¿Son el arroz de sushi y el arroz arborio sustitutos válidos el uno del otro?

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A veces solo tengo un arroz de sushi y quiero preparar risotto, a veces es al revés.

Ambas variedades tienen mucho almidón, pero no sé si es el mismo almidón. ¿Lo es?

substitutions rice Julio
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Respuestas:

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He hecho risotto con otros arroces de grano corto (que incluye arroz de sushi), con buenos resultados. Incluso he usado arroz de grano medio en una pizca, y tendrás que remover más, pero saldrá.

Asumiría que lo mismo sería cierto a la inversa: que la mayoría de los arroces de grano corto (incluido el arborio) harían un sushi decente ... a menos que sea arroz integral de grano corto, eso probablemente lo reduciría.

Básicamente, hay tres variedades principales de arroz: corto, mediano y largo (sin incluir 'arroz salvaje' o cómo se trata (blanco versus marrón versus sancochado). Siempre y cuando permanezca dentro de un grupo, generalmente está bien, siempre que no cambie el tratamiento o la técnica utilizada para cocinarlo.

Joe
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Personalmente, solo utilicé arroz de sushi para hacer risotto la otra noche y fue uno de los mejores que he hecho
Sarge_smith
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Según una prueba ilustrada de Cook, se pueden usar otros arroces de grano medio y corto (incluido el arroz de sushi) para hacer un risotto cremoso, aunque puede no resultar "al dente" como con el arborio.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Debido a la "tiza" en el arborio, puede ser demasiado firme para un buen sushi, pero nunca lo he probado.

Beto
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Desde un punto de vista purista, y le pregunto a mi pareja, aparentemente tengo algunos de ellos :-) el mejor sushi se hará con arroz de sushi. Pero si te apetece el sushi y está lloviendo, como si fuera esta noche, el armario de la tienda tiene arborio o un viaje húmedo y oscuro a la tienda japonesa al otro lado de la ciudad. Lo haría con Arborio y sería bueno. Igual a la inversa. Son sustitutos aceptables en mi humilde opinión. Por otro lado, si estás entreteniendo a tu jefe y estás en línea para una promoción. Súbete a tu bicicleta y haz el viaje. Valdrá la pena y tendrás una historia que contar

Dazzaar
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Creo que para cuando obtengas el arroz de sushi para liberar suficiente almidón para hacer algo parecido al risotto, el interior estará demasiado cocido. Invertiría en las variedades separadas.

Michael Natkin
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Eso es parte de por qué la técnica es importante: no enjuague el arroz, como lo haría con el arroz de sushi, y revuelva para frotar el sharch mientras se cocina, y se espesará muy bien. Hay algunas diferencias sutiles en las variedades, pero cuando todo lo que tienes es un arroz de grano corto español o asiático, y quieres risotto, funciona bien.
Joe