En cuanto a las recetas individuales, hay una gran superposición entre las crepes y los panqueques suecos. Sin embargo, si compara cientos de recetas, surgen algunas diferencias claras. También hay diferencias entre las interpretaciones en inglés de estas recetas y las escritas en francés o sueco.
En el cuadro anterior, cada cohorte consta de al menos 100 proporciones distintas de recetas, excepto la proporción Crêpes de Ruhlman, que se proporciona para comparación.
Una prueba de sabor de la receta sueca Pannkakor con la receta francesa Crêpes reveló las siguientes diferencias:
Rebozado: El mayor contenido de líquido de los panqueques suecos hizo que el rebozado fuera mucho más delgado que el rebozado Crêpes. Los panqueques suecos se hacen en una sartén con un labio elevado alrededor del borde. Esto permite que la masa fina se salpique, cubriendo uniformemente la superficie de la bandeja sin pasar por el borde.
Los crepes, por otro lado, están hechos en un creador de crepes . La masa debe ser lo suficientemente gruesa como para no correr por el borde. Se usa un esparcidor en forma de T para cubrir uniformemente la superficie de la crepera en forma de disco perfecto.
Freír: las crepes se fríen con mucha facilidad, se despegaron de la sartén (no tenía ni una sartén para panqueques, ni una crepera disponible en ese momento) haciendo posible arrojar las crepes en lugar de voltearlas con una espátula. Los panqueques suecos, por otro lado, requieren un poco de juguete con una espátula para voltearlos.
Los crepes tenían una ligera tendencia a acurrucarse a los lados después de voltearlos, por lo que se cocinaban de manera menos uniforme que los panqueques que se mantenían perfectamente planos después de voltearlos.
Lado de una crepe (receta francesa)
Lado de un panqueque sueco (receta sueca)
También probé la relación Crêpes de Michael Ruhlman. Estos se enroscaron en mayor medida que la receta francesa Crêpes después de voltear y, en consecuencia, se doraron de manera bastante desigual en un lado.
Voltear el lado de la crepe de un Ruhlman
Sabor y consistencia: tanto los crepes de receta francesa como los panqueques de receta sueca tienen notas de caramelo y caramelo. En resumen, ambos sabían muy bien. La consistencia de la crepe era un poco dura junto con los acompañamientos suecos tradicionales (crema batida y mermelada de fresa), mientras que los panqueques suecos eran suaves y esponjosos; Esto funcionó perfectamente con el relleno. Probé de nuevo con jugo de limón y azúcar y esta vez los crepes ganaron, aguantando bien el líquido adicional mientras los panqueques suecos se volvieron un poco húmedos. La receta Crêpe de Ruhlman no funcionó tan bien. El sabor a caramelo era mucho menos pronunciado, tenían una sensación seca en la boca y eran más fuertes que las crepes francesas.
Para cualquiera que quiera formarse su propia opinión, aquí están las proporciones e ingredientes que utilicé en las pruebas:
Panqueques suecos (basados en 200 recetas suecas con distintas proporciones de ingredientes)
Relación de peso de los ingredientes: 1: 3.5: 1: 0.16 (harina para todo uso: leche: huevo mediano: mantequilla)
79 g o 150 ml de harina para todo uso
278g o 278ml de leche
80 g, 68 ml o 2 huevos medianos donde cada huevo mediano es 53 g
13 g o 13 ml de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
Crepes (basadas en 119 recetas francesas con distintas proporciones de ingredientes)
Relación de peso de los ingredientes: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (harina para todo uso: leche: huevo mediano: mantequilla)
116g o 219ml de harina para todo uso
228g o 228ml de leche
86 g, 73 ml o 2 huevos medianos donde cada huevo mediano es 53 g
20 g o 20 ml de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de sal
Actualizar:
El comentario de Joe me llevó a trazar las proporciones de ingredientes como un porcentaje de Baker .
el gráfico probablemente sería más distintivo (sería más obvio sobre las variaciones) si normalizara la cantidad de harina, en lugar de la cantidad total de masa preparada.
Joe
@ Joe gracias por el consejo; Lo investigaré.
