¿Cuál es la alternativa a un tomate maduro de vid?

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Habiendo comido un delicioso sándwich de carne de res Aberdeen Angus, tomate maduro y rábano picante, me preguntaba si alguien podría explicarme exactamente qué es un tomate maduro.

Dado que todos los tomates han madurado y todos los tomates crecen en una vid, ¿no deberían denominarse todos los tomates como vid madurados? ¿No es lo mismo que yo refiriéndome a una manzana como árbol maduro?

StuPointerException
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Para responder a la pregunta del título, recomiendo un poco de pasta de tomate de alta calidad para ese delicioso y completo sabor a tomate si los tomates frescos no están disponibles / en temporada. Si también desea la textura / jugosidad, quizás agregue algunas rodajas de pepino (en el caso de su sándwich).
AlexMA
Gracias, eso suena como una muy buena idea. ¡Me encanta el sabor del tomate pero odio cuando un sandwich se empapa!
StuPointerException

Respuestas:

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Los tomates crecen en una vid. Pero es posible recogerlos sin madurar, enviarlos sin madurar (lo cual es mucho más fácil que enviar tomates maduros) y luego gasearlos con etileno en el destino. El etileno actúa como una hormona vegetal y provoca la maduración.

Pero los tomates maduros almacenados no saben igual que los maduros de vid. Los compuestos que produce un tomate dependen de la cantidad de luz UV que recibe, la temperatura ambiente, la velocidad de maduración, los nutrientes que obtiene durante la maduración y muchas otras variables. Hay muchos compuestos sabrosos que crea mientras madura en la vid, que están ausentes cuando madura en el almacenamiento. Es por eso que los tomates maduros de vid son más sabrosos. También es más costoso dejar que maduren naturalmente, por lo tanto, los productores etiquetan a las plantas maduras como una señal de calidad, de lo contrario, los clientes no estarían dispuestos a pagar la prima.

rumtscho
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Tenga en cuenta que en los EE. UU., El único requisito para que se los etiquete como 'maduros en vid' es que comiencen a cambiar de color ... por lo que al primer poquito de rojo / rosa en ellos, los recogen para el envío ( y luego gaseado). Algo que se ha dejado madurar completamente en la vid será mucho mejor de lo que comúnmente se obtiene en la mayoría de las tiendas. Recomiendo comprar tomates en el mercado de un agricultor o cultivar uno propio si tiene espacio. (solo asegúrate de cultivar una variedad indeterminada)
Joe
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No es tan simple. Algunas genéticas modernas de tomate se han reproducido para permitir la maduración de la vid, y estas saben bien cuando están maduras. Las variedades antiguas no son realmente adecuadas para esto y deben seleccionarse antes de que se vean maduras, o el núcleo estará demasiado maduro. Los tomates con más sabor (a menudo denominados "reliquia") se cosechan mejor antes de que maduren y se dejan madurar fuera de la vid (o con etileno si está tratando de madurar según un horario exacto como lo requieren las tiendas)
TFD
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Muchas frutas (los tomates son uno) y las verduras se cosechan antes de madurar y luego maduran artificialmente en su destino de transporte utilizando medios artificiales como el gas etileno. Esto hace que las frutas y verduras lleguen a la tienda y duren más sin estropearse, y es la razón por la que tenemos muchas de nuestras verduras durante todo el año. La desventaja de esta técnica es que su sabor no se parece en nada a lo que sería una fruta o verdura madurada en el jardín.

Un tomate maduro de vid es uno que se ha dejado madurar completamente en la vid hasta que esté en su pico o cerca de él, lo que le dará un sabor mucho mejor. Debido a que son tan perecederos, tienden a ser mucho más caros y más difíciles de conseguir. Los supermercados no los tendrán, pero los mercados agrícolas lo harán según la temporada. Los buenos restaurantes pagan mucho dinero por un buen suministro de verduras de calidad durante todo el año.

Cultivo la mía y puedo decirle que no hay comparación entre incluso los mejores tomates comprados en la tienda y los de un buen jardín. No es difícil de cultivar tampoco si elige la variedad correcta.

