Quiero hacer panqueques que tengan un anillo exterior ligeramente crujiente pero que por dentro sean suaves como un panqueque. ¿Cómo puedo hacer esto? Gracias.
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Aquí hay dos cosas en juego, y desafortunadamente le tomará algo de prueba y error para hacerlo bien.
El primero es el control de calor. Es posible que desee intentar cocinar a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto. Esto cocinará los exteriores muy rápido y los interiores un poco más lentamente. Sin embargo, no desea aumentar demasiado el calor o simplemente quemará el exterior y estará casi crudo por dentro. Yuck
El segundo será su consistencia de masa. Una masa más gruesa que se eleva un poco más tardará más en cocinarse en el medio. Si tiene problemas para que el medio se mantenga blando, agregue un poco más de harina y / o un poco más de polvo para hornear.
Como dije, esto tomará algo de prueba y error. Es posible que desee invertir en un buen lector de temperatura IR, para obtener una lectura precisa de qué tan caliente está su sartén para ayudar con la experimentación.
¡Buena suerte!
Esto se trata de hacer que el panqueque se fríe: use un aceite vegetal y asegúrese de que su plancha esté caliente (pero no demasiado caliente como para que el aceite se queme) antes de comenzar a hacer los panqueques. Esto permite que los bordes comiencen a crujir antes de que el proceso de cocción seque el panqueque.
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Me gustan así, esto es lo que hago:
Prepara mi masa desde cero, ahora lo hago a simple vista, así que no recuerdo las medidas.
Algo como esto:
1 - 2 huevos mezclados con leche para hacer una taza
2 + tazas de harina
cucharada de azucar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 cucharadas de mantequilla derretida, no margarina (coolish)
agregue los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien o tamice juntos o revuelva muy bien con un tenedor o algo así.
haga un pozo en el centro del material seco y vierta la leche / huevo (s)
vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla de huevo con leche e inmediatamente mézclela ... algunos grumos son normales y esperados. Debe tener una masa bastante delgada, si cree que es demasiado delgada, agregue harina, ¿espesa? Agrega más leche. Los panqueques más delgados se doblan mejor en los bordes.
Nota: si sus panqueques tienen una apariencia moteada con algo de dorado y algunas manchas blancas, le dije que ponga demasiado polvo de hornear, reduzca la próxima vez.
precaliente una sartén pesada (uso una plancha de hierro fundido) donde la mantequilla comenzará a fumar
coloque aproximadamente una cucharadita de mantequilla (lo real) en el centro de la sartén y deje que se derrita un poco, luego vierta la masa sobre ella, rodeándola con la masa.
Nota: el aumento de la mantequilla aumenta la textura crujiente de los bordes.
cuando las burbujas en el borde del panqueque estén listas (permanecen abiertas), gírelo.
tan pronto como saque el primer panqueque, repita la mantequilla y vierta un poco, siga haciendo esto hasta que todos los panqueques que desee estén cocidos.
Por lo general, como uno mientras cocino más y luego llamo a las personas cuando salen de la plancha, estos son mejores cuando están más frescos.
Nota: He agregado todo lo que se me ocurrió a esta receta, excepto las chispas de chocolate ... rodajas de plátano, naranjas, yogur con sabor, mantequilla de maní, todo tipo de nueces, tocino desmenuzado, ajo (una vez), cebolla fresca y carmalizada. , queso, arándanos, rasins, corrientes, etc. Se utilizan para que uno de los niños elija algo para agregar. ¡Mucha diversión!
Oh sí, el jarabe de arce real no tiene comparación. Es costoso, pero usas MUCHO menos, y cualquiera que ponga su plato en el fregadero con una gran piscina de este material se ve sucio. Toma un poco de entrenamiento, pero vale la pena.
¡Disfrutar!
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La mejor manera de hacer exactamente lo que ha pedido es usar una sartén de hierro fundido. Comience a calentar, pero antes de que la cura comience a humear. Agregue un poco de aceite vegetal (o mantequilla o manteca de cerdo, pero no lo queme) y asegúrese de que cubra la sartén y casi cambie la consistencia porque está bastante caliente. Se nota porque se volverá menos viscoso.
Vierta un pastel de prueba allí (aproximadamente del tamaño de un dólar de plata) para probar el calor. Si esto funciona, comienza tu pastel y disfruta.