Chris Steinbach
Por lo que vale, mi familia probó la receta sueca e inglesa Pannkakor ayer (panqueque el jueves). Ambas recetas sabían muy bien con la receta sueca que tenía un borde muy delgado. La receta en inglés fue un poco demasiado eggy para mi gusto. Mi esposa no podía notar la diferencia.
Chris Steinbach
Tenga en cuenta que también hay una sabrosa variación en crepes franceses hechos con harina de trigo sarraceno.
alex-e-leon
Esta es una de las respuestas más profundas que he visto en stackexchange, te mereces una medalla.
Patrick Klingemann
9
Yo diría que la diferencia, al menos para los suecos, es que los crepes son más un plato principal no dulce. Si está enrollado y lleno de carne / verduras / pescado / champiñones, y posiblemente con la adición de queso en la parte superior de los rollos; el "panqueque sueco" se convierte en un crepe.
Para los suecos, los "panqueques" se sirven exclusivamente con ingredientes dulces como mermelada, azúcar, crema, helado, etc. Por lo tanto, se suelen tomar como postre o como guarnición acompañada tradicionalmente con guisantes amarillos y sopa de cerdo.
Entonces, donde los franceses ponían cualquier tipo de coberturas en sus crepes, que lo tenían como plato principal o bocadillo, los suecos tradicionalmente ponían coberturas dulces en sus panqueques, llamándolo "crepe" solo si se prepara como plato principal y se llena con cosas no dulces;
Los panqueques suecos tradicionales son un poco más suaves y elásticos que los crepes que he probado en lugares de crepes franceses. Personalmente, veo estos dos como dos tipos de comida completamente diferentes. Aunque puede comer crepes con crema batida y mermelada, esperaría que los crepes reales sean un poco (aunque pequeños) diferentes a un panqueque con la misma cobertura.
Según Wiklander el
6
Si bien Wikipedia no siempre es la mejor fuente, en este caso hacen un buen trabajo explicando los diferentes tipos de panqueques que hay en el mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Si ha tenido un crepe en Francia, entonces sabría la diferencia entre crepes verdaderos y panqueques suecos. Si bien ambos son redondos, planos y están hechos de los mismos ingredientes básicos, las diferencias son profundas. También supongo que hay muchas versiones americanizadas de cada una; IHOP no es la autoridad de los panqueques como proclaman ser.
Los crepes, si se hacen correctamente, son mucho más delgados (como el papel) que un panqueque sueco, y si se hacen con una crepera no necesitan mantequilla ni volteo. En realidad, podrías volarlo de la crepera. Los ingredientes también varían. En Francia los tomé con chocolate y varias frutas. Probablemente hay cientos de variedades de coberturas, desde dulces hasta saladas.
Los panqueques suecos, por otro lado, son un poco más gruesos, pero no gruesos y esponjosos como los panqueques estadounidenses. Por lo general, se sirven con algún tipo de cobertura dulce. La opción de cobertura varía según la preferencia familiar. En mi familia era simplemente azúcar de mesa. Tal vez pondríamos mermelada de frambuesa, o si realmente fuéramos creativos, fresas y crema batida. La mermelada de arándano rojo en nuestra familia fue con carne, no con panqueques. También hay muchas variedades de recetas. Mi madre, sueca, cambió su receta a lo largo de los años, pero solo obtuvo sus recetas de revistas suecas, libros de cocina o su familia.
Como sueco, me molesta cuando la gente llama a mis panqueques "crepes" porque eso no es lo que estoy haciendo. Al igual que a alguien que es francés no le gustaría que los panqueques suecos se llamaran crepes. Estás tomando una palabra de un idioma para aplicarla a algo de otra cultura (no necesariamente la mejor manera de hacer las cosas). Sería como llamar a una hamburguesa un sándwich. Si bien en teoría el nombre podría parecer intercambiable, existen suficientes diferencias que justifican tener dos nombres únicos para cada alimento.
