Método de enlatado sin envasador a presión?

Estoy debatiendo el enlatado pero no tengo un enlatador de presión. Me preguntaba cuál sería el mejor método, ya que no quiero contraer botulismo y quiero que la comida enlatada dure mucho tiempo.

Sin una enlatadora, se limita a enlatar alimentos con alto contenido de ácido.

Las esporas del botulismo no mueren a 212F, el punto de ebullición del agua. Una olla a presión de agua hirviendo a 15PSI eleva el punto de ebullición a 250F más o menos, lo que matará las esporas.

La bacteria no puede crecer en un ambiente con alto contenido de ácido y, por lo tanto, los alimentos con alto contenido de ácido, como las frutas y los encurtidos, no necesitan procesarse en una envasadora a presión. Busque recetas para tales alimentos. Como dijo use2199, involucrarán hervir los frascos por un tiempo para matar cosas.

Un excelente recurso es el Ball Blue Book que a menudo se puede encontrar cerca de los suministros de conservas en las tiendas de comestibles. Siempre requiere productos Ball, por supuesto, pero tiene un montón de buenas recetas e instrucciones de enlatado.

No experimentes El botulismo no es algo divertido. Tus labios se estremecen y luego mueres poco después.

Salsa, salsa de tomate y varias verduras en escabeche son típicamente todo lo que puede hacer si desea tener un producto estable usando un baño de agua hirviendo. Hoy en día, muchas recetas agregan ácido adicional (vinagre o jugo de limón típicamente) a los productos de tomate para asegurarse de que las esporas del botulismo no puedan crecer porque los tomates de hoy en día se han criado para ser más dulces que en el pasado.

Congele la comida o la primavera para la envasadora a presión si desea hacer verduras, carnes, sopas o guisos bajos en ácido.

Estas son las cosas que me hubiera gustado saber antes de probar el enlatado con agua caliente:

• No es tan sencillo como parece. Además de una olla grande de agua hirviendo y frascos para conservas, necesitarás una rejilla especial. Puedes comprar un combo pot + rack, o simplemente un rack que quepa en una olla estándar.
• También necesitarás pinzas especiales; Como descubrí, puedes manipular algo con guantes de goma gruesos y pinzas para barbacoa, pero obtendrás agua hirviendo por todas partes y te sentirás muy frustrado. Simplemente compre un kit en línea, son lo suficientemente baratos.
• Se le indicará que use el horno para esterilizar los frascos. Se le indicará que use agua hirviendo para esterilizar las tapas. No esterilice los anillos que sostienen la tapa en su lugar; de todos modos no tocan el interior del frasco, y la esterilización los calentará mucho cuando intentes atornillarlos.
• Todo, TODO, involucrado en el proceso de enlatado, NECESITA mantenerse caliente en todo momento. Grieta abrir una ventana; mi cocina se puso muy incómoda una vez que hubo varias ollas de agua hirviendo y la estufa funcionando al mismo tiempo.

Estoy trabajando en una pregunta relacionada y descubrí que hay un proceso industrial para enlatar a presión atmosférica llamado "Esterilización por llama".

La esterilización por llama funciona utilizando temperaturas muy altas dirigidas desde un lado, donde la lata se gira rápidamente para evitar que un lado del contenido interno se caliente demasiado. Esto se logra, aparentemente, haciendo rodar las latas a través de la cámara de esterilización. El proceso es para alimentos con bajo o alto contenido de ácido.

Debido a la falta de presurización, se utilizan latas más pequeñas y robustas que pueden soportar la alta presión interna generada.

Sin embargo, si hubiera algún tipo de falla, por ejemplo, un bloqueo que impida que las latas pasen por la cámara, el lote está en riesgo. Esto significa que a lo largo de los años en los EE. UU., Al menos el proceso de esterilización por llama ahora se utiliza poco.

Aparentemente solía ser popular entre los pequeños champiñones en conserva.

Lo que sí significa es que si este proceso todavía se usa en algún lugar del mundo, entonces hay un proveedor de latas destinadas a la esterilización por llama y resistentes a la explosión por presiones internas de vapor de 120C.

Me gustaría saber si puede encontrar un proveedor de latas para esterilización por llama, ya que esto significa que será posible envasar en un baño de aceite regulado a 120 o 130C.

El método de "baño de agua caliente" consiste en sumergir completamente y calentar frascos en agua hirviendo durante 5 a 85 minutos, dependiendo del tipo y la cantidad de alimentos.

Tenga en cuenta que este método, a diferencia del enlatado a presión, no matará a Clostridium botulinum , por lo que solo se puede usar para alimentos altamente ácidos (con un pH de 4.6 o menos) a menos que los frascos se almacenen a baja temperatura (por debajo de 3 grados C o 38 grados F).

Tampoco tengo una envasadora a presión, así que lo que tengo que no es seguro, puedo congelar en frascos de congelación. (que conseguí a la venta por menos de tres dólares durante tres el mes pasado)

Con el chile nunca he tenido que usar una envasadora a presión. Siempre llené el frasco hasta el borde, me aseguré de que no hubiera burbujas de aire, apreté la tapa y la refrigeré después de que se enfriara ligeramente

Crecí cuando NO había envasadores de presión. Mi madre hizo TODO en una enorme tetera con agua hirviendo. Vegetales, frutas, bayas, compotas, sopas, pescados, carnes, champiñones. El pescado, los champiñones y las carnes se cocinaban antes para querer recetas, luego se colocan en frascos y se hierven dentro de la caldera por una cantidad de tiempo.

Nunca nos enfermamos, y todo se puede hacer.