Dicho esto, el término maduración de la vid a menudo se usa incorrectamente, ya que un poco de marketing habla para que suenen más atractivos, sin embargo, si estás en un buen restaurante, probablemente sea cierto.

GdD
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En muchos países, incluido el Reino Unido, los tomates cultivados al aire libre a menudo no maduran en absoluto, debido a la falta de sol en el momento adecuado. Lo que los jardineros suelen hacer es recoger los tomates verdes o enrojecidos y dejarlos madurar en el alféizar de una ventana (o algo similar). Puede que no sepan tan bien como los que crecen bajo vidrio. pero son mejores de lo que serían los tomates ordinarios 'madurados en vid'. [Siéntase libre de convertir a un comentario; No tengo una cuenta aquí].

Tim Lymington apoya a Monica
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Vivo en el Reino Unido e incluso el verano pasado casi todos mis tomates maduraron en la vid. Sin embargo, al norte puede ser diferente, estoy en el sureste de Inglaterra.
GdD
Sí, "en el Reino Unido" es un poco una generalización ... debido a su microclima, la región del valle de Clyde en Escocia solía ser la capital del tomate y las frutas blandas del imperio :)
calum_b
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Para contradecir / complementar las otras respuestas: el punto de "maduración de la vid" es principalmente discutible. Su antigua variedad comercial de tomate rojo redondo tradicional se ha criado para su vida útil durante aproximadamente una eternidad, de todos modos no desarrollará mucho sabor, y la mayor parte de lo que queda probablemente se pierda en el transporte y almacenamiento (refrigerado) incluso si se recogen maduros. No he encontrado uno que no tenga un sabor decepcionante durante años.

Lo que estás buscando es un tomate que sea dulce y sabroso, así que elige el que puedas conseguir y que más te guste . La herencia / variedades con nombre son una buena opción. (Por ejemplo, Roma o San Marzano: son tomates enlatados de carne más densa pero deberían funcionar bien en un sándwich, especialmente si no te gusta el jugo que hace las cosas blandas). El kumato también es sabroso incluso antes de que madure por completo. Comprar local de un mercado ayuda. Evite la refrigeración, cómelos lo antes posible.

milimoose
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Muy cierto, y también se han criado por tamaño, forma, cantidad ... todo el sabor. Esa es otra razón para el mercado del agricultor si no vas a cultivar el tuyo ... algunas de las variedades heredadas pueden parecer extrañas (púrpura, marrón, blanco, rayas verdes, etc.), pero no han tenido el sabor creado de ellos (y podrían haber sido criados originalmente para sabor).
Joe
@ Joe, soy cuidadosamente optimista de que el Kumato marca el comienzo de un cambio en la tendencia comercial del tomate, como sucedió con las manzanas. Después de las edades de dominación Golden Delicious (y blander), incluso aquí encuentro de manera confiable una Evelina o una Pink Lady o una Granny Smith. (Obviamente, hay problemas con el enfoque de variedad de clubes, pero es una buena alternativa cuando los mercados de agricultores inherentemente impredecibles resultan
fallidos
obtienes la señorita ocasional ... pero si ese es el caso, busca un nuevo agricultor. Desafortunadamente, todos los granjeros a mi alrededor que solían montar puestos en la tarde en mi ruta a casa desde entonces se han vendido a grandes desarrollos. (así que no más puestos de granja y más tráfico). Tuve que romper y comenzar a cultivar la mía.
Joe
@ Joe Es en parte una cosa regional. Vivo demasiado lejos en el bloque este para cualquier tipo de cultura alimentaria local establecida (todavía), los vendedores en los mercados de agricultores recurren a la reventa de los distribuidores para llegar a fin de mes, y hay un servicio completo de caja de verduras en la ciudad con Stock hilarantemente terrible. (Es la mitad del ajo silvestre y la temporada de espárragos, la parte final de las cebolletas y rábanos, y la caja de esta semana en el sitio web es libras en libras de manzanas, las zanahorias, la cebolla y las patatas y no mucho más.)
millimoose