Diferencia entre sopa y estofado

¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una sopa y un estofado?

Específicamente, siempre tuve cierta confusión sobre la diferencia entre el estofado y la sopa. En su mayor parte, puede notar la diferencia mediante señales visuales, pero a veces un poco de sopa o estofado se ve ambiguamente en el medio y no puedo decir la diferencia. Por ejemplo, wikipedia muestra una imagen de esto como sopa:

Sin embargo, me parece más un guiso. Y luego muestra esto como un guiso:

Sin embargo, eso me parece una sopa. Entonces mi pregunta principal es: ¿Cuáles son las diferencias técnicas que determinan si se trata de una sopa o un estofado?

Realmente no hay diferencia práctica ; La definición del diccionario de una sopa es:

un alimento líquido hecho hirviendo o cocinando carne, pescado o vegetales a fuego lento con varios ingredientes agregados.

Lo que también se aplica a cualquier estofado que puedas concebir.

La diferencia técnica, muy matizada, es la del énfasis y la intención. El guisado es un método para cocinar los sólidos (específicamente, un método lento de calor húmedo). Cuando haces un guiso de carne, se le guisar la carne de vacuno , que no dice nada acerca de lo que estás guisar que en . Por otro lado, cuando prepara una sopa de pollo (o un caldo o caldo de pollo que es la base de una sopa de pollo), su objetivo es esencialmente hacer líquido con sabor a pollo, para extraer el sabor de los sólidos en el líquido. Si quedan algunos sólidos sabrosos, entonces eso es incidental en lugar de intencional.

En la práctica, también se llevará a cabo una extracción de sabor con un estofado, simplemente sucede que el objetivo principal es cocinar la carne / verduras. Es más probable que una sopa contenga ingredientes crudos o apenas cocidos, y un guiso es más probable que conserve el sabor original de los sólidos y / o líquidos, pero esa es una generalización muy amplia y lo que se reduce a (ja, ja) en la práctica parece depender en gran medida de la cultura y el plato en sí.

Un estofado no es simplemente una sopa espesa o gruesa, a pesar del hecho de que mucha gente piensa de esa manera. Como se mencionó anteriormente, eso parece ser más común con los guisos, pero no es parte de la definición, y los franceses tienen media docena de categorías para sopas espesas que podrían describirse fácilmente como que tienen la consistencia general de un "guiso".

Bueno, te diré lo que mi vieja abuela del país solía decir, "puedes comer un guiso en un plato pero necesitarás un tazón para tu sopa, ¡pero ambos salen de la misma olla!"

Ya sea una sopa o un guiso, todo depende de la cultura y el cocinero. Por ejemplo, en Inglaterra, de donde soy un estofado, normalmente es más espeso que una sopa y se puede comer de un plato, mientras que una sopa se bebe de un tazón o una taza. En Jamaica, el jabón de cabra o de jarabe de pollo sería un líquido relativamente delgado, mientras que se espera que la sopa de guisantes rojos sea espesa (lo más probable es que se clasifique como un guiso según los estándares ingleses). Si estas sopas se sirven en casa, normalmente tienen trozos grandes de tubérculos (ñame, camote, coco, dasheen, etc.) comúnmente llamados "alimentos", que usaría con su cuchara para cortar y comer. (Algunas personas, mi abuelo, sacan la "comida" y la comen por separado, luego beben la sopa líquida). Si la sopa se sirve públicamente, la "comida" generalmente se corta en trozos pequeños para que pueda beberlo de una taza y comer los trozos a medida que avanza. Por otro lado, el guiso de guisantes rojos aquí es como un chile (frijoles guisados ​​con una consistencia espesa) y se sirve sobre arroz.

Siempre me han enseñado que las diferencias entre las sopas y los guisos son el tamaño de los trozos de comida que cocinas en el caldo o cualquier líquido que quieras usar como base. Claro que cualquiera puede llamar a una sopa un estofado, o llamar a un estofado una sopa, y no habría mucha diferencia. Pero por lo general, según mi experiencia, los guisos son más gruesos y fuertes que las sopas.

Creo que depende de tu cultura. Soy un vietnamita que vive en Alemania. Mis amigos alemanes distinguen los términos "estofado" y "sopa". Pero cuando estoy en casa y le digo a mi madre (en vietnamita) que comí, por ejemplo, "Bohneneintopf" (estofado de frijoles), digo que comí "sopa de frijoles" (traducido literalmente). Los vietnamitas llaman a esto

"canh chua" ("sopa agria") que los alemanes, y probablemente tú también, llamarían "guiso de pescado, gambas, piña y tomate". De hecho, este plato se traduce realmente como "sopa de pescado" o "sopa agria". El enfoque de este plato es más bien en su componente sólido que en el líquido. No estoy seguro de si existe un término para "estofado" en vietnamita. Los vietnamitas llaman a esto

"sopa" también.

