¿Cómo hago que la salsa casera sea más espesa?

He estado jugando con salsa casera durante algunas semanas y parece que no puedo entender cómo obtener esa textura de tomate más espesa que tienen muchos restaurantes del sur de México.

Ahora mismo juego con estos ingredientes:

1. Los tomates
2. Cebolla
3. Jalapeño
4. Cilantro
5. Jugo de lima
6. Sal de ajo / comino

Esto parece algo bastante básico para la salsa, pero tiene una sensación bastante aguada, no importa cómo lo balancee. ¿Cómo obtengo la base de tomate que tienen algunas de las salsas clásicas para que todo se mantenga un poco mejor en el chip?

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Realmente quería aceptar dos respuestas porque me gustan las dos dependiendo de lo que estoy haciendo. Para una salsa fresca (pico de gallo), colar el jugo de los tomates parece funcionar muy bien. Pero para el grosor que estaba buscando, la clave era experimentar con pasta de tomate / cocinar la salsa. Puedo obtener una salsa mucho más espesa que disfruto mucho más. Sin embargo, aprendí cómo crear el asesino pico de gallo a partir de esto.

Hay algunos tipos de salsa: salsa fresca (también conocida como pico de gallo, también conocida como salsa cruda), que es "salsa fresca" y sin cocinar, y si se hace fresca, no debe ser demasiado acuosa (a menos que agregue mucho líquido, por ejemplo, jugo de lima), pero dejar que las verduras se asienten después de la salazón comenzará a extraer líquido adicional y podría volverse acuoso.

Para una salsa realmente espesa, debes tratarla como una mermelada y cocinarla para liberar la pectina en el tomate. (o supongo que podría usar otros espesantes ... Nunca he probado. ¿Tal vez pasta de tomate?) No necesariamente tiene que cocinar los otros ingredientes, pero personalmente me gusta asar los pimientos y las cebollas para endulzar luego hacia arriba y retire parte del líquido extra. (Reduzca a la mitad los pimientos y siembrelos, colóquelos en una bandeja con el lado cortado hacia arriba con la cebolla cortada en trozos, rostícelos hasta que estén suaves, luego viértalos en un procesador de alimentos y púlselos o licúelos, dependiendo de lo grueso que desee Y la piel se cae de los pimientos, así que los dejo afuera).

Puede hacer el mismo asado con los tomates, y será más grueso desde el procesador de alimentos, pero no obtendrá la misma adherencia sin dejar que se cocinen lentamente en líquido para desarrollar la pectina. Si asas los tomates, me gusta usar tomates de ciruela, ya que tienen más "carne" en el gel alrededor de las semillas y sacan el gel y las semillas.

¿Has intentado colar la salsa? Póngalo en un filtro de café o en una gasa en un tamiz sentado sobre un tazón. Deje escurrir hasta que la salsa tenga la textura que desea.

Si elimina el líquido y las semillas de sus tomates, eso debería aumentar la fragmentación. Además, para eliminar el líquido de los tomates, considere darles un giro en una ruleta para ensaladas.

Simplemente pique los tomates aproximadamente y déjelos en un colador durante la noche en el refrigerador. Ayuda a que tu salsa tenga una mejor consistencia.

Si es una salsa en la que desea aguacate, un aguacate relativamente suave cortado y mezclado se disolverá y espesará un poco.

Ahora uso arrurruz para espesar mi salsa. Me ha dado los mejores resultados hasta ahora, después de haber probado maicena, harina y goma guar en el pasado.

Los nopales asados ​​funcionan bien, especialmente cuando se hacen puré y agregan una nuez que es un buen complemento para la mayoría de las salsas. También estoy de acuerdo en que asar tomates ayuda, pero no siempre quieres eso. Si tiene una licuadora, emulsione un aceite neutro en parte de su salsa, si desea que quede espesa, deje algunos de los ingredientes fuera de la licuadora y mezcle a mano. Ajo asado Creo que los aguacates funcionan bien pero suavizan demasiado la mayoría de las salsas. Eso podría ser lo tuyo, así que pruébalo.

