¿Cómo hacer panqueques / crepes sin huevos ni líquidos además del agua?

Estoy buscando una forma de hacer panqueques / crepes (los muy delgados), con las siguientes limitaciones:

• sin huevos
• sin ingredientes líquidos además del agua
• solo ingredientes baratos

He estado intentando algo como:

• 360 g de harina de trigo
• 40 g de harina de maíz
• 850 g de agua

Pero el problema es que resultan no cocidos por dentro y demasiado crujientes por fuera, además de ser demasiado gruesos. He estado probando a fuego lento, pero luego toma más de 5 minutos para cada panqueque, y el interior aún no está horneado. Leí que debería tomar 1 minuto hornear 1 panqueque.

¿Algún cambio en la lista de ingredientes o consejos para el procedimiento de horneado? ¿Cuál podría ser el problema que lleva tanto tiempo y el interior no se hornea? Intento verter la masa en la sartén lo más delgada que puedo, deslizando la sartén con una esponja hecha de papel higiénico sumergida en aceite de colza antes de cada panqueque, y es un panqueque de borde delgado recubierto de teflón.

De acuerdo, tal vez algunas aclaraciones: no soy vegano y no tengo alergias. La motivación es completamente diferente: la vida en la carretera y durante largos períodos lejos de cualquier fuente de otra cosa que no sea agua del grifo.

La motivación es disminuir el peso y el volumen de las cosas que necesito llevar conmigo. Los líquidos no son buenos porque son pesados. A menos que realmente necesite poco de ellos. Pero incluso entonces, una vez que abro el cartón, probablemente necesite usarlo rápidamente, porque no hay refrigerador disponible.

Así que estoy buscando formas de hacer panqueques con ingredientes que ocupan poco volumen y peso, y que se agregan al agua pueden mejorar mis panqueques. Los polvos son buenos, siempre que tenga que agregar un poco. También tiene que ser lo más económico posible. La harina de maíz es barata, el polvo de hornear es barato, cosas como la leche de soya no son baratas.

Dado su criterio actualizado, ¿qué pasa con el uso de leche en polvo para crepes y panqueques? La leche en polvo tiende a ser muy barata. Por lo general, puede encontrar en el pasillo de cocción en los supermercados de los EE. UU. La leche en polvo durará mucho tiempo.

También puedes obtener huevos en polvo. Solo google para ellos.

Como Martha comentó astutamente a continuación, busque recetas para mezclas de panqueques que requieran agregar solo agua y empacarlas.

Dado que en realidad está tratando de encontrar una alternativa ligera y de larga duración para los huevos y la leche, la leche en polvo y los huevos en polvo son probablemente sus mejores alternativas.

Si desea tener un arreglo para mezclar y usar, necesitará acondicionadores de masa y rellenos que ayudan a evitar que se forme gluten cuando se mezcla con líquido. Estos incluirían ácido ascórbico, harinas alternativas como la cebada malteada o el almidón de tapioca mezclado con la harina de trigo, y así sucesivamente. Algunos tendrán otros impactos en el sabor y la textura; el trigo sarraceno agregará un sabor a nuez y una textura más crujiente.

Sin embargo, si eres más flexible, te recomendaría rehidratar la leche y los huevos antes de mezclarlos con harina, para minimizar la formación de gluten. Tienes la misma necesidad al hacer panqueques con los ingredientes normales, por lo que no será diferente aquí. Debe mezclar suavemente la harina y otros ingredientes secos como último paso, y dejar que la masa permanezca algo grumosa, o, para crepes, dejar que la masa descanse durante unos 30 minutos para que los filamentos de gluten se relajen nuevamente.

Parece estar preocupado por el costo. Los huevos enteros en polvo cuestan alrededor de $ 12-14 / lb aquí, pero esto corresponde a aproximadamente 48 huevos, lo que significa que está pagando aproximadamente lo que pagaría por huevos de mayor calidad en los EE. UU. (.25-30 centavos cada uno). La leche en polvo, preferiblemente secada por pulverización, se usa en aproximadamente 25 gramos por 250 ml de "leche", por lo que alrededor de .20 euros por 250 ml, que es más barato que la leche fresca donde vivo (aunque no compro los más baratos) .

