¿Cuál es la forma correcta de usar almidón de maíz para espesar salsas?

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¿Cómo se mezcla la lechada de almidón de maíz y cómo se usa?

  • ¿Agrega el almidón de maíz al agua o agrega agua al almidón de maíz?
  • En general, ¿qué proporciones necesita, cuál es la proporción de agua y almidón de maíz?
  • ¿Necesita usar más lechada para espesar más líquido? Si es así, ¿cuál es la cantidad por volumen?
sauce thickening cornstarch Milesmeow
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Un consejo: haga lo que haga, una vez que agregue la lechada, no cocine por mucho tiempo ni se caliente demasiado (no hierva). Con suficiente calor, los almidones se descompondrán y la salsa probablemente se volverá líquida nuevamente, ¡excepto que esta vez será líquida con sabor a almidón de maíz agregado!
stephennmcdonald
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Mi larga experiencia en el uso de almidón de maíz (o harina de maíz como decimos en el Reino Unido) contradice lo que dice stephennmcdonald. Tienes que hervir el líquido (salsa / natillas / fondue) para que el almidón alcance su poder espesante completo, y una vez que lo haya hecho, continuar hirviendo ciertamente no lo hará más líquido. stephennmcdonald debe haber cuajado accidentalmente algo (no el almidón, que no se cuaja).
PaulS
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De acuerdo con Paul S: TIENE que hervir para que los almidones se espesen.
PoloHoleSet

Respuestas:

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Al hacer la suspensión, revuelva la maicena en agua fría hasta que tenga la consistencia de la crema. Esto se puede reservar hasta que sea necesario, pero asegúrese de revolverlo brevemente antes de verterlo en la salsa para redistribuir los gránulos de almidón en el agua. Debes verterlo en tu salsa hacia el final de su preparación.

Según McGee, debes usar aproximadamente 2/3 de la cantidad de almidón que harías. Si no está utilizando una receta, agregue la lechada un poco a la vez hasta que esté tan espesa como desee. También recuerde que la salsa se espesará un poco a medida que se enfríe, por lo que debe ser un poco más delgada en la estufa de lo que piensa servir.

Michael Baker
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¿Qué volumen utilizas por servicio? Utilizo .25 a .5 cucharaditas por porción, con aproximadamente cuatro veces más que en agua FRÍA para hacer la suspensión
TFD
Sinceramente, nunca lo mido :)
Michael Baker
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Puede agregar maicena a cualquier líquido frío , como jugo de naranja o leche. Cuando se mezcla correctamente, puede agregarlo al líquido tibio (caliente) que desea espesar.

BaffledCook
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Por lo general, empiezo con algo pequeño, tal vez con una cucharadita de almidón y una cucharada de agua. Supongo que eso es aproximadamente 2/1 de agua a almidón por volumen.

Necesita más lechada de almidón para obtener más líquido, pero defiendo ir con precaución y comenzar con una "dosis" única y luego ver si es suficiente.

bikeboy389
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Esa sería una relación de 1 a 3
TFD
Lo suficientemente justo. Nunca puedo mantener las conversiones rectas.
bikeboy389
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Al hacer una suspensión, me resulta más fácil evitar los grumos al agregar el líquido al almidón de a poco. Luego, para usarlo, agregue un poco de purín a la vez a su salsa y llévelo a fuego lento. Luego agregue más lechada según sea necesario para alcanzar el grosor deseado.

Otra idea si no te importa la grasa añadida es hacer un roux con la maicena. Como el roux está cocido, evitas el sabor crudo del almidón. Para roux, nunca tuve ningún problema de grumos al agregar el almidón directamente a la mantequilla derretida.

JGurtz
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Nunca me he formado grumos de maicena. Si dejas reposar una lechada durante demasiado tiempo, el almidón se depositará en una capa aparentemente sólida, pero solo un poco de agitación te llevará de vuelta a una lechada encantadora. La maicena es realmente extraña de esta manera.
Marti
Me alegra que mencione ese problema de solución porque siempre encontré que esa calidad es molesta. Parece que me involucro y es "una cosa más" de qué preocuparse en medio de la preparación de una comida. Por eso mencioné la idea de roux.
JGurtz
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Los gránulos de almidón de maíz (Reino Unido = harina de maíz) 'explotan' como palomitas de maíz cuando se calientan, pero en una escala en miniatura: esto es lo que hace que se espese ( gelatinización de almidón ). Esto sucede justo debajo del punto de ebullición del agua (como ha publicado PoloHoleSet).

Si agrega lechada de conrnstarch a un líquido que está demasiado caliente, los granos externos se `` revientan '' y forman una capa espesa y pegajosa alrededor del resto, lo cual es una de las razones por las que se forman grumos. Deje que el líquido se enfríe un poco antes de agregar la maicena, revuélvala constantemente, vuelva a calentarla suavemente, no la hierva.

EvilStepMom
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Guarde una mermelada pequeña (6-8 oz) o sazone el frasco. Agregue su agua y almidón de maíz, apriete la tapa correspondiente y agite vigorosamente, ¡voilá! Una lechada perfecta sin grumos lista para verter o rociar en su salsa.

user64700
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la mayoría de los almidones se separarán del agua si los dejas reposar. Por eso se utiliza un roux; Cambia la gravedad de la harina y evita que se hunda hasta el fondo del líquido donde se quema.

usuario51784
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A menos que recomiende hacer un roux a partir de almidón de maíz, lo cual es completamente innecesario, en mi opinión, esto realmente no responde a la pregunta que se le hizo.
PoloHoleSet