana de nuestros árboles durante los últimos 3 años. Todos aman mis pasteles y nadie se da cuenta de que no están pelados. Se sorprenden cuando les digo que tenían pieles.
Better Homes and Gardens ofrece una receta de pastel de manzana sin pelar que se ve exactamente como una receta de pastel de manzana normal, excepto que no pela las manzanas. ¡Supongo que su cocina de prueba lo encontró comestible! Estoy a punto de probar las empanadas de manzana sin pelar, usando mi receta habitual. Aquí está el enlace de BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
El sabor era bueno, no era demasiado dulce, solo suficiente canela y nuez moscada, pero un mordisco y comencé a ahogarme ... ¿QUÉ? ¿Una tarta de manzana con las cáscaras? Lo siento, amigos, pero no me importa si las manzanas son orgánicas o no, las manzanas deben pelarse. Si está tan preocupado por qué hacer con las cáscaras, cocínelas, los núcleos y todo, para hacer salsa de manzana; cuando estén blandas, coloque las manzanas cocidas en un molino de alimentos y disfrute de la salsa de manzana fresca.
Supongo que esta es una respuesta tan relevante como la de la persona a la que le gusta pelar, ya que nos da la información de que hay personas a las que no les gusta. Pero -1 por el tono inflamatorio.
Respuestas:
Depende de la manzana. Las manzanas con cáscaras más suaves se hornean hasta obtener una consistencia más uniforme, pero las manzanas con cáscara dura (del tipo 'brillante' como McIntosh o Red Delicious) tienden a engancharse en los dientes y la garganta, y generalmente son un dolor para comer.
Si haces un pastel con las pieles, usa trozos más pequeños de manzana o córtalos alrededor de las manzanas para crear trozos más pequeños de cáscara. Estos son más fáciles de comer y no quedan atrapados en la boca tanto.
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Al hacer pasteles de frutas, su objetivo es esencialmente hacer una mermelada suelta dentro de la corteza, algo que se mantendrá firme y cohesivo sin resistir el tenedor o el diente. Las pieles de manzana son perjudiciales para este proceso, ya que no son higroscópicas y evitarán que las piezas de manzana se fusionen con las otras piezas del lado de la piel.
No digo que sea imposible hacer una tarta de manzana firme y agradable con cáscaras, pero es mucho más probable que esa rebanada de delicia se derrumbe en tu plato que si las pelas de antemano.
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Deberías pelar tus manzanas. Si no lo hace, se vuelve duro y áspero y no es agradable. El valor nutricional se pierde prácticamente porque se cocina. Solo come la cáscara que te queda :)
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En mi experiencia, los libros de cocina siempre te dicen que peles las manzanas, y los pasteles de manzana profesionales siempre tendrán que quitar las cáscaras. Sin embargo, cocinar en casa a menudo los dejo prendida, especialmente si sé que las manzanas son orgánicas. Creo que las cáscaras agregan sabor y textura, y como mencionas, nutrición.
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Pruébalo con la cáscara hecha puré.
He hecho algunos pasteles de esta manera y funciona bien, ¡también agrega un poco de color!
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Dejo las pieles, corté las manzanas y las remojé en canela, azúcar y un poco de sal durante un día o dos. Luego escurro y coloco varias veces el pastel con manzanas, canela y azúcar y horneo. Nunca he tenido quejas. Las pieles básicamente se convierten en papilla, pero el pastel es genial, no es un desastre descuidado. Muy agradable en un plato, se sostiene bien al cortar y servir, y ahorra mucho tiempo al no pelar manzanas. Ese es mi .02.
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Siempre dejo la cáscara. Me encanta cómo sabe. Tampoco me quito la piel cuando como una manzana fresca. Realmente no me gustan los pasteles de manzana del mercado, así que tiendo a hornearlos yo mismo, ya que son muy fáciles de hacer y tienen un sabor totalmente diferente a los pasteles fabricados.
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He estado cortando tartas de manzana de nuestros árboles durante los últimos 3 años. Todos aman mis pasteles y nadie se da cuenta de que no están pelados. Se sorprenden cuando les digo que tenían pieles.
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Better Homes and Gardens ofrece una receta de pastel de manzana sin pelar que se ve exactamente como una receta de pastel de manzana normal, excepto que no pela las manzanas. ¡Supongo que su cocina de prueba lo encontró comestible! Estoy a punto de probar las empanadas de manzana sin pelar, usando mi receta habitual. Aquí está el enlace de BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
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¡Acabo de comer la peor tarta de manzana!
El sabor era bueno, no era demasiado dulce, solo suficiente canela y nuez moscada, pero un mordisco y comencé a ahogarme ... ¿QUÉ? ¿Una tarta de manzana con las cáscaras? Lo siento, amigos, pero no me importa si las manzanas son orgánicas o no, las manzanas deben pelarse. Si está tan preocupado por qué hacer con las cáscaras, cocínelas, los núcleos y todo, para hacer salsa de manzana; cuando estén blandas, coloque las manzanas cocidas en un molino de alimentos y disfrute de la salsa de manzana fresca.
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