Hace poco intenté hacer un pollo a la mariposa antes de asarlo (en el horno) y me gustó mucho. Se cocina más rápido, se dora de manera más uniforme y es más fácil de tallar. Es un poco más difícil sacar el pollo de la sartén y no puedo ponerle aromáticos (como el limón) dentro. Estas son las únicas desventajas que puedo imaginar y no parecen tan importantes.
Entonces mi pregunta es: ¿por qué meterse con un pollo entero si puedes mariposas? ¿Qué ventajas (y desventajas del butterflying) me estoy perdiendo?
Y la segunda pregunta, relacionada con la primera: ¿por qué incluso detenerme en el butterflying si puedo separar un pollo en partes antes de asarlo? No es necesario tallar en absoluto y resuelve el problema cuando los senos se cocinan más rápido que otras partes (puedo eliminarlos antes). ¿Cuáles son las desventajas aquí?
Respuestas:
Las razones por las cuales las personas todavía asan pájaros enteros son:
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Si su objetivo es cocinar su pollo relativamente rápido, la única razón para mantenerlo entero es para la presentación / apariencia y para evitar cortarlo. (Por ejemplo, conozco a algunas personas que simplemente odian manipular la carne cruda, y me imagino que la tarea de hacer butterflying no solo es laboriosa sino angustiosa). Desde mi perspectiva, puede ahorrar tanto tiempo de tostado invirtiendo un par de minutos en cortarlo, y en realidad solo toma un par de minutos una vez que sepa cómo hacerlo, y obtenga una mejor uniformidad y una mejor nitidez. ¿Por qué no mariposa o cortar directamente en cuartos o piezas?
Sin embargo, a veces el objetivo no es ahorrar la mayor cantidad de tiempo. La pregunta menciona aromáticos y elementos colocados dentro de la cavidad: estos tendrán un mayor impacto cuando se tuestan durante más tiempo a temperaturas más bajas. Pero las ventajas aún mayores para todo el ave se obtienen cuando baja la temperatura aún más y adopta un enfoque "bajo y lento", como hacen algunas personas. Si bien el USDA no aprueba esto, muchas personas asan sus pollos (y otras aves) a 250F o 225F o incluso 200F, desde unas pocas horas hasta 8 horas o más. Con un tiempo de tostado prolongado, la carne y el tejido conectivo se ablandan, la grasa se vuelve bella y obtienes una textura extremadamente tierna y suculenta, mientras que cualquier aromático tiene tiempo para ser absorbido por completo.
Si cortas tu pollo en partes o lo picas antes de un asado tan largo, podría secarse y no tendrías la influencia moderadora de la gran estructura para mantener el interior relativamente equilibrado. Es como la diferencia entre cocinar un filete y un gran asado de carne. Use la misma lógica para grandes trozos de aves de corral: si cocina rápido y rápido, es mejor cortarlo. Si cocina a fuego lento y bajo, hay beneficios de sabor, textura y humedad para mantenerlo entero.
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Además de las otras respuestas, no puedes asar un pájaro plano, lo que para mí es una excelente manera de cocinar pollo.
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Una palabra.
Puedes hacer bolas de relleno o cocinarlas en un molde, pero recoge el jugo de carne del ave y también puede darle sabor a la carne desde adentro.
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Cocinar carnes enteras y en el hueso le da un sabor más profundo y, por lo tanto, prefiero cocinar aves enteras, incluido el pollo.
Obviamente, depende de la receta exacta en la que esté usando la carne, pero si planea servir la carne como está, acompañada de guarniciones y una salsa, definitivamente obtendrá un mejor sabor al asar el ave entera y luego cortarla. la carne. Si usa la carne como relleno para una salsa de pasta o curry, no se moleste y solo use filetes tallados.
En cuanto al argumento del tiempo de cocción: encuentro que las cosas saben mejor cuando se cocinan por un tiempo prolongado, lentamente. Su carne se infunde más con sus especias y, debido al grosor, retiene mejor su humedad.
El problema con las pechugas que se cocinan antes que las patas de un pollo asado se resolvió hace mucho tiempo y no requiere mucho esfuerzo adicional. Estoy seguro de que el proceso se describe en algún lugar de este sitio, pero aún no lo he buscado.
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