Rango de inducción vs gas

En los próximos meses tengo planeada una remodelación de la cocina. Un artículo que debe ser reemplazado es la estufa / horno. Actualmente tenemos una estufa eléctrica "vintage".

Estoy indeciso sobre si elegir el gas o un modelo de inducción. Tenía gas en una casa anterior y me gustó mucho. Sin embargo, tengo reservas sobre los gases de combustión y los efectos poco saludables en la calidad del aire. he oído genial cosas sobre los rangos de inducción, pero mi mayor reserva es que necesitaré reemplazar un poco de utensilios de cocina. Personalmente, no tengo experiencia en el uso de la inducción.

Mi pregunta está dirigida principalmente a aquellos que han usado tanto la inducción como el gas, pero si ha usado cualquiera, también está bien. Entonces, dada la elección entre inducción o gas, ¿cuál elegirías?

PD - No estoy seguro si esto debería ser una wiki de la comunidad, pero si es así, estoy bien con eso.

Actualizar Esperaba saber de alguien que usa un rango de inducción. los ideal la respuesta sería algo como: "He usado gas e inducción y cuando compré una nueva gama compré" x "y he aquí por qué". De todos modos no es un mundo ideal ...

Mi problema es que he usado el gas para cocinar y conozco a muchos otros que también lo hacen. Tengo un amigo que usó un rango de inducción en una casa de vacaciones, y su opinión fue que al principio lo odiaba, pero luego le gustó. Otro amigo tiene un quemador de inducción en la encimera, pero no es un cocinero, solo lo usa para hervir agua. La cuestión es que los rangos de inducción no son muy comunes en los Estados Unidos o al menos entre las personas que conozco.

Entonces, para refinar lo que me interesa ... Si usted es un ávido cocinero y ha usado un sistema de inducción, "¿Es sensible?", "¿Es controlable? En ese caso, puede configurar un quemador en 180 y se quedará allí? "," ¿Es duradero y fácil de limpiar? ".

Además, mi reserva sobre la sustitución de utensilios de cocina prácticamente desapareció. Encontré materiales para pisos a través del rescate por menos de la mitad de lo que esperaba pagar. Eso prácticamente abrió mi presupuesto si decido ir con inducción en lugar de gas.

Finalmente, lo que realmente necesito hacer es encontrar una manera de probar un rango de inducción. Me pondré en contacto con algunas tiendas locales para ver si hay alguna manera de lograrlo.

Y por cierto, por supuesto he buscado en Google en esto.

Gracias por el aporte hasta el momento.

Otra actualización

Esperaba ser más comparativo experiencia En el uso de gas e inducción. Supongo que no obtuve mucho de eso porque los rangos de inducción no tienen un uso amplio en el mercado de los Estados Unidos.

yo saber que generalmente me gusta cocinar en cocinas de gas. Mi principal preocupación con el gas es la contaminación del aire interior. En algún lugar entre mis marcadores hay un artículo sobre partículas y CO generado por los rangos de gas.

Por otro lado, realmente me gustan algunas de las cosas que he leído sobre los rangos de inducción. Eficiencia, seguridad, control, etc.

Mi decisión final sobre lo que realmente termino comprando es un poco por el camino. Con suerte, podré "probar" un rango de inducción mientras tanto.

Recientemente hemos remodelado nuestra cocina y hemos pasado de una cocina de gas a una cocina de inducción. En general, se cocina de forma muy parecida al gas y se obtienen niveles similares de control sobre la temperatura. Un estilo de cocción que no se recomienda es la cocción "deslizante", ya que probablemente rayará la superficie de la encimera; esto se puede mitigar poniendo un trozo de papel pergamino debajo de la bandeja o levantando la sartén de la encimera. No utilizamos un wok y no podemos ver cómo podríamos con nuestra placa.

La superficie de la encimera se calienta, pero no tanto como si fuera gas o electricidad, lo que significa que los alimentos derramados / salpicados no se queman sobre la superficie de la encimera y es mucho más fácil de limpiar.