Haces un buen punto sobre el grosor: si observas cómo se hacen crepes, extienden la masa con un palo, lo que lo hace más delgado de lo que sería posible con solo dejarlo fluir, como lo hace con panqueques (sueco, holandés o británico)
Joe
2
Mi familia siempre ha hecho plättars, el pequeño panqueque sueco, cocinado 7 a la vez en lo que algunos llamarían un pan "Silver Dollar Pancake". Si bien es similar a los crepes, la mayor diferencia en la antigua receta familiar que me han transmitido es la mantequilla, más harina y una pequeña cantidad de levadura en polvo. Son más sustanciosos que los crepes, pero no tan cercanos como el panqueque estadounidense. Los servimos con gelatina o arándanos rojos y azúcar en polvo. Pero definitivamente no son crepes, ni panqueques, pero como de costumbre, las diferencias sutiles se pierden de generación en generación en el gran crisol de América ...
A menudo hay una diferencia si vives en el sur de Suecia o más al norte. Estaba acostumbrado a comer arándanos rojos con nuestros panqueques, ya sea el platar de la sartén especial o la versión más grande. Es cierto que la tradicional sopa de guisantes amarillos los jueves iría seguida de panqueques como postre. Las tradiciones y hábitos varían mucho, creo, y en los EE. UU. También dependiendo de dónde vinieron los inmigrantes. Crecí en Malmö, que se encuentra en el sur de Suecia y es conocida por sus formas culinarias de comer. Utilizo la misma receta para ambas variedades y eso funciona bien, no pongo mantequilla en la masa, sino que unte las sartenes con la que use. Por lo tanto, es una masa bastante simple y la receta base es: media taza de harina, una taza de leche, dos huevos, una pizca de sal y azúcar al gusto (puede omitirse); batir hasta que esté mezclado y suave asegurándose de que todos los bultos hayan desaparecido. De hecho es bastante delgado.
Crepe: poca o nada de mantequilla en la masa. Mayor proporción de huevo. A menudo, el azúcar en la masa si se usa como crepe dulce.
Panckage sueco: más espeso, mucha mantequilla.
En común: la masa fina sin grumos (se requiere licuadora), delgada en relación con los panqueques estadounidenses, se puede rellenar, doblar o cubrir
Diferencia: (además de las recetas mencionadas anteriormente), Crepe también puede ser sabroso / umami. Los crepes también se vuelven a calentar después del relleno y pueden quedar crujientes por fuera Las crepes son tanto comida callejera como restaurante / comida casera, pero los panqueques suecos no son comida callejera.
No creo que necesites una licuadora para hacer crepes.
Cascabel
Esta respuesta me llevó a escribir una respuesta yo mismo porque creía que estaba mal, pero no sabía cómo mostrarla. Ahora estoy en una buena posición para decir que los crepes no usan menos mantequilla que los panqueques suecos. La proporción de huevo es casi la misma y es la masa Crêpes la que es más gruesa (suponiendo que esto significara).
Chris Steinbach el
-1
No creo que haya ninguna diferencia. Por lo que sé, crepe se traduce al sueco "Pannkaka".
No vayas por traducciones. En alemán, la misma palabra se usa para denotar crepes, panqueques alemanes (que son similares) y panqueques estadounidenses (que son totalmente diferentes).
rumtscho
-1
Las galettes son sabrosas crepes de trigo sarraceno. Las crepes son dulces y están hechas con harina normal. Los panqueques suecos se sirven con conserva de arándano rojo. Los panqueques suecos son como un desayuno. Son muy similares, sin embargo, hay diferencias. Los panqueques suecos a menudo se comen con salchichas de papa.
"Son muy similares pero hay diferencias". Entonces, ¿cuáles son estas diferencias?
rumtscho
En general, los panqueques suecos (pannkakor) se sirven con sylt de fresa o frambuesa (mermelada líquida). Están no sirven con Lingon; eso sería Raggmunk , una especie de panqueque de papa. Tampoco se sirven para el desayuno. Se sirven, tradicionalmente, los jueves con sopa de guisantes y no con värmlandskorv (salchicha de patata).
Chris Steinbach
-1
Una cosa que he notado sobre todas las recetas de crepes y panqueques suecos onlline es que omiten un paso que es bastante importante, es decir, debes dejar reposar la masa después de mezclarla durante al menos media hora. La diferencia en la consistencia y la "capacidad de volteo" del panqueque es muy notable. Solíamos llamar panqueques suecos "panqueques de látex" cuando era un niño. Tienen un tipo de calidad extraña y elástica, una que encuentro bastante deliciosa.
