¿Por qué el primer hotcake siempre es el peor?

Cada vez que cocino hotcakes, el primero suele ser el peor. Parece que tomará una eternidad cocinar y que las burbujas aparezcan en la superficie.

Inicialmente pensé que era la sartén, que no estaba lo suficientemente caliente, pero incluso he llegado al extremo de medir la temperatura de la sartén, y es la misma temperatura para el primer pastel que para el último.

¿Hay algo químicamente / físicamente diferente del primer hotcake del resto?

Absolutamente el primer hotcake / panqueque es el peor.

Por lo general, la sartén no ha alcanzado una temperatura óptima ni el aceite / mantequilla que usa se ha filtrado en la sartén para crear una mejor superficie de cocción para el hotcake. Un molde engrasado y calentado incorrectamente conducirá a un panqueque subóptimo.

Para cocinar el primer panqueque perfecto (o lo más cerca posible del segundo), haga lo siguiente:

1. Calienta la sartén (375 F / 190 C)
2. Cubre la sartén con aceite (yo uso cártamo, pero puedo usar canola)
3. Deja que el aceite se caliente
4. Limpie el aceite de la sartén (seque la sartén)
5. Agregue unas gotas más de aceite
6. Deja que el aceite se caliente nuevamente
7. Limpia el aceite
8. Aplicar la masa

Este proceso sellará la superficie de la sartén (que está perforada) y creará una superficie verdaderamente plana para que los hotcakes se cocinen.

Además, debe dejar que la masa repose (en su tazón) durante 6 a 8 minutos para que tenga tiempo de mezclar los ingredientes secos y húmedos más a fondo. Asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente, o lo más cerca posible. No querrás que la sartén pierda calor mientras intentas calentar la masa fría, esto te dará un panqueque empapado.

Bueno, ya que ya descartaste el calor de la sartén, consideremos otras posibilidades:

• El residuo de jabón para platos se frota en el primer panqueque, alterando sus propiedades.
• Los restos de otros tipos de alimentos que se han cocinado en la sartén también alteran las propiedades del primer panqueque.
• Podrías mejorar después del primero. Es posible que haya usado demasiado o muy poco aceite la primera vez.
• Podría ser que la parte de la sartén en la que midió la temperatura no fuera la parte correcta para medir. La totalidad de la sartén podría contar.
• La temperatura ambiente y la humedad. Esto podría cambiar después del primer panqueque y potencialmente tener un efecto.
• El primer panqueque puede ayudar a sazonar mejor el pan.
• Tal vez no mezclaste tu masa lo suficiente.
• Podría tener que ver con los huevos. Me di cuenta de que los huevos reaccionan a una sartén que no ha tenido huevos en un tiempo diferente, al menos hierro fundido.

Me di cuenta de que el primer elemento a menudo se mejora en una sartén de hierro fundido, precalentado. Si está usando antiadherente o algo así, pruebe con hierro fundido. Si lo calienta por un tiempo, con la temperatura casi a la mitad, se calentará de manera uniforme.

Siempre puede intentar hornear una sartén de hierro fundido en el horno y luego freír los panqueques en el horno. Sin embargo, eso podría desperdiciar energía.

Salvo factores técnicos, es que usa el primer hotcake para obtener un indicador de cuánto tiempo tomará cocinar el resto. Incluso si eres un metrónomo humano, factores como la temperatura ambiente, la humedad, el grosor de la masa, el calor de la estufa (nunca tan constante como imaginamos) variarán el tiempo de cocción ideal, por lo que el primer pastel siempre es terrible, ya que tenías dificultades para juzgar cuánto tiempo cocinarlo.

Si eres impaciente, parece que el pastel tarda una eternidad en burbujear, y probablemente lo voltearás demasiado pronto. Si eres paranoico, esperarás demasiado para voltear. Después de ese primer pastel, te has ajustado al tiempo aproximado, para que puedas confiar más cómodamente en otras señales de cocción.