La encimera es de control táctil y hasta ahora no hemos tenido ningún problema con esto. Si levanta una sartén de la zona de calentamiento, se apagará automáticamente después de un cierto tiempo. Antes de que esto suceda, vuelva a colocar la sartén en la zona que lleva para cocinar. Si no hay bandejas en ninguna zona activa, todo se apaga después de 2 minutos.

Elegimos una encimera NEFF Flushline que se encuentra en una superficie de trabajo de granito negro natural y todo es positivamente hermoso y es un placer trabajar con él.

He usado una estufa de inducción durante 6 meses, después de muchos años de estufas a gas. Compramos un Miele de 5 quemadores por aproximadamente $ 2800. Hay estufas menos caras pero queríamos 5 quemadores.

Pros:

• La calefacción es muy rápido, tan rápido que tienes que ajustar tus hábitos de cocina para que las ollas no hiervan y los alimentos no se quemen Probablemente sea un 20-30% más rápido que el gas para calentar una olla.
• La estufa plana es fácil de limpiar.
• Energía eficiente. Puede salirse con un sistema de ventilación menos potente, como un sistema de tiro descendente en una isla central, en lugar de un enorme sistema de techo que domina su cocina.
• Mucho control: cambia la configuración de calefacción, y la olla responde instantáneamente. Ideal para pasar de un hervor a fuego lento.

Contras:

• Esté preparado para darse una vuelta por los utensilios de cocina. Como probablemente sabes, la inducción requiere recipientes hechos de material magnético, pero eso es solo el comienzo de la historia. Probamos 5-6 marcas diferentes preparadas para la inducción antes de elegir un ganador. Más detalles a continuación.
• Diferentes marcas de utensilios de cocina producen diferentes cantidades de ruido en los rangos de inducción: zumbido, traqueteo, Screeeeeeeeeee Sonidos, etc., especialmente en configuraciones de alta potencia. Eso es debido a la tecnología magnética. Las costosas cacerolas de Demeyere eran molestas. Las costosas bandejas All-Clad eran más silenciosas pero aún audibles (las guardamos). Los más silenciosos son los de hierro fundido, como Le Creuset: casi en silencio (cocinamos más a menudo con estos ahora). Unas cuantas cacerolas más baratas eran increíblemente ruidosas. Consejo: compre una sartén, pruébelo para hervir agua a niveles altos y devuélvalo si no está satisfecho.
• Las parrillas grandes no parecen funcionar bien, por ejemplo, para panqueques. Los puntos fríos permanecen en el borde exterior. Probamos varias parrillas de hierro fundido y todas hicieron esto, especialmente si usas varios quemadores a la vez. Incluso cuando se permite que las planchas se calienten con una antelación de 15 a 20 minutos, la cocción es irregular. (Finalmente compramos una plancha eléctrica de $ 40 para panqueques). Veo un problema similar cuando cocino con una paella grande en el quemador más grande: el medio es el más caliente.
• Con el gas, puede observar la llama y tener una idea del nivel que necesita. Con la inducción (y eléctrica, supongo), todo lo que tienes es un número abstracto como "8" que no corresponde a nada memorable para mí, y la escala no es lineal, por lo que es difícil desarrollar la intuición. Mi esposa pierde mucho el gas debido a esto.

¿Nos alegramos de haber ido con la inducción? No estoy seguro. Echamos de menos algunas de nuestras grandes sartenes viejas (no magnéticas), especialmente nuestra gran plancha de 2 quemadores. Si la estufa muriera mañana, probablemente consideraríamos llevar gasolina a la cocina.

Te puedo contar mi experiencia personal. Luego hay que pesar. No tengo inducción, tengo elementos calefactores bajo vidrio cerámico. El material es el mismo, el mecanismo es diferente.

Profesionales del gas:

• una vez que lo apagas, se apaga, así que si necesitas detener la calefacción inmediatamente, puedes hacerlo sin mover la sartén. Esto se aplica también a la inducción, pero no a los elementos eléctricos, como en mi caso.
• generalmente tienes asas, que son un mejor método de control, imho. Sin embargo, también he visto rangos de inducción con asas.
• Para el horno, el gas funciona mejor. Puedes cocinar pizza en un horno de gas, mientras que uno eléctrico no funciona, a menos que sea muy potente y ventilado. El gas crea una convección más fuerte, lo que mejora la cocción.

