Rango de pH seguro (ácido vs base) para alimentos
Uno de mis libros de cocina moleculares trata sobre el uso de la acidez / alcalinidad en la cocina. Lo que no describe es cuáles son los valores de pH seguros a los que aún puede servir alimentos. Nota: No busco peligro o 'cocinar al borde'. Soy ingeniero químico por capacitación y no es probable...