¿Kimchi va mal?

Compré un poco de kimchi hace unas semanas, comí la mitad del frasco y luego lo olvidé. Lo encontré en mi refrigerador ayer y lo probé. Tiene el mismo sabor, pero no hay una fecha estampada en el frasco. ¿Va mal o debería estar bien ya que está fermentado / en escabeche?

Stilltasty.com es un gran recurso sobre cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos .

Según ellos , los encurtidos comercialmente embotellados (y el kimchee entrarían en esta categoría) se pueden mantener después de abrir durante un año en el refrigerador.

La mayoría de los coreanos no comerán kimchi si

a) las verduras se han vuelto significativamente blandas

b) los jugos tienen un sabor 'brillante', es difícil describir este sabor exactamente, pero cuando lo pruebes, sabrás a qué me refiero.

Un año parece mucho tiempo para el kimchi abierto para mí, pero simplemente usaría mis papilas gustativas para evaluar lo anterior.

Kimchi es repollo podrido. Ya es malo :) En serio, si no está mohoso, probablemente esté bien. Si tiene el tipo en el frasco que tiene un sabor carbonatado, y todavía está carbonatado, está bien.

En todas las cocinas coreanas que he encontrado, todos han sido extremadamente particulares en que los utensilios limpios deben usarse al extraer el kimchee del frasco, teniendo mucho cuidado de no contaminar el kimchee. Me han dicho en muchas ocasiones que contaminar el kimchee puede acortar la vida útil del kimchee y contaminar el sabor.

Mi familia comenzará a comer el kimchee crudo aproximadamente una semana después de que se haya comprado fresco del supermercado, después de un mes (si todavía está cerca) uso lo que queda, cocinándolo con varios platos.

Cuanta más sal se agregue al kimchee y cuanto más fría sea la temperatura a la que se almacena, más lentamente fermentará.

Me parece que todos tienen un "punto dulce" diferente cuando se trata de la duración de la fermentación que sienten que produce el mejor sabor. Pero nunca he escuchado a nadie almacenar kimchee durante un año, y creo que tradicionalmente se mantuvo en Corea de una temporada de cultivo a la siguiente, en ollas de barro, bajo tierra. Nunca he oído hablar de alguien que se enferma por comer kimchee viejo, pero definitivamente cambia, y eso en mi mente se considera como "ir mal"

"Malo" es un término relativo para encurtidos fermentados: el punto de las cosas es que están un poco malcriados. Debería volverse más agrio / irritante / funky a medida que pasa el tiempo y aún así estar bien, pero use los ojos y la nariz: si se vuelve maloliente de alguna manera nueva y emocionante o se ve extraño, lo evitaría.

Hice Napa Cabbage Kimchi hace aproximadamente 2 meses y medio y tenía dos recipientes en la parte posterior de la nevera. Uno estaba medio lleno en un recipiente de miel de plástico y uno lleno. Estaba preocupado de que se hubiera echado a perder en este momento, pero cuando lo probé, estaba delicioso. No soy coreano, pero he disfrutado del kimchi realmente agrio durante mucho tiempo. Estoy tan emocionado que tengo otro cubo de helado de 1 litro de las cosas.

No creo que pueda ir mal, pero el perfil de sabor cambia con el tiempo con el kimchi casero. Por lo general, una vez que pasa un cierto punto, mi amigo coreano lo usará para condimentar sopas y guisos en lugar de comerlo solo. Entonces depende de su preferencia personal.

Hago Kimchi para el mercado local de agricultores y tengo buenos seguidores. Hice un lote hace un año y guardé algunos en la nevera. Acabo de vender ese lote de un año y estaba delicioso. El sabor era más suave y un poco más complejo. Está bien. Sin embargo, no habían sido abiertos. He oído hablar de Kimchi excelente de 3 años, sin abrir y se mantuvo fresco. Normalmente vendo el mío después de un par de semanas de fermentación (una semana fermentada sin refrigerar). Lo mejor es mantenerlo en el recipiente grande en el que está hecho. Intenté sacudirlo durante la fermentación y estaba demasiado desordenado. ¡Incluso con las tapas sueltas, tuve que eructarlas todos los días para que no supuraran! La fermentación en un balde de 5 galones funciona mejor para mí, luego poner los frascos.

Cuando hago kimchi, generalmente lo dejo en un rincón oscuro y fresco de mi cuarto de servicio durante 1-2 meses antes de comenzar a comerlo. Por lo general, comemos la mitad del lote (1 L) a la vez, luego refrigeramos. La segunda mitad generalmente desaparece en unas pocas semanas.

Anoche, sin embargo, terminamos un lote que habíamos olvidado y nos sentamos en la nevera durante unos 4 meses. Sabía muy bien, aunque el repollo había perdido algo de textura.

Yo digo que mientras no esté mohoso, sigue siendo bueno. Sin embargo, probablemente lo tiraría después de 6 meses, solo para justificar hacer un nuevo lote.

El proceso donde el repollo y otros ingredientes se convierten en kimchee es un proceso de fermentación y decapado. Si bien el sabor "agrio" del kimchee proviene del vinagre producido, lo que significa que probablemente no habría peligro debido a la contaminación bacteriana, ese proceso de encurtido y amarre continuará.

El kimchee puede ser seguro para comer, pero puede ser muy, muy y excesivamente ácido después de un período de tiempo.

Entonces, "malo" depende de si quiere decir "tan sabroso como lo era cuando lo comí por primera vez" o "seguro para comer".

Incluso cuando se pone "demasiado agrio", todavía se puede usar para platos como el kimchee chigae (estofado de kimchee), incluso si puede ser demasiado ácido para sus gustos para comer solo.

Si es realmente ácido, es poco probable que se pudra a menos que sea debido a un moho extremo. Sin embargo, una vez fui testigo de un kimchi que tenía varios años (alguien lo había guardado en su sótano), y en realidad se había descompuesto químicamente, con un sabor parecido a la cera. Muy interesante, pero totalmente desagradable.

En otra nota, noté que mi kimchi se vuelve MENOS agrio después de un tiempo; ¿Alguien tiene una explicación para esto, preferiblemente una que tenga sentido biológico? :)