Contras de gas:

• arruina el fondo de la sartén
• es potencialmente peligroso
• La cosa que produce la llama (lo siento, no sé el nombre) es relativamente compleja de limpiar, y es probable que el arranque eléctrico falle dentro de un año.

Gama de inducción pros:

• diseño fresco
• Es menos peligroso si lo dejas puesto.
• En caso de derrame, generalmente se apaga automáticamente.

Rango de inducción contras:

• Tendrá que cambiar las bandejas, si no están hechas de hierro o de un material adecuado. La inducción funciona a través de la inducción magnética, que calienta el metal de la sartén. Esta es la razón por la que la inducción no te quema si le pones una mano cuando está encendida. También escuché sobre roturas que se rompieron, pero no es una experiencia personal, así que realmente no lo creo al 100%.
• El vidrio cerámico es una pesadilla para limpiar, y está básicamente sucio después de un solo uso. Tendrá que fregarlo mucho, pero con el peligro de rascarlo. También es relativamente frágil.
• lo más probable es que tenga controles digitales, que generalmente son más lentos de operar.

Dada la elección y con la experiencia que tengo, probablemente iría sin inducción eléctrica, como lo he hecho ahora pero sin vidrio cerámico. Si solo hay soluciones de vidrio cerámico disponibles, probablemente optaría por el gas.

Seguridad: los rangos de inducción son más seguros. Para aquellos con niños en la casa, hay menos posibilidades de que se quemen gravemente por la propia estufa. Y no hay posibilidad de que la luz piloto falle y se acumulen niveles peligrosos de gas.

Eficiencia: los rangos de inducción son más eficientes que el gas y mucho más eficientes que los rangos eléctricos estándar.

Capacidad de calefacción: incluso los rangos de inducción más baratos son capaces de producir niveles de calor mucho más altos que incluso los rangos de gas de alta gama. Algo que se debe tener en cuenta si está cocinando mucho wok o en una sartén.

Durabilidad: Las superficies metálicas en la gama de gas son bastante difíciles de dañar. La cerámica puede ser astillada o rajada.

Limpieza: El rango de inducción es una superficie plana. No hay rincones ni recovecos para que pequeños trozos de alimentos crudos o quemados puedan escapar. Sin embargo, no puede utilizar el mismo tipo de fregado y raspado sin rayar la superficie.

Crecí y aprendí a cocinar en una estufa de elementos resistivos (eléctricos tradicionales), desde entonces he vivido en apartamentos con gas, tengo un modelo de tapa de cristal y me quedé un par de meses en un apartamento japonés con estufa inductiva. .

• Elemento resistivo
  • Muchos tienen una potencia relativamente baja (aunque la unidad de alta potencia siempre ha estado disponible si tuviera el dinero)
  • Lento para calentarse y enfriarse, y la falta de retroalimentación visual de la cantidad de calor que está utilizando significa que debe "conocer" una estufa antes de poder controlarla.
  • Me parece que los modelos de bobinas requieren una gran cantidad de limpieza, las de vidrio necesitan una limpieza regular y un lavado pesado ocasional (pero cuidadoso, no abrasivo)
  • Así es con los woks
• Gas
  • Poderoso y con retroalimentación visual que significa que obtengo un buen control del calor en una estufa nueva casi de inmediato
  • Rápido, bastante rápido (la rejilla de hierro retiene algo de calor)
  • Funciona muy bien con woks.
  • Funciona cuando la alimentación está apagada, aunque es posible que tenga que encenderla con una cerilla (a veces es difícil encender el horno con la mano)
  • Peligro de incendio más grande que otras estufas, riesgo de fuga de gas (los modelos modernos son mejores para esto)
• Inducción
  • Muy rápido.
  • La limpieza es como otros modelos de tapa de cristal
  • No todos los panes funcionarán. Quédate con hierro o acero.
  • Probablemente el mas seguro
  • Muy eficiente
  • No sé cómo funcionan con woks (ya que no había uno allí) pero estoy apostando a que "no está bien".
  • Un beneficio inesperado en pequeña Las cocinas es que puede mantener ramkins con ingredientes en la estufa mientras trabaja y dejar caer una tabla de cortar sobre la estufa casi inmediatamente después de sacar una sartén del "calor".