Un viejo amigo alemán me dijo: "Mi madre me dijo que un guiso es un guiso, si puedes comerlo con un tenedor".

Conclusión: puede haber una diferencia técnica entre "sopa" y "estofado", pero todos lo ignoran. :)

(Como soy un hablante de inglés no nativo: lo siento de antemano por mis errores gramaticales).

Para ampliar el comentario de derobert sobre agregar carne asada y estofado a la mezcla.

El bistec asado es un gran trozo de carne, posiblemente con otras verduras, que se estofa como asado, pero se debe cortar antes de servir. Se puede servir con o sin el líquido de cocción.

La sopa es un líquido que puede tener algunos elementos, pero es principalmente líquido. (típicamente más del 50% en volumen de líquido versus sólidos) Los sólidos generalmente se cortan más pequeños que el tamaño de la mordida, y la comida se come sin utensilios (es decir, se bebe de una taza). Una sopa no necesariamente necesita ser cocinada.

El estofado es otro estofado , pero los artículos se cortan antes de cocinarlos, generalmente en tamaños que serían demasiado grandes para comer sin utensilios. Los artículos pueden ser pequeños o más grandes, pero son más pequeños que un asado entero. Típicamente, el líquido está muy por debajo del 50% en volumen de líquido frente a sólidos.

Un estofado puede ser cualquiera de los anteriores, siempre que se trate de sólidos cocinados en un líquido. (es decir, un caldo no calificaría si es líquido solo para el momento en que lo sirva, ni las sopas con ingredientes frescos agregados al final, ni las sopas sin cocinar). También incluye sólidos que se han eliminado del líquido.

La sopa es un plato a base de líquido que tiene ingredientes agregados que no necesitan ser cocinados, solo calentados. Como resultado, la consistencia del "caldo" se mantiene como una preparación delgada a base de líquido.

Estofado significa un plato que tenía un ingrediente crudo "estofado" para cocinar ese ingrediente. Esta cocción da como resultado un líquido más espeso como subproducto del proceso de cocción, pero la viscosidad no es un factor determinante en su nombre.

La sopa es una forma de presentación: el líquido se llama caldo ya que los ingredientes o aditivos lo condimentan. El estofado es un proceso de cocción: el líquido se convierte en una salsa a medida que los ingredientes se cocinan en él.

Al igual que muchas palabras descriptivas relacionadas en el lenguaje (como "cena" y "cena"), las dos se han convertido en sinónimos en el uso moderno.

Siento que el estofado es grueso y la sopa es líquida o más ingredientes pequeños. Aunque para un vegano, puede usar trozos de calabaza como ingrediente principal para resaltar el sabor. Entonces, esto se llamaría un "guiso vegano de calabaza". Si corta la calabaza en trozos más pequeños, es una "sopa de calabaza". Este es mi punto de vista. Aunque la carne de res suele ser estofado y el pollo suele ser sopa. Pero, esto se debe a que la Vaca está discriminando al Pollo porque es más grande, LOL. Sin embargo, un vegano puede usar la calabaza como la parte principal y romper estos estereotipos de carne de res o pollo para usar su propia interpretación de cómo quiere que se llamen. Sin embargo, nunca oí hablar de una sopa de carne y un estofado de pollo. Pero todo depende de si crees en estos estereotipos o si quieres ser original y nombrar tu propio plato que has cocinado.

Creo que el conflicto que algunas personas tienen es que también podríamos llamar pollo grueso en un guiso de plato y pequeños trozos de carne en una sopa de plato. Entonces, estos estereotipos se contradicen. Puede llamar a su plato un plato de carne o verdura y sentirse más seguro en el nombre del plato porque está libre de contradicciones.

Parece que el proceso de cocción distingue a los dos. La sopa se puede preparar relativamente rápido, pero un guiso, que es más abundante, requiere un tiempo de cocción más largo.

Estofado, terrones grandes, sopa, pequeña o ninguna. Podrías hacer puré un guiso y llamarlo sopa. Pero una cacerola tiene que cocinarse en un horno, no en la encimera. Esto implica un método de cocción más lento y uniforme.

La sopa de pollo y el estofado de carne se llaman así por razones culturales, no culinarias. Tradicionalmente, la 'Sopa de pollo' tiene cualidades curativas, físicas y psicológicas, mientras que el 'Estofado de carne de res' implica una comida abundante que se debe masticar en lugar de beber.

el estofado tiene salsa y la sopa tiene agua. comes sopa de un tazón y guisas en un plato con arroz o puré de papa.