Estoy haciendo un plato que requiere seis vainas de cardamomo agregadas mientras cocino. Después de cocinar el plato, ¿debo hacer el esfuerzo de ubicar y quitar las vainas? Supongo que son como hojas de laurel, desagradables para morder pero
Estoy planeando hacer sopa con el resto del marco de pavo. Me preguntaba si es posible congelar la sopa y hacer que sepa bien cuando se descongela. Supongo que debería estar bien siempre que no haya fideos en la sopa. Aparte de eso, los únicos ingredientes necesarios son las verduras (apio, lata de...
Tengo un laurel, y es demasiado grande. Si lo recorto, creo que tendré alrededor de 40 libras de hojas de laurel (y todavía tendré un laurel). Parece un desperdicio tirar todas esas hojas de laurel. ¿Qué puedo hacer con muchas hojas de laurel? ¿Hay alguna buena receta que use muchas hojas de...
Uno de mis libros de cocina moleculares trata sobre el uso de la acidez / alcalinidad en la cocina. Lo que no describe es cuáles son los valores de pH seguros a los que aún puede servir alimentos. Nota: No busco peligro o 'cocinar al borde'. Soy ingeniero químico por capacitación y no es probable...
Tengo muchas papas para usar, y estoy haciendo un gran lote de ñoquis. Planeo congelar gran parte, pero me preguntaba si también es posible secar los ñoquis frescos y almacenarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente (como se hace con otras pastas). ¿Alguien ha probado esto? Si es...
Siempre pensé que la regla general para agregar gluten vital de trigo a una receta de pan era agregar una cucharada de esta por cada taza de harina requerida. Un amigo me dice que, en lugar de hacerlo, debería contar el gluten vital de trigo como harina, y por cada cucharada que agregue a la...
Tengo un bonito panal (sumergido en miel) en un gran frasco, ¡pero la fecha del "mejor antes" fue hace 4 meses! Lo estuve guardando por un año o dos. Acabo de darme cuenta de que la fecha se ha ido. ¿Alguna posibilidad de que todavía esté bien? ¿De alguna manera puedo estar seguro? Antecedentes...
¿Qué variedades diferentes de aceite se necesitan realmente en una cocina casera decente? Pregunto porque solo tengo dos en este momento (oliva y girasol) que trato de usar "correctamente" pero a veces lo uso indistintamente. Me pregunto qué me estoy
Hemos estado fumando salmón en un ahumador eléctrico (un Master Built) durante aproximadamente 6 meses, utilizando una receta de salmuera seca que contiene sal, azúcar morena, ajo y otros aromatizantes (a veces brandy, a veces pimiento rojo ahumado en polvo). Hemos tratado de ajustar la temperatura...
La transglutaminasa es una enzima que es popular entre los chefs modernistas por dos propósitos principales: unir diferentes carnes para obtener efectos especiales (como un turducken moderno) y crear porciones consistentemente con forma y tamaño para una cocción uniforme. Mi pregunta es si existen...
El título lo dice todo y esta no es solo una pregunta de hamburguesas, ¿qué pasa con esos filetes, pechugas de pollo, chuletas de cerdo a la
Siempre me ha gustado comer las semillas de calabaza cuando las compro en la tienda, pero cada vez que trato de hacerlas en casa en el horno, siempre parecen estar empapadas o desinfladas y no crujientes. Lo que me falta en la técnica: simplemente los lavé, los puse sobre papel de aluminio y los...
Tengo esta olla de hierro fundido que mi amigo quemó por completo. Me preguntaba qué se podría hacer para salvar esta olla. Me doy cuenta de que esta pregunta parece similar a esta, pero en esa su sartén no está quemada y está sazonada. Gracias por tu ayuda.
Siempre pensé que eran (quizás regionalmente) diferentes etiquetas para el mismo pastel. Mientras estaba en una feria local, noté que había categorías separadas para la comida del diablo y el pastel de
Tengo 5 - 6 libras de chucrut en una olla con un sello de vacío de agua. Leí que las primeras 24 a 48 horas son cruciales para el éxito del kraut. También leí que el kraut debería desarrollar su propio líquido durante este tiempo, y que uno puede verter agua hervida encima si no lo hace. Sin...
¿Cuánto tiempo permanecerán bien en el refrigerador las zanahorias que he rallado en el procesador de alimentos? Además, ¿cuál es la mejor manera de
La semana pasada hice unos ravioles de calabaza. El relleno estaba un poco húmedo, pero nada excesivo. El problema es que, obviamente, no quiero estar rellenando ravioles inmediatamente antes de que entren en la olla. Preferiría hacerlo más temprano en el día. Hice la mía unas 4 horas antes de...
Me gustaría poder moler mis propios granos de café con sabor: avellana, vainilla francesa, etc. Sin embargo, no quiero comprar los granos de café que ya tienen sabor, sino que preferiría recrear el método de infusión en casa. ¿Implica remojar los frijoles, por cuánto tiempo, a qué temperatura ........
A menudo, el cerdo está demasiado seco cuando se sirve, me gustaría tenerlo ligeramente rosado. Así que estoy buscando algunas instrucciones de cocción para cocinar un cerdo asado en el horno. Una tabla de tiempo / temperatura debería estar bien. Pregunto esto por la información que veo a mi...
He encontrado ocasionalmente menciones de sabrosos merengues con sabores como la remolacha. ¿Cómo se hacen estos? ¿Qué se usa como sustituto del