¿Qué es un sustituto del vino tinto o blanco en una receta?

Si alguien no puede o no usará vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto?

La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al blanco.

Para el vino blanco, intente:

• caldo de pollo / caldo
• caldo de verduras
• jugo de uva blanca
• refresco de gengibre
• hongo enlatado
• vino blanco diluido o vinagre de sidra

Para el vino tinto, intente:

• caldo de res o pollo / caldo
• vinagre de vino tinto diluido
• jugo de uva roja
• jugo de tomate
• hongo enlatado

Una gran lista de sustituciones para cocinar con los diversos ingredientes alcohólicos puede encontrarse aquí .

Puede reemplazar la humedad provista por el vino con casi cualquier líquido sabroso, pero no replicará el sabor. Los vinagres serán los más cercanos, pero son mucho más ácidos. Las existencias y los caldos pueden ayudar a aumentar el sabor, pero traerán consigo mucho sodio. La lista continúa, como lo muestran los otros contribuyentes aquí.

Lo principal a tener en cuenta es lo que estas sustituciones traen consigo (acidez, sal, dulzura, etc.) y lo compensan agregando o restando otros ingredientes. Agregue un poco de azúcar para compensar la acidez del vinagre o reduzca la sal al agregar caldo. Las sustituciones son una habilidad avanzada, a veces incluso un arte negro, y esta es la razón.

Después de una larga y frustrante búsqueda de sustitutos del vino, finalmente logré crear el "caldo de vino" y está produciendo buenos resultados en la cocina.

Esencialmente, he secado el vino en un polvo que contiene cero alcohol, sin sal o conservantes ... y todo el sabor del vino. Lo llamo The Dry Gourmet. Hemos producido un rojo y un blanco. (Bourbon y ron están en proceso).

Actualmente, solo vendemos en nuestro sitio web ( www.drygourmet.com ).

Los resultados iniciales han sido excelentes, con muchos cocineros caseros creando sus platos favoritos con todo el sabor del vino.

Por favor, envíeme un mensaje si puedo responder cualquier pregunta sobre este sustituto del vino.

Dependiendo de la receta, el verjuice (o verjus), que está ampliamente disponible en las tiendas mediterráneas, puede funcionar muy bien. En algunas aplicaciones, puede ser necesario diluir, ya que básicamente es un jugo de uva muy agrio.

Estoy en la misma posición (sin alcohol en casa), pero soy un poco entusiasta.

Nunca he encontrado suerte con ninguno de los ingredientes enumerados anteriormente (todavía necesito probar el truco del vinagre balsámico). No solo el sabor no es el mismo, sino que la mayoría de las veces está mal. Después de buscar durante muchos años, me topé con el jugo de uva espumoso de Meier.

Parecen funcionar bien para mí para muchas recetas. Tienen un Chablis, Spumante y un Borgoña. Estoy seguro de que todavía hay diferencias, pero estas son muy superiores a cosas como caldo de verduras, ginger ale, vinagre y jugo de uva roja / blanca. Algunos supermercados lo almacenan, o puede solicitarlo en línea.

Todavía estoy buscando un sustituto de vino tinto seco, así como Marsala, pero estos realmente han ayudado y los compro por caso ahora.

El caldo de carne / pollo / verduras le iría bien. Si prepara aderezo (vinagre de vino), entonces un poco de jugo a base de cítricos.

El jugo de manzana puede reemplazar pequeñas cantidades de vino blanco bastante bien. Aunque definitivamente sabrá sidra si usas mucho.

Trabajo en un hogar grupal y el alcohol no está permitido en la propiedad. Una receta de stroganoff de carne que quería probar requería vino tinto. Sustituí un poco de jugo de cereza de cerezas enlatadas con vinagre de manzana. ¡Resultó increíble!

Una opción que no se ha mencionado es el vino sin alcohol o sin alcohol. Algunos dicen que se ha eliminado el alcohol ( http://www.frewines.com ) y otros pueden decir que han sido desalcoholizados ( http://www.arielvineyards.com ).

Recuerde que algunos serán mejores que otros, y que puede que no sepan exactamente como un vino que contiene alcohol. Las dos marcas que vinculé tienen los dos artículos principales en el artículo de la revista Town & Country sobre los 6 mejores vinos sin alcohol.

Estos vinos están ampliamente disponibles en línea y probablemente también se encuentran en algunos puntos de venta. Sin embargo, no puedo hablar con los minoristas locales, ya que varían mucho de un lugar a otro. Una búsqueda en Google arrojará muchos resultados.

Como no bebemos alcohol en casa, nunca tengo vino de verdad en casa. Tengo una botella de vermut (Martini Rosso específicamente) para usar un sustituto del vino tinto a veces. Use aproximadamente 1/3 de la cantidad de vino que usaría.

También uso el vinagre balsámico funciona bien si estás haciendo una salsa espesa o una cacerola.

En cuanto a los vinos blancos, no cocino cosas que lo requieren a menudo. Cuando lo haga, generalmente usaré una combinación de Mirin (cosita de arroz japonés) y algo de azúcar.

Yo uso el vinagre de vino tinto Regina o el vinagre de vino blanco Regina y el vinagre de arroz sazonado Maruchan. Aunque uso vinagre de vino tinto, no creo que califique como "vino". También hay otras marcas de vinagres de vino tinto y blanco, que puedes usar en la sección de vinagre.

Para el vino blanco, el vermut blanco funciona bastante bien, particularmente en cosas como el risotto. Se mantiene bien en la nevera durante semanas o meses después de abrirse. El vermut seco es un mejor sustituto que el dulce IMO. Sweet funcionará pero cambia un poco el sabor.

(Como acabo de publicar esto en una pregunta similar) Se hizo una pregunta similar para un sustituto porque el OP no era conocedor del vino, no porque se opusieran al alcohol.

En lugar de comprar vino en una botella de vino de vidrio oscuro y alto, también puede comprar una pequeña botella de vino de cocina que se mantendrá durante mucho tiempo. Uso esta marca y tengo una roja y otra blanca en mi armario. Por lo general, también tengo una buena botella de vino en el refrigerador para este propósito.