He sido más feliz con el gas, y casi tan feliz con cualquier modelo eléctrico con tapa de vidrio (pero la cosa del wok sería un problema para mí cuando busco comprar).

No he probado la inducción pero tengo problemas para alcanzar temperaturas realmente bajas en las placas de gas, incluso en los anillos más pequeños. En las modernas placas eléctricas con tapa de vidrio, puedo hacer cosas que de otro modo requerirían una caldera doble (en realidad, he tiene una caldera doble y me molesta que no tengo uso para ella).

En un sentido, las placas de vidrio son más fáciles de limpiar que el gas; simplemente limpie sobre ellos Pero las encimeras de vidrio normales se deslustran rápidamente de todo el lavado de los alimentos quemados. La respuesta que me dijeron es que limpie la placa directamente después de su uso, lo que puede ser práctico en una placa de inducción ya que se enfrían más rápido.

Habiendo usado ambos, prefiero la inducción debido a:

• La velocidad de calentamiento (es casi instantánea).
• Es probablemente (en mi cabeza al menos) más eficiente
• Más fácil de limpiar
• Mi placa (que era bastante cara) tiene un temporizador que nunca había visto en una placa de gas.

No tengo experiencia personal con la inducción.

Un amigo de la familia tiene uno y fue desglosado por años. Un programa de cocina en la televisión hizo que cada pareja concursante cocinara en su casa durante un escenario. El concursante con inducción lo había roto.

Nunca he visto a ningún chef usando la inducción. La parte superior e inferior del gas o la parte inferior eléctrica en la cocina, tanto profesional como amateur. Si la inducción fuera tan buena, serían más visibles en la escena. La inducción es muy costosa de reparar y requiere sartenes especiales.

Los rangos de inducción pueden estar sobrevalorados. Claro, son "más eficientes" que el gas en el sentido de que se gasta más energía en su cocina. El problema es que la electricidad es mucho más cara que la gasolina (al menos donde vivo en el centro de Ohio). Por lo tanto, verá un gran salto en sus facturas de energía que con el gas. Hablo por experiencia. Mi factura anual de electricidad aumentó en el mes de junio en $ 15 entre 2012 y 2013 después de que instalamos un rango de inducción a principios de junio de 2013 (el 1 de junio, para ser exactos). Esto es a pesar de temperaturas más bajas en un promedio de 3 grados, y además de haber reemplazado TODAS las ventanas en diciembre pasado con tipos de doble panel en lugar de las ventanas ineficientes de un solo panel que teníamos.

Otra ventaja del gas es que usar gas en invierno ayuda a calentar su área de comedor si está abierto a la cocina, ya que hay varias casas en los EE. UU.

El factor decisivo puede ser diferente de persona a persona, pero, para mí, el gas es mucho menos costoso y, por lo tanto, preferible. Como se mencionó en una publicación anterior, el gas también está disponible en casos de cortes de energía. Sin embargo, la inducción es mucho mejor que la electricidad "estándar".

En resumen, si el costo operativo es su mayor preocupación, aquí está cómo se clasifican:

1 (menos caro) - gas

2 - Inducción

3 - Eléctrico

No estoy seguro de que alguien que prefiera el gas haya usado la inducción en su propia cocina. Tuve la suerte de tener todo el revestimiento y el hierro fundido, por lo que ir a la inducción no fue tan caro como para algunos y fue una excusa para deshacerme de mis bandejas de aluminio con fecha. Realmente es mucho más rápido, más frío de usar y más fácil de mantener limpio. La cocina no se calienta como lo hace con el gas. No hay "puntos calientes" como los que puede obtener en configuraciones más bajas con gas. Puede configurarlo en "Bloqueo" para que los niños o los gatos no puedan configurarlo accidentalmente. En Europa, los restaurantes y los chefs van a la inducción para ahorrar en HVAC y seguros, por lo que la inducción está ganando aceptación allí más rápido. Ahora puede comprar ollas y sartenes económicas de inducción en Bed Bath and Beyond. Las personas son lentas para cambiar sus hábitos de cocina o la inducción sería más generalizada.