Además, necesitará algún tipo de grasa, si no es por sabor, para evitar que se pegue a la sartén, incluso con utensilios de cocina antiadherentes. Además, ayuda tener algo en la masa porque ayuda a reducir la formación de gluten. Si no puedes llevar mantequilla debido a su vida útil, al menos lleva un poco de aceite vegetal.

He visto panqueques de agua + harina + solo con grasa del grosor de los crepes en la cocina china, pero estos no se doran, por lo que no obtendrás lo mismo que esperas si intentas hacer crepes.

Si no le importa cruzar los límites culturales, se utilizan frijoles mung remojados y molidos y arroz molido en bindaeddeok, panqueques al estilo coreano que son más gruesos que los crepes pero generalmente más delgados que los panqueques estadounidenses. Pueden contener otros ingredientes en la masa y se sirven con una salsa para mojar hecha con salsa de soja y vinagre, junto con algunos otros ingredientes sabrosos (cebolletas, sésamo, chile, tal vez). Un concepto similar existe en el sur de la India: Dosas, que a menudo están hechas de urad dal molido, una especie de lenteja y arroz molido, fermentado a una temperatura cálida al menos durante la noche, y a menudo servido con cebolla y chile, en uno de los más simples. formas Sin embargo, ninguno de estos se parece a crepes en textura. En Vietnam, la cúrcuma, la harina y la leche de coco también se usan en un panqueque relleno.

Para los panqueques, necesitará levadura en polvo o, si está utilizando suero de leche en polvo, al menos bicarbonato de sodio. Para crepes esto no es necesario.

Si su única preocupación son las alergias a la leche y / o la soya, ¿ha considerado usar leche de coco? Se comporta como una crema en el sentido de "lo suficientemente cerca para el jazz", y puede diluirse según sea necesario.

Este es un trabajo para harina de masa seca. Después de probar la mezcla de panqueques solo con agua, una tortilla tibia es infinitamente más satisfactoria.

La sugerencia de masa está justo en el lugar. Solo necesita agregar agua, ni siquiera sal, y puede hacer excelentes tortillas en cualquier lugar, pero no serán crepes, definitivamente: sabor diferente. Si desea quedarse con harina y harina de maíz, le sugiero que lleve consigo una pequeña botella de aceite de oliva. Estable a temperatura ambiente, un poco ayuda mucho e incluso imparte algo de sabor.

Como ya se ha comentado, la masa no es harina de maíz, sino el resultado de un proceso mucho más complejo que hace que las proteínas de maíz estén más disponibles (esto debería serle útil).

Preparar una masa fina sin algo que se congele mientras se cocina (proteína ... huevo) va a ser difícil.

Mirando tus ingredientes (pero no las cantidades) creo que estabas haciendo tortillas. Si desea seguir la ruta de los panes sin levadura, probaría una masa que pueda extender finamente (o presione con una prensa de tortilla)

El producto vendido como BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default y, en general, como "mezcla de galletas" en América del Norte funciona muy bien, al acampar, tanto para panqueques como para albóndigas: agregue más agua para los panqueques, menos Para albóndigas. Tiene polvo de hornear. Por lo general, tenemos leche en polvo con nosotros cuando acampamos, y nos mezclamos un poco para preparar la masa, pero no hay ninguna razón química particular para hacer esto, es solo una forma de llevar un poco de leche a las personas en el transcurso de un viaje. Por cierto, las albóndigas en un guiso picante o chile son una gran alternativa para servirlas con pan, en circunstancias en las que es difícil transportar el pan.

Si el costo o la disponibilidad son un problema para usted, aquí hay algunos sitios que le dicen cómo hacer los suyos. No he probado estos. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ o http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm o http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Añadiría un poco de polvo de hornear, y si lo quieres esponjoso, puedes usar agua con gas, las burbujas ayudan a que suba un poco.

Ambos son ingredientes baratos.

Pero me pregunto: ¿cuál es tu motivación?

Hago panqueques y crepes veganos usando:

-agua -aceite vegetal -harina blanca -polvo para hornear -A veces agrego semillas de lino

y lo mezclo antes de cocinarlos. La diferencia para el panqueque y el crepe es cuánto esparcí la masa.