(Impulsado por un interesante programa de radio sobre patos y huevos de pato). Para usos generales, ya sea en un plato de huevo o en un plato centrado en el huevo, como un flan o quiche, ¿puedo usar huevos que no sean huevos de gallina? Aparte de lo obvio de que el volumen del plato variará, y...
Dos hechos bien conocidos sobre las granadas: son deliciosos son un dolor de pelar a mano ¿Conoces alguna forma eficiente de pelar granadas? por eficiente quiero decir dos cosas: rápido número mínimo de arilos 'lastimados' se
¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís...
A veces solo tengo un arroz de sushi y quiero preparar risotto, a veces es al revés. Ambas variedades tienen mucho almidón, pero no sé si es el mismo almidón. ¿Lo
Estoy curando salchichas, salami de cerdo en tripa para ser precisos. Me está costando mucho mantener la temperatura y la humedad necesarias. No tengo problemas para controlar la temperatura 60F / 15C. (Tengo un pequeño refrigerador para vinos), sin embargo, la humedad relativa está llegando al...
He estado haciendo algunos bollos y se están cayendo a un lado o simplemente se quedan planos. Actualmente solo los estoy horneando en una bandeja en el horno a 220C La receta es: 450 g de harina con levadura 1 cucharada de azúcar en polvo 80 g de mantequilla, en cubos, a temperatura ambiente...
Acabamos de hacer la receta sueca esta mañana, y parece crepes
¿Son simplemente "fríos" o "no fríos", o el grado de frío hace la diferencia? ¿Depende de lo que se
No soy sumiller, sin embargo, entiendo que mientras bebo o pruebo vinos, se debe combinar un alimento adecuado (ya sea un queso, una hierba, etc.) para que la bebida se combine por completo. ¿Existe una práctica similar para observar con respecto a las cervezas? Si es así, ¿hay recursos...
Algunas recetas requieren granos de pimienta enteros. ¿Por qué no romperlos y usar mucho menos? En un programa de cocina que vi recientemente, el presentador dijo específicamente "No los rompa ni los muela", pero no explicó por qué. La única razón por la que puedo pensar es para que sea más fácil...
tratando de acostumbrarme a hacer un buen pan artesanal, y mi último pan sabía muy bien. Pero se mantuvo más plano que los esfuerzos anteriores, y fue muy duro. Estoy haciendo todo lo posible para comprender la ciencia de la manera más clara posible, así que quiero saber qué parte de mi proceso...
Tengo una olla arrocera dedicada Cuisinart y me encantan los beneficios . Sin embargo, tengo un poco de pegajosidad a los lados de la cocina. Un amigo recomienda un tapón de aceite mientras cocina el arroz para evitar que se pegue, pero no estoy seguro de si es una buena idea. El arroz se pega al...
Voy a cocinar para alguien que, debido a la enfermedad de Crohn, no puede comer prácticamente nada de la familia allium (es decir, cebollas, ajos, chalotes, cebolletas, cebolletas y puerros; esto incluye ajo y cebolla en polvo), como así como comida picante (que excluye los chiles y las especias...
Hice "panal" (también conocido como hokey-pokey, no panal real) usando esta receta: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Tiene un sabor delicioso pero se supone que es crujiente / crujiente (como el interior de una barra de Cadburys Crunchie) pero en realidad salió muy pegajoso, como...
Hice sopa de pollo esta noche de la manera habitual: la receta es pollo frito, luego cebolla, jengibre, ajo agregado, luego caldo o agua, luego tapa y cocina. Cilantro agregó más tarde. Por lo general, termino con una sopa mayormente clara, muchos pedazos flotantes de hierbas, especias, carne,...
Acabo de pensar: el ajo tiene un sabor muy fuerte, pero se vuelve agradable y suave cuando se tuesta. ¿Se puede hacer lo mismo con la raíz de jengibre? No puedo encontrar ninguna receta con una búsqueda superficial de google. ¿La raíz de jengibre tostado es una buena
Tome carne molida de color rojo brillante y póngala en el congelador por unos días. Después de sacarlo y dejar que se descongele, se ve bastante rojo por fuera, pero marrón por dentro. ¿Porqué es eso? De las respuestas a esta pregunta , entiendo que la carne de res fresca inicialmente se vuelve de...
Hice algunos rollos de canela el otro día, pero el exterior de los rollos es firme en lugar de suave después de hornear. ¿Cuáles son los factores que afectan la masticabilidad, la suavidad y la humedad de los postres a base de pan como los rollos de
He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el...
Esto puede parecer una pregunta tonta, pero voy a hacer una especie de condimento de pimiento en escabeche que en realidad es solo zanahoria picada, cebolla y pimiento habanero cocinado brevemente en una solución de encurtido y en frasco. Al revisar varias recetas de pimientos en vinagre, todos...