El arroz es muy divertido ... He estado cocinando lo que considero el mejor arroz del mundo durante muchos, muchos años, y mis proporciones no son las mismas: blanco corto 1: 1, marrón Basmatti 2: 1, largo regular grano marrón, 1.75: 1. El arroz blanco suele estar más cerca de 1.5: 1, dependiendo de lo fresco que esté
nicorellius
3
@nic: Obviamente, la respuesta de hobodave también es relevante; factores como el método de cocción (olla arrocera, agua hirviendo, agua calentada por el frío), la dureza del agua y qué tan pegajosa realmente la quieres, afectan la proporción que usarás. He enumerado las proporciones "comúnmente aceptadas".
Aaronut
66
¿Por qué son esas medidas? Peso o volumen?
Nick T
@Nick: En la práctica no hace mucha diferencia, el arroz es bastante tolerante, pero buena pregunta de todos modos, estas proporciones son en volumen.
Aaronut
16
Realmente no hay una respuesta simple a esta pregunta debido a las muchas variables de preferencia personal, tipo de arroz, dureza del agua, etc.
Absolutamente dependiente del método de cocción, tipo de arroz, uso deseado, etc.
Kilhoffer
9
Es mejor ir con 1 "por encima del arroz como guía, si está hirviendo arroz blanco de grano largo, en lugar de una proporción de líquido a arroz. (Excepto el arroz diminuto, mi vecino una vez me hizo la misma pregunta, y luego descubrí que estaba cocinando arroz diminuto ... ¡Uy!)
Si vas por paella, donde es un plato muy amplio, entonces voy con aproximadamente 2: 1, pero parte de ese líquido podría provenir de tomates.
Si estoy cocinando risotto, tiendo a calentar el doble de la cantidad de caldo que el arroz, pero es posible que no lo use todo, y si creo que se me puede agotar, después de agregar un cucharón de caldo al arroz, yo ' Agregaré un poco de agua para calentar para que tenga la oportunidad de calentarse. (y ayuda tener un poco de líquido sobrante para lidiar con el recalentamiento de las sobras)
Y mencionando las sobras, a diferencia de @Dinah, nunca cocino menos de 2c. de arroz a la vez: las sobras son útiles para ensalada de arroz o nasi goreng (arroz frito al estilo indonesio), o para empacar con el plato principal para almuerzos al día siguiente.
Por lo general, comemos arroz jazmín. Para 2 personas usamos 1/2 c de arroz a 3/4 c de agua. Después de hervir y dejar reposar la ebullición, cocine por 7 min.
¿Compartes 1/2 c de arroz entre dos personas? ¡Eso es como un refrigerio ligero!
Aaronut
44
@Aaronaught: ¡Mira la foto de Dinah!
Vinko Vrsalovic
1
@Vinko Vrsalovic: ¡ja! @Aaronut: pero eso es 1/2 c seco, no producto final. Encontramos que es suficiente para nosotros. Es cierto que tenemos comidas pesadas de carne y verduras con solo pequeñas cantidades de almidón (a menos que estemos comiendo pasta), no por ninguna razón dietética; solo tendemos a gustarnos de esa manera.
Dinah
2
Depende totalmente del arroz, generalmente leo el reverso de la bolsa o lo que sea.
-1 | Esta no es una respuesta particularmente útil
Pureferret
1
Por simplicidades, voy por una proporción de 2: 1. Si todavía hay agua en el arroz después de que esté cocido, manténgalo al fuego sin tapa por un tiempo.
Además, si vas a cocinar arroz de esta manera, es importante que no lo revuelvas mientras cocinas.
Yo uso una proporción de 1: 1.5 para hervir arroz blanco, 1: 2 para arroz integral. La proporción depende de cómo se procese el arroz y del método de cocción utilizado en lugar del tipo de arroz. Mi método es agregar arroz y agua (sal) a la olla, mantener tapada en todo momento, hervir, dejar a fuego lento y apagar el fuego de 5 a 10 minutos antes de terminar. Siempre exitoso de esa manera, sin agitación ni drenaje. Arroz blanco hecho en 20min. El arroz integral es un poco más complicado pero cocina a fuego lento durante 40 min. debería hacer el truco. No usar una tapa permitiría que se evapore más agua, por lo tanto, se necesita más agua. Puedes esponjarlo con un tenedor después.
Respuestas:
Depende del arroz, por supuesto, estos son los tipos más comunes:
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Realmente no hay una respuesta simple a esta pregunta debido a las muchas variables de preferencia personal, tipo de arroz, dureza del agua, etc.
Sugiero comprar una olla arrocera adecuada: Zojirushi NP-HBC10 5-1 / 2-Cup Olla arrocera y calentador con sistema de calentamiento por inducción, acero inoxidable . (¡Me encanta el mío!)
La olla arrocera tiene instrucciones y medidas precisas para cada tipo de arroz, incluso los tipos más oscuros.
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Es mejor ir con 1 "por encima del arroz como guía, si está hirviendo arroz blanco de grano largo, en lugar de una proporción de líquido a arroz. (Excepto el arroz diminuto, mi vecino una vez me hizo la misma pregunta, y luego descubrí que estaba cocinando arroz diminuto ... ¡Uy!)
Si vas por paella, donde es un plato muy amplio, entonces voy con aproximadamente 2: 1, pero parte de ese líquido podría provenir de tomates.
Si estoy cocinando risotto, tiendo a calentar el doble de la cantidad de caldo que el arroz, pero es posible que no lo use todo, y si creo que se me puede agotar, después de agregar un cucharón de caldo al arroz, yo ' Agregaré un poco de agua para calentar para que tenga la oportunidad de calentarse. (y ayuda tener un poco de líquido sobrante para lidiar con el recalentamiento de las sobras)
Y mencionando las sobras, a diferencia de @Dinah, nunca cocino menos de 2c. de arroz a la vez: las sobras son útiles para ensalada de arroz o nasi goreng (arroz frito al estilo indonesio), o para empacar con el plato principal para almuerzos al día siguiente.
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Por lo general, comemos arroz jazmín. Para 2 personas usamos 1/2 c de arroz a 3/4 c de agua. Después de hervir y dejar reposar la ebullición, cocine por 7 min.
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Depende totalmente del arroz, generalmente leo el reverso de la bolsa o lo que sea.
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Por simplicidades, voy por una proporción de 2: 1. Si todavía hay agua en el arroz después de que esté cocido, manténgalo al fuego sin tapa por un tiempo.
Además, si vas a cocinar arroz de esta manera, es importante que no lo revuelvas mientras cocinas.
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Yo uso una proporción de 1: 1.5 para hervir arroz blanco, 1: 2 para arroz integral. La proporción depende de cómo se procese el arroz y del método de cocción utilizado en lugar del tipo de arroz. Mi método es agregar arroz y agua (sal) a la olla, mantener tapada en todo momento, hervir, dejar a fuego lento y apagar el fuego de 5 a 10 minutos antes de terminar. Siempre exitoso de esa manera, sin agitación ni drenaje. Arroz blanco hecho en 20min. El arroz integral es un poco más complicado pero cocina a fuego lento durante 40 min. debería hacer el truco. No usar una tapa permitiría que se evapore más agua, por lo tanto, se necesita más agua. Puedes esponjarlo con un tenedor después.
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También depende de cómo quieras cocinar el arroz. Al vapor, hirviendo, en el horno, pilau ...
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