Solía ser un gran admirador de Bisquick, pero mi esposa me ha convertido en un bateador súper húmedo desde cero. De cualquier manera, este método de hierro fundido caliente debería darle los bordes crujientes que desea. Una plancha de hierro fundido hará lo mismo, pero he encontrado estas urdimbres de forma convexa, lo que las hace menos deseables para panqueques.
ACTUALIZAR
Últimamente he usado mucho aceite de coco para cocinar. Tiene sus beneficios, pero con respecto a esta publicación, he encontrado que las papas fritas son muy buenas.
Como comentario aparte, me gusta freír tortillas de maíz en aceite de coco de aproximadamente 3/8 de pulgada para tacos caseros ;-)
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Grasa + calor + masa más rica
Más grasa ayudará a que los panqueques se fríen y queden crujientes. Más calor ayudará a los alevines gordos y crujientes los panqueques. Una masa más rica ayudará a los panqueques a freír en la sartén.
De hecho, prefiero panqueques crujientes muy finos y encuentro que usar una mezcla de panqueques "sueca" ayuda a producir panqueques más finos y crujientes.
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La mejor manera que he encontrado para cocinar panqueques es cuatro minutos en una quesadilla. Nuestro modelo ha sido descontinuado, pero otros similares también deberían funcionar.
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Cocine el panqueque como de costumbre en una plancha caliente, pero rocíe el aceite de oliva alrededor de sus bordes antes de voltearlo. Deje chisporrotear y voltear como de costumbre. ¡Entonces obtienes un borde medio y crujiente suave!
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Mi abuela es una profesional en esto ... usa una pequeña cantidad de manteca vegetal en una sartén de hierro fundido, y mezcla su masa con una consistencia ligeramente más espesa ... deberías escuchar cómo la masa chisporrotea cuando golpea la sartén ...
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Casi todos aquí están equivocados. También me encantan los panqueques crujientes, ¡son los únicos que comeré! ¿Alguna vez notó que su primer panqueque generalmente tiene los bordes crujientes y luego el resto no?
Aquí está cómo hacerlo:
Haga la masa un poco más delgada de lo normal. Tenga la sartén un poco más fría de lo habitual. Agregue una buena cantidad de mantequilla a la sartén (suficiente para que se acumule muy ligeramente en algunas partes) (aunque no empapada). Agregue la masa a la sartén. Extienda la masa más delgada de lo normal, aunque no súper delgada). Debe haber mantequilla derretida alrededor de los bordes. Ahora sube un poco el calor.
Consejos: 1.Quieres que la olla esté más fría cuando coloques la masa, lo suficientemente fría como para que tengas que subir el fuego para cocinar. 2.Quieres mantequilla derretida por todos los bordes. 3. Desea que el panqueque se cocine lentamente. 4. Desea que la mantequilla alrededor de los bordes se fríe / crujiente. 5. Para hacer más de uno, recomiendo limpiar la sartén entre cada panqueque. (Si no, el segundo nunca saldrá tan bien como el primero. 6. ¡Practique, usar las temperaturas correctas, la cantidad de mantequilla y el tiempo de cocción es crucial!
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Engrase la sartén con aceite de oliva y da un agradable exterior crujiente y un agradable interior suave. Utilizamos aceite de oliva en lugar de aceite vegetal porque es una grasa más saludable.
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Primero ayudo la mantequilla con aceite vegetal, caliento hasta fumar, agregue la mantequilla clarificada y luego vierta la masa ... los bordes crujientes como un pastel de embudo. Luego apago el fuego y cocino hasta que aparezcan las burbujas y luego volteo. Utilizo una sartén salteada por panqueque (una a la vez para estos panqueques del tamaño de un monstruo), ayuda a quemar los bordes como si estuviera frita, y voltearla es mucho más fácil ya que el pastel es más grande de lo habitual. El centro es esponjoso y suave, los bordes como un pastel de embudo. Termino con una o dos palmaditas de mantequilla, una fina capa de azúcar de arce, una pizca de azúcar cruda de grano grande y una fina extracción artística de leche condensada azucarada.
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Los panqueques son extra suaves si agrega bicarbonato de sodio a la masa. Para que esté crujiente, a fuego alto, y mezcle 2 partes de mantequilla con una parte de aceite de oliva (o cualquier) para que la mantequilla no se queme. Agregue la masa y cocine hasta que empiecen a formarse burbujas en el panqueque, luego voltee y cocine por solo 10-15 segundos más.
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Intente agregar un poco de harina de arroz a la masa: esta es una técnica establecida para obtener el efecto deseado en las mezclas de pakora y tempura, también debe adaptarse a los panqueques.
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