Respuestas:
En cuanto a las recetas individuales, hay una gran superposición entre las crepes y los panqueques suecos. Sin embargo, si compara cientos de recetas, surgen algunas diferencias claras. También hay diferencias entre las interpretaciones en inglés de estas recetas y las escritas en francés o sueco.
En el cuadro anterior, cada cohorte consta de al menos 100 proporciones distintas de recetas, excepto la proporción Crêpes de Ruhlman, que se proporciona para comparación.
Una prueba de sabor de la receta sueca Pannkakor con la receta francesa Crêpes reveló las siguientes diferencias:
Los crepes, por otro lado, están hechos en un creador de crepes . La masa debe ser lo suficientemente gruesa como para no correr por el borde. Se usa un esparcidor en forma de T para cubrir uniformemente la superficie de la crepera en forma de disco perfecto.
Los crepes tenían una ligera tendencia a acurrucarse a los lados después de voltearlos, por lo que se cocinaban de manera menos uniforme que los panqueques que se mantenían perfectamente planos después de voltearlos.
También probé la relación Crêpes de Michael Ruhlman. Estos se enroscaron en mayor medida que la receta francesa Crêpes después de voltear y, en consecuencia, se doraron de manera bastante desigual en un lado.
Para cualquiera que quiera formarse su propia opinión, aquí están las proporciones e ingredientes que utilicé en las pruebas:
Panqueques suecos (basados en 200 recetas suecas con distintas proporciones de ingredientes)
Relación de peso de los ingredientes: 1: 3.5: 1: 0.16 (harina para todo uso: leche: huevo mediano: mantequilla)
Crepes (basadas en 119 recetas francesas con distintas proporciones de ingredientes)
Relación de peso de los ingredientes: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (harina para todo uso: leche: huevo mediano: mantequilla)
Actualizar:
El comentario de Joe me llevó a trazar las proporciones de ingredientes como un porcentaje de Baker .
fuente
Yo diría que la diferencia, al menos para los suecos, es que los crepes son más un plato principal no dulce. Si está enrollado y lleno de carne / verduras / pescado / champiñones, y posiblemente con la adición de queso en la parte superior de los rollos; el "panqueque sueco" se convierte en un crepe.
Para los suecos, los "panqueques" se sirven exclusivamente con ingredientes dulces como mermelada, azúcar, crema, helado, etc. Por lo tanto, se suelen tomar como postre o como guarnición acompañada tradicionalmente con guisantes amarillos y sopa de cerdo.
Entonces, donde los franceses ponían cualquier tipo de coberturas en sus crepes, que lo tenían como plato principal o bocadillo, los suecos tradicionalmente ponían coberturas dulces en sus panqueques, llamándolo "crepe" solo si se prepara como plato principal y se llena con cosas no dulces;
fuente
Si bien Wikipedia no siempre es la mejor fuente, en este caso hacen un buen trabajo explicando los diferentes tipos de panqueques que hay en el mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Si ha tenido un crepe en Francia, entonces sabría la diferencia entre crepes verdaderos y panqueques suecos. Si bien ambos son redondos, planos y están hechos de los mismos ingredientes básicos, las diferencias son profundas. También supongo que hay muchas versiones americanizadas de cada una; IHOP no es la autoridad de los panqueques como proclaman ser.
Los crepes, si se hacen correctamente, son mucho más delgados (como el papel) que un panqueque sueco, y si se hacen con una crepera no necesitan mantequilla ni volteo. En realidad, podrías volarlo de la crepera. Los ingredientes también varían. En Francia los tomé con chocolate y varias frutas. Probablemente hay cientos de variedades de coberturas, desde dulces hasta saladas.
