¿Por qué hoyuelos una focaccia?

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Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra razón?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
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Supongo que un área de superficie aumentada también es agradable. Más área para obtener esa superficie marrón.
Viktor Mellgren

Respuestas:

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He leído que los hoyuelos están ahí para atrapar el aceite de oliva que se rocía por encima (a veces también se puede rociar agua) antes de hornear. Las pequeñas piscinas de aceite de oliva absorben y mejoran aún más la textura y el sabor de la corteza.

NadjaCS
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Estoy de acuerdo con el punto de NadjaCS de "aceite de oliva que se rocía por encima". Sé que con algunos pasteles agregas múltiples hoyuelos para evitar que suba. Pude ver los hoyuelos en una focaccia que se usaba para mantener el pan más plano.

Jason
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Una vez hice una configuración de impresora de cocina para un fabricante de pan turco; parecía que la única diferencia entre 3 de los estilos de pan que horneaban era cuántos hoyuelos (si es que los había) estaban en el pan ... La temperatura de cocción, los tiempos de prueba, etc. eran todos iguales.
Adrian Hum el
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Esta es la razón. Se llama "acoplamiento" y está destinado a garantizar un aumento uniforme.
SourDoh