¿La maicena afecta el pH de lo que estoy cocinando?

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Estoy considerando enlatar algunas compotas de frutas para usarlas con yogurt, y la receta que quiero usar (que no fue diseñada con el enlatado en mente, se encuentra aquí: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) requiere que se use maicena para espesar todo.

Ahora, no tengo una olla a presión, por lo que estaría haciendo esto con una envasadora de baño de agua, y me gustaría saber si la maicena va a disminuir la acidez de la mezcla de frutas, o si debo usar alguna otra agente espesante o método.

¡Gracias!

canning acidity cornstarch Lisa
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No sé sobre el pH, pero la maicena puede hacer que su compota se separe cuando está enlatada: sbcanning.com/2011/08/… . La tapioca o clearjel es un espesante alternativo recomendado.
Fisher
¡Oh maicena, qué vergüenza! ¡Gracias por advertirme sobre esto! ¿Crees que la pectina también sería una alternativa aceptable? Sé que generalmente se usa más en mermeladas y cosas así, pero parece que sería un poco más fácil de obtener que el gel transparente.
Lisa
No importa, después de leer sobre las diferencias entre los dos, parece que Cleargel será mi solución. ¡¡Muchas gracias!!
Lisa
¡De nada! Yo uso clearjel para espesar cuando estoy enlatado. Es fácil de usar y sale genial. La pectina natural es encantadora si lo que está usando lo tiene: manzanas, por ejemplo, o membrillo.
Fisher
@ Fisher: debe publicarlo como respuesta.
Sobachatina

Respuestas:

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No tengo ninguna información sobre el efecto del pH, pero el almidón de maíz puede separar su compota cuando está enlatada: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .

Dos espesantes alternativos son la tapioca y el clearjel. He usado clearjel para enlatar con excelentes resultados. No he usado tapioca para lata, pero lo prefiero en mis pasteles.

(publicado como respuesta por recomendación de Sobachatina)

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