¿Cuál es la diferencia entre asar, hornear y asar?

Por ejemplo, cuando preparo un pavo para el Día de Acción de Gracias, generalmente lo coloco en el horno (cubierto con papel de aluminio o una bolsa de pavo) y lo cocino durante muchas horas a la temperatura recomendada.

Puedo hacer una olla con un corte de carne "asado" durante muchas horas, o ponerlo en el horno (nuevamente cubierto) durante varias horas a baja temperatura.

¿En qué se diferencia eso de "hornear", aparte de cuando hornear la parte superior generalmente no está cubierto?

El asado tradicional utilizaba calor radiante para cocinar carne. Esto habría tenido lugar sobre una llama abierta, típicamente en un asador giratorio . En los tiempos modernos, este método ahora se llama Rotisserie . El asado moderno se refiere a la cocción en calor seco que tiene lugar en un horno, la comida se cocina por convección . Hasta finales del siglo XIX, este método se denominaba horneado .

Hornear es esencialmente lo mismo que asar en los tiempos modernos. La cocción con mayor frecuencia se refiere específicamente a la cocción de "productos horneados" (panes, pasteles, etc.). Sin embargo, los términos hornear y asar a menudo se usan indistintamente (pollo al horno, pollo asado). No parece haber una regla dura y rápida aquí sobre qué término se utiliza. Por ejemplo, asas espárragos, pavo, pollo, pero horneas lasaña, guisos y también pollo.

Estofado utiliza una combinación de calor húmedo y seco para cocinar los alimentos. Esto es lo que ocurre en una olla de barro, o en un horno holandés / olla de caldo en el horno. Su carne se cocinará en una gran cantidad de líquido sazonado, como vino y / o caldo.

Abundancia que nunca había escuchado antes. Según Wikipedia, es un método de marca registrada de freír a presión. Dudo que esto sea a lo que te estabas refiriendo.

• Asado - cocinar con calor seco
• Hornear - cocinar con calor seco
• Broasting - una marca comercial de Broaster, Co . como método especial para cocinar pollos freír bajo presión. Precedido por un proceso especial de adobo ( fuente para esta definición).

Según ochef en la actualidad, hornear y asar se han convertido en sinónimos, aunque no siempre fueron así. El engorde, como puede ver en la definición, no es una aplicación de calor seco y, por lo tanto, es diferente.

Para todos los que dicen que el asado involucra carne y hornear es todo lo demás, puede señalar todas las recetas de vegetales asados ​​(aunque todavía no he oído hablar de una receta de pastel asado, pastel o galleta). Para todos los que dicen que asar es una temperatura más alta que hornear, puede apuntar a recetas de asado lento que se cocinan durante mucho tiempo a baja temperatura. La mejor manera de determinar la diferencia es la convención: si un artículo normalmente se tuesta, llámelo asado. Si normalmente está horneado, llámelo horneado.

para mí, asar implica agregar aceite de alguna manera, incluso si esto solo proviene del aceite presente en el corte de carne, y no del aceite emulsionado, como la mantequilla en un pastel.

hornear implica calor seco y no aceite 'suelto'.

las verduras asadas tendrían aceite, las papas al horno no. Se hornearía un pastel o pollo al no agregar aceite, un pollo entero se asaría, ya que liberaría grasas al calentarse, incluso si no se frotara aceite o mantequilla adicionales.

Actualización: después de hablar con un amigo, la temperatura real podría entrar. Las cosas parecen estar horneadas a una temperatura más baja, digamos hasta 180 ° C y tostadas por encima de 200 ° C, pero no es una regla difícil y rápida.

El asado se usa generalmente para freír usando aceite en la olla a presión en lugar de agua. La palabra es probablemente un acrónimo de "hervir" y "asar".

Si bien solía ser un truco común con los manuales antiguos de ollas a presión, todos los dispositivos domésticos modernos advierten contra la práctica. No intente en casa a menos que tenga el equipo de grado de restaurante que dice que es específicamente para asar.

KFC cocina su receta original de pollo (no su receta picante crujiente) de esta manera. Utilizan una cocina industrial y calientan el aceite muy caliente para comenzar, y luego agregan un lote pesado de pollo y sellan la tapa. El aceite caliente cruje rápidamente la capa exterior mientras que el pollo frío baja la temperatura del aceite a medida que se cocina.

Simplemente asar es freír poco y freír es freír