¿Cómo evito que los raviolis caseros se empapen? (problema de almacenamiento)

La semana pasada hice unos ravioles de calabaza. El relleno estaba un poco húmedo, pero nada excesivo.

El problema es que, obviamente, no quiero estar rellenando ravioles inmediatamente antes de que entren en la olla. Preferiría hacerlo más temprano en el día.

Hice la mía unas 4 horas antes de cocinar, y cuando fui a cocinarlas, la lámina inferior de pasta se había empapado y se estaba pegando al papel encerado. Esto se debió a la transferencia de líquido del relleno a la pasta.

¿Cómo debo almacenar los ravioles durante varias horas sin que esto suceda?

Congélelo de inmediato, especialmente si puede hacerlo en capas individuales.

Intente reducir la humedad del relleno (agregando un poco de maicena, por ejemplo).

También puede congelarlos sin pérdida de calidad, especialmente si solo son unas pocas horas y el relleno está un poco húmedo.

Hago ravioles en casa grandes cantidades para almacenar para luego usar unos 5 kg a la vez. Esto es lo que hago para que los ravioles no se peguen, se empapen o se conviertan en una bola cuando se cocinan:

• Use lámparas de ravioles (bandejas con cavidades) [editor- lámparas? ¿está bien?]
• Enrolle las láminas de pasta no demasiado delgadas o no se sellarán (# 4 en el rodillo de pasta Kitchen Aid).
• Coloque suavemente la primera hoja sobre la bandeja y use un paño de cocina para presionarla en cada cavidad.
• llenar cada cavidad
• Coloque la hoja superior y luego use un rodillo de madera para sellar y cortar los bordes.

Para el relleno, uso ricota con todo: carne, espinacas, champiñones, etc. Asegúrese de que su relleno no tenga demasiada humedad. Un error es poner el relleno en el refrigerador y cuando lo sacas de una temperatura ambiente "sudará". Es mejor hacerlo cuando esté listo para usarlo.

Utilizo una bolsa de pastelería en lugar de una cuchara: es mucho más rápido.

Ahora aquí está mi truco, (descubierto después de muchas fallas: probé harina, sémola, almidón de maíz, aceite, papel, plástico y todo lo que puedas imaginar): después de presionar las dos láminas de pasta, asegurándome de que cada ravioli individual esté sellado pero no completamente cortado, voltee la bandeja. Terminarás con una hoja rectangular de ravioles. Deje que se seque y déle la vuelta varias veces. Hago esto en una tabla de madera, 6 a la vez. El aire los secará si dejas reposar por mucho tiempo, la humedad del relleno pasará por la masa y hará que se pegue.

Luego (aproximadamente una hora más tarde y volteada unas 6 a 8 veces, 10 minutos entre ellas) la hoja estará lo suficientemente seca como para levantarla del tablero sin doblarse. En este momento entran al congelador en una bandeja plana para galletas (sin papel, sin aceite, pero seca). Déjelos por 30 minutos, hasta que estén congelados. Luego, puede separar cada ravioli, rompiéndolo en los bordes como lo haría con una barra de chocolate. Déjelos en el congelador hasta que estén listos para cocinar, almacenándolos en una bolsa Zip-lock si no los está usando pronto.

Para evitar el empañamiento, asegúrese de escurrir la ricota a través de una gasa antes de mezclarla con los ingredientes.

Agregue migas de pan al relleno para absorber el exceso de humedad.

asegúrese de colocar la pasta fresca en una superficie bien enharinada, en realidad uso sémola ya que absorbe mejor la humedad. ¡buena suerte!