En los días pobres de los estudiantes o trabajadores juveniles era popular tener una sopa sin fin; una olla grande en la estufa que se completó con ingredientes nuevos y sobrantes cuando estén disponibles.
Normalmente la olla se almacenaba en la nevera durante la noche.
A veces, los alimentos que se agregaban eran restos de platos de compañeros de piso (compartir la casa), que a su vez también comían la sopa.
La mayoría de los días, otros ingredientes serían vegetales frescos (ish), frijoles, granos y productos cárnicos frescos provenientes del carnicero local, según lo permita el dinero.
Las coles de Bruselas estaban prohibidas, al igual que las especias fuertes (las agregaste a tu tazón antes de servir).
Además, para ironía, siempre se deja una piedra grande (limpia) en la olla.
El pan fresco a veces se horneaba en el horno mientras los huesos agrietados se doraban, pero el horno a menudo era una trampa mortal eléctrica y ambiental.
La olla continuó hasta las vacaciones de verano, y nadie sufrió intoxicación alimentaria en mi tiempo, ni por las historias de estudiantes que he escuchado.
Este tipo de actividad se registra en la historia como una idea popular para ahorrar recursos.
¿Existen implicaciones reales para la seguridad alimentaria con este método de cocción? ¿Y alguna vez se han publicado estudios reales de esta técnica?
Todavía recomiendo esta idea para ahorrar dinero a los estudiantes actuales, aunque no estoy interesado en continuar con las malas prácticas.
Respuestas:
Le lleva bastante tiempo que una olla de sopa caliente se enfríe a 40 ° F en el refrigerador. Varias horas, a veces, dependiendo de la forma de la olla y el volumen de la sopa. Si está calentando y volviendo a enfriar la misma sopa diariamente, pasará mucho tiempo en la zona de peligro. Desde una perspectiva de seguridad, sería mucho mejor hacer una olla de sopa cada pocos días y luego recalentar solo la porción que realmente vas a comer.
La sopa es un gran alimento para estirar un dólar, pero no veo cómo es más costoso hacer una olla fresca dos veces por semana y tampoco debería tomar mucho tiempo. Entiendo que agregabas sobras cada noche, pero podrías guardarlas fácilmente por un día o dos hasta que hagas la próxima olla de sopa.
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Oficialmente , no es seguro.
Esto se debe en gran parte al hecho de que el tiempo que se pasa en "la zona de peligro" es acumulativo. Puede estar matando bacterias, pero durante su vida útil pueden liberar toxinas y esporas que no puede matar. Cada vez que recalienta los pedazos de sobras, están acumulando tiempo en la 'zona de peligro'.
Además, la sopa solo es buena en el refrigerador de 3 a 4 días, por lo que, a menos que se haya recalentado por completo cada 3-4 días, no es seguro ese primer quinto día , independientemente de cualquier otro debate . Las bacterias aún crecen en el refrigerador, solo que más lentamente.
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Lo bueno de la sopa es que está lo suficientemente caliente como para matar a todos los patógenos potenciales. También es poco probable que sea un ambiente bajo en ácido y bajo en oxígeno lo suficiente como para que el botulismo levante la cabeza. Suena completamente práctico y la forma más segura posible de hacer uso de sobras y cortes cuestionables (supongo que la otra forma es el curry).
Me parece que una "taza de café" estaba disponible de vendedores de sopa en el pasado distante. Tal vez eso es solo en las novelas de fantasía :-).
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Ok, he estado haciendo sopa sin fin durante muchos años. No lo pongo en el refrigerador en absoluto. Realmente comemos muy lujosamente. Entonces, no es el ahorro lo que buscamos. No hay nada como la sopa caliente cuando lo desee, si la sopa es lo suficientemente buena. No ponemos sobras de otras personas en la sopa (es seguro debido a las temperaturas, simplemente no nos gusta), excepto que de vez en cuando congelo huesos hasta que tenga suficiente para hacer caldo de huesos. Para nuestra sopa interminable si realmente nos gusta, la mantenemos a 180 ° F. Apenas cambia y no me preocupa que la parte superior esté más caliente que la parte inferior o que tenga que revolverla a 140 ° F. Si agrego ingredientes para cocinar durante la noche, lo mantengo a 200 ° F. Si agrega ingredientes para hacer en 1/2 a 1 hora 210 ° F (hervir a fuego lento). A pesar de que, puedes mantenerlo en funcionamiento indefinidamente porque 180 ° F es como congelarlo, generalmente lo mantengo solo unos 5 días. Creo que la sopa fresca parece tener un sabor un poco mejor que seguir agregando a la sopa vieja, aunque lo he hecho muchas veces y he estado funcionando durante meses, con el tiempo descubrí que 5 días son suficientes.
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La zona de peligro es entre 40 y 140 F, donde las bacterias pueden crecer. Mientras se cocina a fuego lento, está por encima de 140. Después de que el refrigerador lo enfríe, está por debajo de 40. Teóricamente, podría enfriarlo permanentemente o hervirlo a fuego lento y se conservaría, pero eso no es práctico (demasiado costoso para mantenerlo a fuego lento todo el tiempo, y por otro lado no querrías comerlo frío). Además, el tiempo que una parte de él pasa entre esas temperaturas es donde crecen las bacterias, por lo que la forma del recipiente en el que lo está enfriando también es importante. Nunca coloque la olla en el refrigerador, ya que eso dejará la sopa en el centro de esa forma y retendrá algo de calor por más tiempo, ya que la periferia se enfría, el centro estará en la zona de peligro por mucho tiempo. Por lo tanto, cuando se refrigera, es mejor transferirlo a recipientes más planos o más pequeños para eliminar este centro cálido.
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