Estoy tratando de hacer kimchi, pero no tengo chile en polvo (gochugaru - 고추 가루). ¿Alguien sabe de qué tipo de ají (s) está hecho? Estoy tratando de encontrarlo en una tienda de comestibles occidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Pensé que si supiera de qué tipo de pimientos estaba hecho podría encontrar algo equivalente.

Cuando voy a los supermercados coreanos en Los Ángeles, generalmente veo medio pasillo dedicado a 고추 가루 en todo tipo de formas (molido suave a picante, fino a grueso) y colores. No sé si hay una pimienta específica de lo que se trata de cuán dulce y ligeramente picante se supone que es 고추 가루. Puede comenzar desde allí para hacer el suyo secando al sol y triturando los pimientos disponibles.

Si está buscando un sustituto que pueda comprar en una tienda occidental, pruebe los copos de pimiento rojo triturado (del tipo que se ve en las cocteleras de las pizzerías). De todos modos, te adaptarás al sabor / picante, por lo que no serás un gran factor decisivo.

Mc Cormick ahora hace copos de pimiento rojo coreano a la venta en algunos Costcos (también en contenedores más pequeños en el supermercado). Compré un contenedor grande y vuelvo por más. Gran sabor y calor para casi todo.

El condado en el que vivo produce muchos chiles llamados Cheonggyeol (청결). También producen gochugaru aquí. Aquí hay un enlace . Después de preguntar un poco, puedo confirmar que estos son los pimientos que usan para hacer Gochugaru (고추 고루).

Compre chiles secos y mézclelos en polvo

Parece que esta comunidad no sabe más sobre los pimientos específicos utilizados (y sus substitutos norteamericanos) de lo que ha propuesto @janeylicious. Sin embargo, propongo una metodología diferente para encontrar un buen ajuste.

Puede comprar chiles secos de muchas variedades en supermercados latinos y, a veces, estadounidenses: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas y más. Convierta un chile o una mezcla de chiles en polvo poniéndolos en su licuadora o procesador de alimentos. Los mezcladores de nivel profesional como Ninjas, Oster Versas y Vitamixes son excelentes para esto.

Use el polvo casero como lo indique su receta y compare el sabor con la forma en que lo recuerda. Puede usar una guía de chile para informar sus ajustes. Eventualmente, deberías poder hacerlo mucho mejor que las hojuelas de pimiento rojo para pizza.

Es realmente difícil encontrar un sustituto porque la forma en que se procesa también es diferente. No estoy seguro de cómo se llaman los chiles, pero son bastante largos y delgados. Los coreanos son de color rojo brillante y más dulce y los de los mercados occidentales son bastante oscuros y amargos.

Si no puede localizar el verdadero polvo de pimienta coreana, creo que tendrá que hacer una mezcla propia. Los chiles anchos tienen un sabor bastante similar, pero no son lo suficientemente picantes. Por lo tanto, tendría que mezclar una cantidad de polvo más caliente con polvo de ancho, y eso podría darle lo que busca. Nada va a ser perfecto, pero esto puede llevarlo a un facsímil razonable.

Sí, puedes comprar casi cualquier cosa en Amazon, pero a veces "por las malas" es más divertido y puedes poner mucho más amor en tu K-food. Este ciertamente no es el método coreano auténtico para hacer gochugaru, pero funciona para mí, ¡y mi kimchi resulta genial !:

1. Encuentre una bolsa relativamente "fresca" de "Chiles japones" secos en la sección mexicana / hispana de su supermercado; al menos 6 oz. (Desea que sean ligeramente flexibles; si están demasiado secos y quebradizos, el siguiente paso será frustrante, si no dolorosamente imposible).
2. Retire y deseche cuidadosamente TODAS las semillas y tallos de los chiles secos; no se preocupe, será muy picante (y mucho más sabroso) sin ellos ... por favor, NO se rasque los ojos ni toque ninguna otra parte sensible de su cuerpo en este momento ... ¡ay!

3. Coloque todas las partes rojas agradables en un molinillo de café / especias y procese hasta que se vea bien ... como polvo escamoso (copos polvorientos?) ... probablemente nunca querrá usar ese molinillo para granos de café nuevamente, pero es Vale la pena el sacrificio.

   3.5 No importa cuán bonito se vea, NO lo huela; lo lamentarás (como si fuera la primera vez)

4. Ahora tiene algo que se ve y sabe muchísimo como Gochugaru ... ¡Proceda a hacerse un poco de Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?), Y cuéntenos cómo resulta!

Puede realizar un pedido en Amazon.com si no puede encontrarlo en el mercado cercano.

Me parece que los chiles de Alepo son bastante similares. También están al mismo nivel de calor que los pimientos Cheonggyeol. (10,000 scoville).