Colar, para mí, es el último recurso. Realmente no desea perder el sabor, pero siempre puede colar el agua de tomate, si tiene un colador de malla fina bien durante la noche o unas pocas horas y luego reduzca el líquido a fuego alto y vuelva a introducirlo en su salsa.

Mezclar nueces, particularmente semillas de calabaza, semillas de girasol y otras nueces neutras en una pasta e introducirlas en su salsa también funcionará bastante bien. Piensa en molés. Ah, y por supuesto chocolate, pero no esas cosas dulces. Use chocolate mexicano o un buen chocolate negro sin azúcar para hornear.

Hay muchas maneras de mejorar la sensación en la boca de la salsa, solo menciono las que vienen a mi mente como hechas en casa.

Cuento una parte del jugo y puedo ponerlo en frascos para agregar al chile más tarde, es picante y sabroso y no me importaría tirarlo.

Mis dos centavos: el almidón de maíz no es el mejor espesante para una salsa. El almidón de maíz funciona mejor para una sopa. Debes usar almidón de papa. Funciona muy bien

Después de leer estas respuestas, ayer, experimenté y encontré la cocina picada TOMATES DE CEREZA y CELERY, luego mezclándolos juntos, creé una masa suspendida, no líquida. Agregar eso a la salsa cruda líquida podría funcionar para lo que uno tiene en mente. Mi plan es tener tomates crudos regulares para la masa principal, al final, pero los tomates cherry parecen ser una posibilidad interesante como relleno.

Cuando mantengo contenedores de tomates cherry sobre el refrigerador, algunos, eventualmente, se encogen y se marchitan. Supongo que si los tomates cherry se dejan secar más hasta la etapa de marchitamiento, podrían crear una pasta espesa de tomates frescos cuando se mezclan con un poco de tomate fresco en un giro de cocina. Esa podría ser una adición a la salsa que podría absorber parte del agua, ya que los tomates cherry podrían continuar absorbiendo.

Acabo de agregar un poco de harina de amaranto orgánica Bob's Red Mil al líquido que colar, y descubrí que cuando la hervía en el líquido, se espesó y el sabor aún era bueno. Como el amaranto es de la misma tierra que los tomates, originalmente, tal vez eso ayude a mezclar los sabores. Siempre estoy buscando maneras de hacer que la salsa sea un alimento más completo.

Para su información, yo también congelo contenedores de amaranto integral hervido para agregar a otras cosas, en curso. Puede ser gelatinoso, y como vegetariano, siempre estoy atento a tales ayudas. Me encanta el sabor agregado a las cosas mientras se cocinan, es decir, leche caliente, sopa, etc. suave con energía natural. Me parece que poner una toalla de papel Viva sobre el colador me permite enjuagar los granos enteros de amaranto sin que caiga a través de la malla, ya que es muy pequeño. Voy a buscar una manera de hacer que el grano cocido sea una pasta, que también podría ser una buena ayuda espesante para la salsa cruda.

LÍNEA INFERIOR: como respuesta a la pregunta original, aquí, recomendaría colar la salsa cruda demasiado húmeda, luego tomar ese jugo y hervirlo con harina de amaranto como espesante. Luego simplemente mezcle eso nuevamente en la salsa cruda, después de enfriar. Le di la salsa que hice al marido y él dijo que era lo mejor que había probado en su vida. Por lo tanto, un poco de harina de amaranto no atenúa el sabor, si tal vez podría mezclarlo un poco.

Agregar un poco de Okra puede espesarlo, también puede agregar una textura interesante al producto final si le gustan las salsas gruesas.

El tiempo también ayudará, aunque reduce la fragilidad. A medida que se cocina, el resultado es más suave y más grueso. La pasta de tomate lo ayudará a espesarse más rápidamente y le permitirá mantener trozos más grandes de tomate a medida que avanza.

Drene el exceso de líquido y lo uso para hacer salsa de espagueti.

