Hoy en día, el botulismo transmitido por los alimentos parece ser bastante raro, incluso de cosas potencialmente de alto riesgo, como los productos enlatados en el hogar. (Los informes de vigilancia de botulismo de los CDC indican en la escala de decenas de casos confirmados por año en los EE....
Hay un dulce llamado "humo de azúcar", que fue hecho por un personaje en una historia: era una burbuja de azúcar soplado, con un soplo de humo de nogal en el centro. Los ingredientes enumerados fueron azúcar en polvo, ácido de uva (equivalente al ácido cítrico o tartárico) y madera de nogal para el...
¿Por qué algunas recetas requieren tachuelas de cebolla, es decir, cortar pequeñas rendijas en la cebolla y poner clavos? Por ejemplo, cuando cocino un gran pedazo de carne como la lengua de vaca, ¿qué diferencia habría si pongo clavos y cebolla por separado en el caldo o con clavos? ¿Es esto...
Estoy haciendo lo contrario de la pregunta " ¿Por qué usar levadura en lugar de levadura en polvo? " Por ejemplo, ¿se puede hacer pan de plátano con levadura en lugar de levadura en polvo? Parece que aumentaría mejor, pero ¿a la gente le gusta el polvo de hornear porque les gusta el pan de plátano...
Al hacer arroz, ¿cuál es la proporción adecuada de agua que debo
Cuando cocino verduras al vapor, como el brócoli, salen de un color verde brillante. Sin embargo, unos minutos después, se han oscurecido y embotado. ¿Es este un síntoma de cocinarlos durante demasiado tiempo o hay alguna otra forma de preservar el color verde
A menudo, una receta requiere cubrir un plato mientras se hornea. Entiendo que esto puede ayudar a atrapar el vapor. ¿Cómo saber cuándo es necesario usar papel de aluminio al hornear un plato sin receta? ¿Cuáles son las otras ventajas de usar papel de aluminio para cubrir su plato mientras se...
Hace poco hice un helado de pobre haciendo un flan de huevo y congelándolo en el congelador en un tazón de metal, revolviendo cada media hora. Esperaba que se congelara 2 horas, pero tres horas después, era demasiado tarde, todavía no estaba congelado y me fui a la cama. El helado resultante era...
He encontrado que el queso mascarpone puede ser costoso. ¿Cuál sería un buen sustituto (en sabor y
Si alguien no puede o no usará vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto? La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al
Estoy empezando a cultivar mis propias hierbas y me gustaría armar algo similar al "Condimento italiano" que se encuentra en la sección de especias de la tienda de comestibles. (Es una manera fácil de agregar más sabor a la salsa para pasta). ¿Existe una lista comúnmente aceptada de ingredientes y...
¿Está bien dejar la piel en las manzanas al hacer un pastel de manzana? Me gustaría dejarlos puestos, pero me pregunto si habrá hilos de cáscara masticables o si se cocinarán
Almacenar tomates en el refrigerador tiende a hacerlos durar un poco más, pero he oído que el sabor se ve afectado negativamente. ¿Cuál es la mejor manera de
He estado haciendo pan durante un tiempo, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los sándwiches. Le doy diez minutos después de amasar, lo golpeo nuevamente, luego otra hora antes de hornear. He intentado agregar azúcar también, pero esto no...
Sin necesariamente entrar en la cocción molecular (aunque podríamos): ¿alguna literatura / sitio web / teoría proporciona información sobre combinaciones de sabores / sabores que combinen bien? (ignorando la textura en este momento: estoy seguro de que es un factor contribuyente) Al paladar le...
Tengo una receta que requiere un poco de suero de mantequilla, pero ninguna disponible. ¿Hay alguna forma en que pueda usar algunos ingredientes comunes como
El fin de semana pasado utilicé una receta para una ensalada de guisantes de ojo negro que requería una cebolla roja. Como quería un sabor extra a cebolla en la ensalada de todos modos, decidí comprar una cebolla Vidalia para agregar también. Mientras preparaba la ensalada, pensé que no sabía por...
En algunos restaurantes chinos, he comido platos de carne donde la carne era inusualmente tierna. También tiene una textura algo inusual, que es difícil de describir. Entiendo que esto es el resultado del uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. ¿Cómo se debe usar bicarbonato de sodio...
¿Alguien tiene algún consejo sobre cómo quitar fácil y rápidamente la seda de las mazorcas de maíz? Me parece que lleva mucho tiempo descubrirlo
Cocinar risotto parece diferir del arroz normal en dos formas importantes: agitas el risotto regularmente solo introduces líquido poco a poco ¿Cuál es el efecto de estos dos pasos químicamente en el arroz que produce un producto tan diferente que simplemente arrojarlo en agua hirviendo y...