¿Cuál es el beneficio de moler su propia carne a través de un procesador de alimentos o molinillo en comparación con solo comprar carne molida en el supermercado? ¿Hay algo de frescura mágica en la carne que solo se puede capturar moliendo la carne inmediatamente antes de usarla? Obviamente, la...
En una parrillada reciente en Chile, vi al chef arrojar grandes puñados de sal sobre el carbón unos minutos antes de poner sobre la carne. ¿Cuál sería la razón de
Lo veo hecho por chefs de televisión, o simplemente por personas que tienen más experiencia en cocina conmigo; Cuando están cocinando, rara vez usan una espátula para girar o mezclar el contenido de su sartén, sino que arrojan el contenido de la sartén. ¿Hay alguna técnica para tirar bien los...
Pido disculpas de antemano por mi falta de conocimiento sobre cómo una grasa se satura y tal vez ahí radica la respuesta a esta pregunta. Sin embargo, debido a los cálculos biliares de mi esposa, necesito eliminar las grasas difíciles de digerir de mi rutina de cocción. Además de comprar menos...
Compré una máquina para hacer pan hace años y estoy contento con el pan que hago con él. Estaba en una tienda de suministros de cocina y vi a Bread Improver a la venta en un frasco, aparentemente para panificadoras. ¿Qué es? ¿Alguien más lo usa y qué
Muchas recetas requieren que sudes verduras (apio, cebolla, etc.). ¿Por qué no saltearlos y dorarlos un poco? ¿No desarrollaría eso los sabores aún más? ¿Por qué no quieres
Almacenamos el azúcar en un recipiente de cerámica y nos aglutinamos. Restaurantes en áreas húmedas que a menudo agregarán granos de arroz a un salero para detener la aglomeración. (El arroz actúa como un desecante y absorbe la humedad, manteniéndolo alejado de la sal; creo que la sal también actúa...
Estuve haciendo ravioles la semana pasada (3 tipos, calabaza, varios hongos y espinacas para los interesados). Ahora estoy en la carne. Es una mezcla de carne de cerdo, ternera y ternera. Mi pregunta es, ¿necesito cocinar la mezcla antes de meterla en los ravioles? Si lo cocino, me preocupa que...
He hecho algunos lotes de caramelo duro, pero hasta ahora cada lote que he hecho ha resultado más pegajoso de lo que me gustaría. por demasiado pegajoso, quiero decir que los dulces se pegarán al papel de pergamino en el que los almaceno con tanta fuerza que los dos se vuelvan inseparables. Esto...
¿Es seguro cocinar pechuga de pollo congelada envuelta individualmente en el empaque de plástico original (por ejemplo, de granjas de acogida) usando sous-vide? Además, ¿cuál es la temperatura más alta que puedo cocinar el pollo envuelto en plástico? EDITAR Finalmente recibí una respuesta de...
Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que...
A menudo me encuentro haciendo una salsa o una guarnición para pasta con carne de salchicha que realmente estoy usando más como carne molida curada / sazonada: quito la cubierta y luego rompo la salchicha en una sartén hasta que vuelva al plato sin forma de donde vino. Últimamente, sin embargo, he...
Estoy tratando de hacer mayonesa casera y realmente no está funcionando bien. Tengo un recipiente de vidrio que es bastante profundo y uso los siguientes ingredientes: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon...
Varias fuentes (por ejemplo, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , e incluso On Food and Cooking ) me dicen que la levadura seca activa debe reactivarse mediante pruebas en agua tibia, o el pan no se elevará adecuadamente. Mi manual de la máquina de pan dice que lo mantenga...
Estoy pensando en cocinar un filete y guardarlo para usarlo luego en una ensalada fría. Si lo cocino a fuego medio y lo corto en tiras y lo guardo en el borde, ¿será seguro comerlo más tarde? Sé que las bacterias crecen principalmente en la superficie de la carne, por lo que deben eliminarse cuando...
Quiero hacer cerveza de raíz, ¿cuáles son los ingredientes necesarios para producir ese sabor
Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio en el...
Recuerdo haber leído que no debes salar la carne de res hasta que se haya cocinado o secará la carne. Sin embargo, veo recetas que requieren sal en una marinada de res. ¿Es cierto que solo debes salar la carne después de que esté
Tengo un poco de trigo partido, algunas hojuelas de salvado, germen de trigo, harina de pan y harina de trigo integral (entre otras cosas). ¿Cómo podría yo, usando esos ingredientes y los principios básicos (lo que estoy buscando aquí) aplicar, inventar una nueva receta que al menos funcionó...
Recientemente recibí una botella de aceite de oliva con infusión de ajo y hierbas como regalo. Llegó en una botella elegante con un corcho encima. Lo probé anoche y es genial. He escuchado sobre los peligros de los aceites con infusión de ajo y la posibilidad de botulismo. ¿Es algo de lo que tengo...