Cocina

¿Es posible preparar un lote (grande) de roux y luego congelarlo, o la textura y el sabor se destruirán en el

Compré un poco de kimchi hace unas semanas, comí la mitad del frasco y luego lo olvidé. Lo encontré en mi refrigerador ayer y lo probé. Tiene el mismo sabor, pero no hay una fecha estampada en el frasco. ¿Va mal o debería estar bien ya que está fermentado / en

Me gustan los huevos revueltos y fritos, pero la mantequilla o el aceite probablemente agregan calorías innecesarias. ¿Cómo puedo freír un huevo sin mantequilla? Lo intenté en una sartén de teflón pero fue un

Por alguna razón, siempre pensé que las cajas de pan debían ser de madera, y que alguna propiedad de la madera ayudaba a mantener el pan fresco. Como una caja de cigarros, tal vez. Pero después de buscar una caja de pan, veo que muchos son de plástico y metal. Antes de comprar una caja de pan,...

En los próximos meses tengo planeada una remodelación de la cocina. Un artículo que debe ser reemplazado es la estufa / horno. Actualmente tenemos una estufa eléctrica "vintage". Estoy indeciso sobre si elegir el gas o un modelo de inducción. Tenía gas en una casa anterior y me gustó mucho. Sin...

Recientemente fui a un mercado de granjeros y compré carne de res alimentada con pasto. Fui con lo que normalmente compramos, y obtuve un par de chuletón de corte grueso con hueso. Por lo general, preparo esto aplicando generosamente sal y pimienta, dejando que alcance la temperatura ambiente,...

Tengo en mente hacer un juego sabroso con s'mores, usando pasta de champiñones donde esperarías chocolate. El reemplazo de la galleta Graham no debería ser un problema. Pero estoy atrapado en el malvavisco. Si buscas en Google malvavisco salado, básicamente encontrarás un montón de recetas estándar...

Al cocinar okra en un poco de agua, el agua se vuelve pegajosa. ¿Qué libera la okra que hace que el agua se vuelva viscosa? ¿Tendría el goo otros usos culinarios (como aditivo para espesar salsas o mejorar la textura de los

He estado jugando con salsa casera durante algunas semanas y parece que no puedo entender cómo obtener esa textura de tomate más espesa que tienen muchos restaurantes del sur de México. Ahora mismo juego con estos ingredientes: Los tomates Cebolla Jalapeño Cilantro Jugo de lima Sal de ajo /...

Sé que cocinar los huevos mata la salmonella y que el riesgo es pequeño incluso para los huevos crudos . Sin embargo, dejé de hervir los huevos en la misma olla. Estoy hirviendo algo más, como las papas, cuando supe que la salmonela estaba en la cáscara. Obviamente, no estoy comiendo la cáscara y...

Las castañas en una pregunta de fuego abierto me recordaron: ¿Hay algún truco para pelar castañas fácilmente? Siempre termino con trozos de piel vellosa pegada a las castañas (ick), y / o pegada debajo de las uñas (ouch). Por lo general, los asamos en el horno (después de cortarlos adecuadamente,...

Soy fanático de la cocina modernista y su énfasis en medidas precisas y coherencia. Tengo curiosidad por cómo aplicar esto a la preparación del té, en particular, varias cosas: Parece estar bien establecido que se deben preparar diferentes tipos de té a diferentes temperaturas: té negro e...

¿Cómo se encuentran las recetas con un ingrediente en lugar del nombre de la

Me crié en Bélgica, con la cocina belga relacionada con la francesa y (en mucho menor medida) con la alemana. Invito a amigos indios a cenar y no sé qué cocinar para ellos. La última vez que tuve un amigo indio, traté de cocinar algo auténtico , tal como lo habría preparado mi abuela: muchas...

La cola borracha de un vaso en lugar de una botella / puede tener un sabor diferente para mí; es mucho mejor. ¿Esto se debe a que su nariz huele más a aroma al beber de un vaso abierto que cambia el tipo de percepción? Esa es la única explicación que se me ocurre. ¿Alguien sabe algunos enlaces...

Si dejo alimentos completamente cocidos (especialmente carne) a temperatura cálida, digamos en el mostrador o en una olla de cocción eléctrica que está apagada, ¿cuánto tiempo permanecerá seguro para comer? ¿Hay alguna diferencia si vuelvo a cocinar la comida

Cuando hago hamburguesas caseras, mi mezcla es la siguiente: Carne molida migas de pan o papa rallada huevo queso parmezan sal, pimienta, pimentón dulce mostaza de Dijon un poco de aceite de oliva a veces trozos de jamón y algún otro queso cebolla y ajo salteados Tomo un puñado, hago una...

¿Hay alguna regla general a seguir al elegir entre hornear y hornear para cocinar algo en el horno? ¿Qué efecto tiene cada uno y cuáles son las ventajas y desventajas de

¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una sopa y un estofado? Específicamente, siempre tuve cierta confusión sobre la diferencia entre el estofado y la sopa. En su mayor parte, puede notar la diferencia mediante señales visuales, pero a veces un poco de sopa o estofado se ve ambiguamente en...

En general, se acepta que el cerdo y el pollo deben cocinarse por completo (a menos que se sometan a un proceso de curado fuerte), mientras que ciertos cortes de carne de res y cordero se pueden servir en el lado raro. ¿Por qué es esto? ¿Hay poblaciones particulares de bacterias presentes en...