¿Dónde se enteró de esta regla? No creo que esté familiarizado con eso ...
Aaronut
44
Sí, no creo que tal cosa sea una "regla" en absoluto.
hobodave
55
He escuchado esta regla innumerables veces. Me he encontrado con innumerables artículos que sugieren esto.
Chris
1
"Innumerables" no es una URL o un título de libro. Si supiéramos de dónde proviene esta información, podríamos ser capaces de comprender el contexto y, por lo tanto, su justificación y excepciones.
Aaronut
1
Es un mito Estoy tratando de encontrar el artículo que leí hace un tiempo que lo disipó al estilo científico-experimental. Mientras tanto, apelaré a la autoridad en lugar de a la evidencia: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/08/… .
Erik P.
Respuestas:
6
Creo que el objetivo es obtener el mejor fiador posible a cada lado de la carne. Mover la carne demasiado puede hacer que se cocine por completo sin obtener un buen fiador en el exterior.
Claramente, esto no se aplica cuando se hace algo al estilo "asador", ya que estás tratando de hacer exactamente lo contrario: cocina lentamente el interior de la carne sin quemar el exterior de manera crujiente o desigual.
Creo que esta regla realmente se aplica a las marcas de asado en la comida. Cuanto más tiempo deje la comida en la parrilla, más se quemarán esas marcas en la comida. Si desea líneas / patrones bonitos y "limpios", no lo mueva.
De hecho, prefiero, en el caso de la carne, obtener un filete uniforme en la superficie de la carne, por lo que lo muevo a menudo para no obtener el patrón bonito. Así que todo parece más carbonizado que tener líneas bonitas en la carne.
En algunos casos, de hecho, puntúo finamente la superficie de la carne que se va a asar para obtener marcas más profundas de carbón en la carne. Pero solo soy yo. También obtendrá más marcas si el artículo está seco versus húmedo o húmedo.
Esta "regla" solo se aplica a las marcas de asado en los alimentos, si no te importan las marcas, deberías voltearlas a menudo para obtener una cocción más uniforme dentro de tu carne.
Respuestas:
Creo que el objetivo es obtener el mejor fiador posible a cada lado de la carne. Mover la carne demasiado puede hacer que se cocine por completo sin obtener un buen fiador en el exterior.
Claramente, esto no se aplica cuando se hace algo al estilo "asador", ya que estás tratando de hacer exactamente lo contrario: cocina lentamente el interior de la carne sin quemar el exterior de manera crujiente o desigual.
Además, vea esta pregunta similar: Hamburguesas a la parrilla: ¿voltear una vez o seguir volteando?
fuente
Creo que esta regla realmente se aplica a las marcas de asado en la comida. Cuanto más tiempo deje la comida en la parrilla, más se quemarán esas marcas en la comida. Si desea líneas / patrones bonitos y "limpios", no lo mueva.
De hecho, prefiero, en el caso de la carne, obtener un filete uniforme en la superficie de la carne, por lo que lo muevo a menudo para no obtener el patrón bonito. Así que todo parece más carbonizado que tener líneas bonitas en la carne.
En algunos casos, de hecho, puntúo finamente la superficie de la carne que se va a asar para obtener marcas más profundas de carbón en la carne. Pero solo soy yo. También obtendrá más marcas si el artículo está seco versus húmedo o húmedo.
fuente
Esta "regla" solo se aplica a las marcas de asado en los alimentos, si no te importan las marcas, deberías voltearlas a menudo para obtener una cocción más uniforme dentro de tu carne.
fuente