¿Cómo puedo sustituir Tender Quick® por sal rosa + sal kosher?

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Tengo una receta de pastrami que requiere 1 cucharada de sal rosada + 3/4 de taza de sal kosher. No tengo acceso a sal rosa o salitre, pero tengo Morton® Tender Quick®. Me imagino que puedo usar el Tender Quick® en lugar de la sal rosa y reducir la sal kosher, pero no sé cuánto usar o cuánto reducir la sal. ¿Hay una conversión estándar?

substitutions salt conversion charcuterie curing Rayo
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¿Quizás deberías encontrar una receta de pastrami que utilice Tender Quick en su lugar? Puede incorporar otras partes de su receta si hay diferencias además del agente de curado.
Cascabel
Entiendo que TQ es solo sal + salitre; Simplemente no estoy seguro de la proporción o cómo sustituir. Parece que debería ser una conversión simple ...
Ray
Básicamente estoy sugiriendo deducir la conversión comparando su receta y una usando TQ. Además, no tengo una caja frente a mí, pero el sitio web de Morton dice que también contiene azúcar.
Cascabel
Por favor enumerar la cantidad y el tipo de azúcares son en su receta como una conversión implicará esos números
MFG

Respuestas:

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Esta pregunta es casi por completo un duplicado de esta sobre carne en conserva, nitrito de sodio y Tender Quick. . Por favor, vea las respuestas a esa pregunta.

Lo único que no se cubre en esa pregunta son las proporciones de sal, nitrito de sodio y nitrato de sodio en Tender Quick. Necesitaría calcular esas proporciones y compararlas con las proporciones en sal rosada + sal kosher indicadas en la receta. Esta información no está disponible en el sitio web de Morton; tendrá que llamarlos para obtener esas proporciones.

FuzzyChef
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1 cucharada TQ por libra de carne, pero debe eliminar cualquier otra sal requerida en la receta. Personalmente, dejé de usar TQ y uso exclusivamente sal rosada, ya que produce un color mucho más agradable para el producto terminado.

Tom
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