¿Por qué mi sopa de pollo se nubló?

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Hice sopa de pollo esta noche de la manera habitual: la receta es pollo frito, luego cebolla, jengibre, ajo agregado, luego caldo o agua, luego tapa y cocina. Cilantro agregó más tarde.

Por lo general, termino con una sopa mayormente clara, muchos pedazos flotantes de hierbas, especias, carne, etc., que están bien.

Esta noche, la sopa estaba completamente turbia. Un color amarillo denso, que no se estabilizó después de dejarlo enfriar durante 40 minutos y luego recalentarlo (lo que pensé que podría ayudarlo a `` asentarse '').

¿Por qué sucedería esto? No pareció afectar demasiado el sabor, aunque noté que era una sopa más pesada de lo normal. ¿Existen problemas de salud o seguridad inmediatos asociados con una sopa turbia?

KimbaF
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Parece haber mucha confusión en esta pregunta entre sopa, caldo y caldo. Haces sopa con caldo o caldo. No está del todo claro si realmente hiciste esta sopa con caldo casero, caldo enlatado, agua o incluso lingotes. Ayudaría mucho si aclararas cuál usaste. También estoy eliminando la pregunta de salud, ya que una pregunta de salud generalmente formulada requiere una especulación sustancial (fuera del tema); como una pregunta de seguridad alimentaria o una pregunta específica relacionada con la salud (es decir, "nublado significa mayor contenido de grasa") está bien.
Aaronut
lo siento. Usé una pequeña cantidad de caldo de pollo en polvo preparado previamente, lo agregué al agua caliente, removí bien y luego lo vertí sobre los otros ingredientes.
KimbaF

Respuestas:

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Supongo que herviste la sopa en algún momento, posiblemente por un período prolongado de tiempo.

Si lo lleva a ebullición completa, la grasa de la carne se emulsionará y se distribuirá a través del líquido. Esto es lo mismo que hace espuma en la parte superior, la "escoria" que muchas recetas (generalmente las que dicen hervir, luego hervir a fuego lento) le dicen que se descreme. Me atrevería a decir que esta distribución de la grasa en el líquido también es la razón por la que sabía más pesado.

Al hacer caldo o sopas, lo máximo que los calentaré es justo debajo de la ebullición y mantenerlos a fuego lento durante un poco más para compensar por no hervir. Al hacer el caldo, me cuelo una vez a través de un chinois y nuevamente a través de un paño de queso en un chinois para ayudar a reducir las partículas flotantes, pero esto realmente no resolverá el problema de nubosidad (aunque ayudará a algunos).

También puede intentar ponerlo en el refrigerador durante la noche para que la grasa llegue a la parte superior y se solidifique, pero no creo que esto resuelva el problema, solo ayuda a reducirlo.

Si solo el stock se ha nublado, esta página tiene algunas sugerencias sobre cómo aclararlo, pero honestamente, a menos que lo esté presentando a los invitados, no veo ninguna razón para molestarme. He hecho existencias turbias y transparentes antes y, excepto por una ligera diferencia de "pesadez", el sabor es generalmente el mismo. El caldo nublado a veces tiene una sensación de boca más aceitosa, pero no es una gran diferencia, y he descubierto que algunas personas parecen preferir las sopas o arroces que hago con un caldo nublado.

Si tiene dificultades para controlar la temperatura en su estufa, puede usar una olla apta para horno y cocinarla en el horno a 180 ° F para mantenerla justo por debajo del punto de ebullición.

Otro truco, dependiendo de qué tipo de sopa estaba haciendo: si estaba haciendo (por ejemplo) sopa de pollo, considere tratar de convertirla en una crema de sopa de pollo para ocultar el caldo nublado :)

stephennmcdonald
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Casi todos los métodos para aclarar el caldo le quitarán un poco de sabor. Es mejor dejarlo nublado y cocinarlo a una temperatura más baja la próxima vez.
Satanicpuppy
Respuesta perfecta @stephennmcdonald
BaffledCook
@GUI: gracias, pasé una gran parte de los últimos 2 meses haciendo el stock de los desechos en mi congelador (¡más de 15 cuartos!), Y luego haciendo varias sopas con él :)
stephennmcdonald
Su enlace a cómo aclararlo está roto.
Matthew Najmon