Tuve estufas de gas toda mi vida hasta hace aproximadamente dos años, cuando recibí una revisión de la encimera de inducción doble Stellar mientras buscaba en Internet, y personalmente, encontré este artículo muy útil para entender el Diferencias entre gas / electricidad e inducción. . Ahora nunca volvería.

La placa de inducción es muy similar al gas en términos de potencia de calefacción (la inducción es probablemente aún más potente) y el control / capacidad de respuesta inmediatos. El principal inconveniente de la inducción, para mí, es que no todas las ollas o sartenes funcionarán. Pero la inducción proporciona todas las ventajas del gas, en una placa de inducción plana que es fácil de limpiar y no se mantiene caliente. En lugar de limpiar debajo de un quemador de gas, o tratar de raspar las cosas que están fusionadas con una estufa eléctrica, puedo limpiarlo casi inmediatamente después de quitar la olla.

Tuve horno de gas toda mi vida hasta hace unos meses. Creo que para un horno, el método de inducción es mejor. Esto se debe a que en un horno usted querrá que la temperatura sea aproximadamente la misma en todas partes, esto es increíblemente difícil de lograr utilizando un horno de gas. Esto es particularmente importante para cualquier tipo de pastel.

En lo que respecta al no horno, prefiero la opción de gas, porque es mucho más fácil obtener la temperatura adecuada. Sin embargo, creo que esto es solo una preferencia. Mi cocina ideal tendría gas arriba y un horno eléctrico. Bueno, 2 hornos eléctricos realmente - juntos teniendo el mismo tamaño que un horno normal.

Habiendo tenido una tapa de inducción en nuestra última casa, nos perdimos la inmediatez del calor casi instantáneo (solo sartenes de hierro o acero, puede comprar un acero para que quepa en la encimera para usar con sartenes no ferrosos), es mucho más controlable que cualquier otra cosa. Los chefs lo usan más, el punto principal es que es dos veces más eficiente que el gas. La superficie donde se estaba cocinando la sartén está caliente al estar en contacto con una sartén caliente. Nunca tan increíblemente caliente como una placa halógena o un anillo eléctrico. A diferencia del gas, usted no puede incendiarse o obtener los gases de la combustión incorrecta del gas. Tuve que comprar un anillo de inducción para la casa en la que nos mudamos ya que la vieja cocina estaba cansada, lo haré hasta que podamos conseguir una nueva placa de inducción. La inducción es el futuro, solo calienta la sartén, no toda la cocina. Mientras que dicen que el déficit de energía en el Reino Unido tal vez esto podría ayudar.

Si quieres cocinar. Obtener gas. Es un pan comido.

Si haces algo interesante, como mover tus sartenes de la estufa al horno, o tener alguna olla antigua que te guste y ames ... La inducción no lo hará por ti.

Si quiere presumir de su cocina y mantenerla limpia, obtenga inducción o vitrocerámica.

Probablemente tendrás que conseguir todas las ollas nuevas ... tus sartenes que deberás reemplazar cada dos años.

Las bandejas se deforman con el tiempo ... incluso todas las cubiertas Pro o la bandeja más cara que prefiera. Si lo dejas caer en H2O cuando aún está caliente, incluso una vez más, ya no será super plano para la inducción o la cerámica ... (Sé que nunca harías eso ... pero es posible que el amigo de tu hija adolescente o un invitado de la casa)

Ya que casi todos los pros y contras importantes ya están en la lista, solo quiero agregar una cosa más:

La cocción por inducción produce peligros electromagnéticos. No parece estar claro qué efectos posibles pueden causar en el cuerpo humano (por ejemplo, la radiación que llega a los ojos). Algunos dicen que no, otros dicen que puede haber efectos ... Al igual que la pregunta de si un teléfono móvil puede ser perjudicial para su cerebro mientras realiza una llamada telefónica.

Lo mismo para las cosas que pones en la bandeja que está expuesta a esta radiación. Podría ser posible que pueda influir en la estructura / moléculas del alimento.