Los panqueques suecos, por otro lado, son un poco más gruesos, pero no gruesos y esponjosos como los panqueques estadounidenses. Por lo general, se sirven con algún tipo de cobertura dulce. La opción de cobertura varía según la preferencia familiar. En mi familia era simplemente azúcar de mesa. Tal vez pondríamos mermelada de frambuesa, o si realmente fuéramos creativos, fresas y crema batida. La mermelada de arándano rojo en nuestra familia fue con carne, no con panqueques. También hay muchas variedades de recetas. Mi madre, sueca, cambió su receta a lo largo de los años, pero solo obtuvo sus recetas de revistas suecas, libros de cocina o su familia.
Como sueco, me molesta cuando la gente llama a mis panqueques "crepes" porque eso no es lo que estoy haciendo. Al igual que a alguien que es francés no le gustaría que los panqueques suecos se llamaran crepes. Estás tomando una palabra de un idioma para aplicarla a algo de otra cultura (no necesariamente la mejor manera de hacer las cosas). Sería como llamar a una hamburguesa un sándwich. Si bien en teoría el nombre podría parecer intercambiable, existen suficientes diferencias que justifican tener dos nombres únicos para cada alimento.
fuente
Mi familia siempre ha hecho plättars, el pequeño panqueque sueco, cocinado 7 a la vez en lo que algunos llamarían un pan "Silver Dollar Pancake". Si bien es similar a los crepes, la mayor diferencia en la antigua receta familiar que me han transmitido es la mantequilla, más harina y una pequeña cantidad de levadura en polvo. Son más sustanciosos que los crepes, pero no tan cercanos como el panqueque estadounidense. Los servimos con gelatina o arándanos rojos y azúcar en polvo. Pero definitivamente no son crepes, ni panqueques, pero como de costumbre, las diferencias sutiles se pierden de generación en generación en el gran crisol de América ...
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A menudo hay una diferencia si vives en el sur de Suecia o más al norte. Estaba acostumbrado a comer arándanos rojos con nuestros panqueques, ya sea el platar de la sartén especial o la versión más grande. Es cierto que la tradicional sopa de guisantes amarillos los jueves iría seguida de panqueques como postre. Las tradiciones y hábitos varían mucho, creo, y en los EE. UU. También dependiendo de dónde vinieron los inmigrantes. Crecí en Malmö, que se encuentra en el sur de Suecia y es conocida por sus formas culinarias de comer. Utilizo la misma receta para ambas variedades y eso funciona bien, no pongo mantequilla en la masa, sino que unte las sartenes con la que use. Por lo tanto, es una masa bastante simple y la receta base es: media taza de harina, una taza de leche, dos huevos, una pizca de sal y azúcar al gusto (puede omitirse); batir hasta que esté mezclado y suave asegurándose de que todos los bultos hayan desaparecido. De hecho es bastante delgado.
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Crepe: poca o nada de mantequilla en la masa. Mayor proporción de huevo. A menudo, el azúcar en la masa si se usa como crepe dulce.
Panckage sueco: más espeso, mucha mantequilla.
En común: la masa fina sin grumos (se requiere licuadora), delgada en relación con los panqueques estadounidenses, se puede rellenar, doblar o cubrir
Diferencia: (además de las recetas mencionadas anteriormente), Crepe también puede ser sabroso / umami. Los crepes también se vuelven a calentar después del relleno y pueden quedar crujientes por fuera Las crepes son tanto comida callejera como restaurante / comida casera, pero los panqueques suecos no son comida callejera.
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No creo que haya ninguna diferencia. Por lo que sé, crepe se traduce al sueco "Pannkaka".
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Las galettes son sabrosas crepes de trigo sarraceno. Las crepes son dulces y están hechas con harina normal. Los panqueques suecos se sirven con conserva de arándano rojo. Los panqueques suecos son como un desayuno. Son muy similares, sin embargo, hay diferencias. Los panqueques suecos a menudo se comen con salchichas de papa.
fuente
Una cosa que he notado sobre todas las recetas de crepes y panqueques suecos onlline es que omiten un paso que es bastante importante, es decir, debes dejar reposar la masa después de mezclarla durante al menos media hora. La diferencia en la consistencia y la "capacidad de volteo" del panqueque es muy notable. Solíamos llamar panqueques suecos "panqueques de látex" cuando era un niño. Tienen un tipo de calidad extraña y elástica, una que encuentro bastante deliciosa.
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