Acabo de pensar: el ajo tiene un sabor muy fuerte, pero se vuelve agradable y suave cuando se tuesta.
¿Se puede hacer lo mismo con la raíz de jengibre? No puedo encontrar ninguna receta con una búsqueda superficial de google.
¿La raíz de jengibre tostado es una buena idea?
Respuestas:
La razón por la que el ajo tostado tiene un sabor mucho más suave que el ajo crudo es porque contiene un compuesto de azufre llamado alicina , que se descompone al tostar. La alicina es principalmente lo que le da al ajo su sabor picante. Técnicamente, el ajo crudo contiene principalmente un compuesto llamado alina , que reacciona con la enzima alinasa para producir la alicina, y esta reacción se acelera enormemente cuando el ajo está "angustiado", es decir, triturado o cortado.
El jengibre no contiene alicina, por lo que ciertamente no obtendrá una reacción idéntica. Lo que contiene el jengibre son dos tipos de aceite llamados gingeroles y shogaoles , que son principalmente los que le dan al jengibre su sabor picante. Cocinar los convierte en otro compuesto llamado zingerona , que es mucho menos picante (se describe como "picante-dulce"). En realidad es un poco más complicado; los gingeroles también se convierten en shogaoles a través de la cocción, y los shogaoles son en realidad más picantes (160,000 SHU frente a 60,000), pero en general, el jengibre se vuelve más suave.
Será no sean perfectamente dulce como el ajo hace, simplemente menos picante y aromático. De hecho, el jengibre cocido (asado) sabe muy parecido al jengibre seco; Muchas de las mismas reacciones ocurren durante el secado y durante la cocción.
Entonces, sí, puedes probar tostar jengibre si quieres que sea más suave, pero no esperes poder comer toda la raíz por sí solo si aún no te gusta el sabor del jengibre. No hace exactamente lo mismo que el ajo, es solo un poco similar.
Es difícil encontrar buenas referencias en línea, aunque puedes encontrar mucho de esto en McGee. Para más información puedes probar:
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Cortar el jengibre pelado en rodajas finas sobre el sesgo (con el grano) y asarlo hasta que las rodajas se doren suavemente (lo hago debajo de un asador) dará como resultado una caramelización agradable que no está presente en el jengibre crudo. No lo dejes pasar demasiado tiempo, experimenta un poco para ver cómo te gusta.
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El jengibre se asa tradicionalmente para pho, la sopa de fideos vietnamita. De hecho, le da al jengibre un sabor más suave y un aroma más profundo.
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