Tengo muchas papas para usar, y estoy haciendo un gran lote de ñoquis. Planeo congelar gran parte, pero me preguntaba si también es posible secar los ñoquis frescos y almacenarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente (como se hace con otras pastas). ¿Alguien ha probado esto?
Si es importante, la masa de ñoquis no tendrá huevo.
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Respuestas:
Sorprendentemente, la respuesta parece ser un sí calificado , sin embargo, la textura no es la misma. Los ñoquis secos resultaron ser mucho mejores si se fríen después de hervir; vea abajo.
Aquí están los resultados de mi experimento:
Sequé una pequeña cantidad de ñoquis frescos colocándolos en un horno de 150 grados (Farenheit) durante aproximadamente una hora, luego apagué el horno y los dejé todo el día. Aquí es muy seco, así que eso funcionó.
Herví los ñoquis secos después de varios días de almacenamiento. Tardaron unas diez veces más en hervir que sus contrapartes frescas. Incluso después de estar completamente cocidos, no eran tan suaves como los ñoquis frescos, y nunca recuperaron su tamaño o forma original. En general, eran más densos, más firmes y menos pegajosos. No son rasgos deseables necesariamente, pero eran bastante comestibles.
Decidí freír un pequeño lote en una cucharada de aceite, ¡y estos resultaron maravillosamente! He comido ñoquis fritos antes, y tiende a ser difícil mantenerlos intactos y evitar que se peguen. Los ñoquis previamente secos, sin embargo, no se pegaron y se mantuvieron fritos vigorosamente. El resultado fueron ñoquis con un exterior crujiente y un interior suave (aunque algo denso). El crujiente exterior y el sabor me recordaron a las samosas. Estos no solo eran comestibles, eran geniales. Planeo secar aproximadamente la mitad de mi próximo lote y usar los ñoquis secos exclusivamente para freír.
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Creo que el hecho de que nunca haya visto ñoquis de papa secos, solo ñoquis de papa 'frescos' envasados al vacío significa que no puedes. Si seguramente pudieras secar los ñoquis de papa estarías en las tiendas.
Se parece que el gnocchi seca es gnocchi semolina , y no patata aunque parece que hay una patente para una técnica para gnocchi secado patata . Si lo prueba, háganos saber cómo resulta. Si todavía estás vivo después de comerlo, eso es :)
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Yo uso un deshidratador regular después de cocinar a 40 grados Celsius durante 7 horas. Los guardo secos en un frasco de mampostería. Esto funciona bien y no cambia nada. Tampoco uso huevos.
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