Drene mi líquido después de que se cocine durante aproximadamente 2 horas, luego puedo usar el jugo en sopas, spagetti, etc.

una lata de pasta de tomate por libra de salsa

Cocino mi salsa en una olla de cocción lenta durante 4 horas a temperatura alta.

Lo he hecho en ambos sentidos, quitando el líquido después de que se haya cocinado por un tiempo y luego agregando pasta de tomate. La pasta parece hacer que tenga un sabor demasiado dulce.

Cocinar salsa con okra es un espesante natural y agrega más sabor verde a su lote. Piense 1 lb okra / 6 qt. lote. La buena salsa lleva tiempo y el revolvimiento constante sobre el calor cada 17 minutos. eso no lo "hierve" sino que lo hierve a fuego lento para eliminar el agua. Depende de la olla, obtenga un acero inoxidable de doble fondo 12-14QT. Aún después de 2 hrs. quizás tengas que quitar el cuarto de galón de líquido para obtener "jugo". El lote restante debe bajarse al calor solo para mantenerlo lo suficientemente caliente como para hacer que el frasco de conservas se selle. ¡La salsa gruesa es la mejor, y la salsa líquida es el reflejo de una amatura!

Yo uso 5 gramos por galón (0.0125 por ciento) de goma de xantano para espesar un poco. Si mira las etiquetas en la tienda de comestibles, verá que esto es lo que usan la mayoría de los proveedores de salsa barata. Tienes que agregar las cosas con una mezcla rápida , un procesador de alimentos o una licuadora, o obtendrás limo espeso. Sin embargo, funciona bien cuando se maneja correctamente.

La forma en que espeso es cocinarlo, luego sacar un poco de líquido en una licuadora y luego agregar la maicena en la licuadora. Agregue esto a la mezcla caliente y apague el fuego. Luego agrego más pimientos crudos, tomates y cebolla (esto le da una textura gruesa). Lleno mis tarros vacíos con agua y microondas hasta que hierva. Vacíe el agua hirviendo y llene los frascos con la salsa aún caliente y ponga las tapas. El material se vuelve más grueso en los frascos sellados a medida que se enfría y forma un sello.

Una vez que todos sus tomates estén en su olla, y antes de agregar cualquier otra cosa, coloque un colador en la olla y encima de los tomates, mientras comienzan a cocinarse.

Todo el jugo se depositará en el medio del colador, y solo sácalo con una taza de medir. Lo peso con un recipiente de vidrio transparente de 2 cuartos de galón para mantenerlo en el fondo donde está el líquido. Puede sacar todo lo que quiera, luego puede agregar todos sus ingredientes sin perder ninguna de las cosas buenas. Tienes que tener una olla grande para que quepa el colador, pero funciona muy bien.

Soy de México y mi madre siempre tomaba un par de tortillas de maíz para hacer que la salsa sea más espesa. Si no hay tortillas, las papas fritas también funcionan.

Cada vez que tengo exceso de líquido en un estofado, una cacerola, una ensalada fría hecha con mayonesa o aderezo para ensalada, sopa cremosa, salsa o algo similar, agrego un poco de puré de papas a la vez ... absorbe el exceso de líquido sin cambiar el sabor o textura ... a menos que pongas demasiado. ¡UN POCO a la vez es clave! Pero, nunca lo he probado en mi salsa casera ... Acabo de hacer la salsa para procesar, y es demasiado líquida ... Voy a colarla primero (reserve el jugo para enlatar), luego vea como es. Si es necesario, agrego unas hojuelas de puré de papa para absorber el líquido extra ... ¡deséenme suerte!

personas Si quieres hacer salsa espesa, todo lo que tienes que hacer es cocinar en una olla como de costumbre y luego poner en una sartén y cocinar solo el agua, no el jugo de la fruta. Puedes cocinarlo tan grueso como quieras sin perder ningún sabor.

agregue almidón de maíz ... lentamente como hacer salsa ... está en un par de recetas que miré y también lo probé por mí mismo y funciona