Estoy curando salchichas, salami de cerdo en tripa para ser precisos. Me está costando mucho mantener la temperatura y la humedad necesarias. No tengo problemas para controlar la temperatura 60F / 15C. (Tengo un pequeño refrigerador para vinos), sin embargo, la humedad relativa está llegando al...
Quiero hacer carne en conserva, completamente desde cero. Cómo puedo: Seleccione el corte de carne de res a maíz? Maíz que corte? Soy consciente de cómo preparar la carne en conserva después de ese proceso, pero me gustaría comenzar desde cero. ¿Es esto posible hacerlo en casa con equipo...
He estado colgando mi propia Pancetta basada en la receta del libro 'Charcuterie' de Ruhlman. Han comenzado a aparecer algunos pequeños puntos blancos de moho. Quiero identificar si es de esperar este molde o si es un signo de que mi preservación salió mal. Me doy cuenta de que el moho es casi un...
Soy bastante decente haciendo patés rústicos en un molde de terrina, pero quería expandir mi conjunto de habilidades ... así que decidí hacer la ensalada de hígado por primera vez. Usé una proporción 1: 1 de hígado de cerdo y paletilla de cerdo muy grasosa y seguí este procedimiento, según la...
Hice mi primera terrina este fin de semana. solía esta receta Con 300 gramos de carne de conejo, 100 gramos de hígados de conejo, 300 gramos de mejillas de cerdo y 300 gramos de manteca de cerdo, marinados en armagnac, vino blanco y sal durante la noche, picados, mezclados con chalotes y hierbas,...
Tengo una receta de pastrami que requiere 1 cucharada de sal rosada + 3/4 de taza de sal kosher. No tengo acceso a sal rosa o salitre, pero tengo Morton® Tender Quick®. Me imagino que puedo usar el Tender Quick® en lugar de la sal rosa y reducir la sal kosher, pero no sé cuánto usar o cuánto...