Anoche estaba haciendo caldo de pavo en el horno (huesos de pavo y carne sobrante en una olla en un horno de 170 F por más de 6 horas). Leí sobre esta técnica en el blog de un chef, que puedo encontrar si es necesario. Entonces me puse a pensar . El caldo ciertamente tiene bacterias de la carcasa...
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Hay alguna diferencia entre el ajo picado y picado en la cocina? 10 respuestas Yo uso mucho ajo en mi cocina, especialmente ajo picado. Pero últimamente he estado haciendo algunas recetas más con ajo machacado y, aunque me encanta la...
Tengo una receta de caramelo que requiere que se agregue el puré de frambuesa caliente cerca del final de la cocción. Supongo que se supone que las semillas se deben eliminar, entonces, ¿cómo es esto diferente del jugo de frambuesa? Tengo una bolsa de frambuesas congeladas. ¿Podría descongelarlos...
Al cocinar en una parrilla de carbón, ¿importa qué tan lejos esté la rejilla sobre el carbón? Si es así, ¿qué tan alto debería
Me gustaría comprar un exprimidor para hacer jugo de frutas, incluido el jugo de naranja. Pero los exprimidores que he visto caen en una de dos categorías: Funciona para todas las frutas, pero debes pelar las naranjas. Trabaje solo para naranjas sin pelar (solo jugo de media naranja a la...
Cuando compro huevos, tengo problemas para decidir qué tamaño es el mejor valor. ¿Alguien tiene algún consejo?
Encontré una receta en inglés que menciona una "pizca" de algo. El inglés no es mi lengua materna, y Google muestra que "pellizcar" tiene muchos significados. ¿Tengo que pellizcarlo con los dedos o puedo encontrar una cantidad adecuada de mililitros para
Soy bastante decente haciendo patés rústicos en un molde de terrina, pero quería expandir mi conjunto de habilidades ... así que decidí hacer la ensalada de hígado por primera vez. Usé una proporción 1: 1 de hígado de cerdo y paletilla de cerdo muy grasosa y seguí este procedimiento, según la...
Mi esposa se queja de que hornear con poder de horneado resulta en un sabor amargo. Nos preguntamos si hay un buen sustituto que sepa mejor. A veces usamos claras de huevo batidas (en panqueques, por ejemplo) para sustituir el BP, pero en recetas más secas que podrían no funcionar tan bien (como...
Decidí hacer bollos por primera vez y elegí una receta de alta calificación de allrecipes.com. Me dio instrucciones de combinar los ingredientes como una masa de hojaldre (mantequilla fría cortada en los ingredientes secos, desmenuzar y luego agregar los ingredientes húmedos). Entonces: Gire...
Pedí un cerdo entero asado de un mercado de carne local. Me dijeron que cuando lo recoja, estará completamente cocido y en una caja forrada de aluminio. Mi preocupación es ¿qué hago desde allí? ¿Habrá mucha carnicería para obtener porciones para cada invitado o es bastante fácil agarrar un trozo de...
Estaba haciendo un pastel de rasguño, y mi azúcar (para mi disgusto) era inferior. Cuando lo golpeé en la masa, se convirtió en muchos bultos pequeños. ¿Alguien ha descubierto alguna vez cómo resolver este problema? Lo superé durante mucho tiempo a alta velocidad, pero todavía había bultos. Si no...
Esperaba que hubiera más ideas bajo esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si hay algún tipo de proceso que, al envejecer la carne, pueda impartir un sabor a roble. Lo sentimos, cualquier respuesta no puede incluir ninguna forma...
¿Hay alguna forma o técnica para hacer que el puré de papas sea menos fibroso? ¿Se reduce a la selección de papas o se puede mejorar con una
Tengo una receta que requiere mezclar medio palo de mantequilla en 1.5 litros de leche y 4 inyecciones de vodka. Desafortunadamente, estas tres cosas no se mezclan muy bien y, tan pronto como las vierto en un vaso de servicio, la solución se separa. He leído que la lecitina de soja se puede...
Estoy tratando de hacer mi propia masa de masa quebrada, pero no tengo una licuadora o batidora. Tampoco tengo un horno a gas o eléctrico y estoy usando la función de horneado por convección de un microondas. Mezclo 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de mantequilla (rallada con un rallador de queso y...
Acabo de comprar una máquina de pasta, y tuve mi primer intento de hacer pasta fresca ayer. Usé la receta en el folleto que venía con la máquina que requería 2 tazas de harina de sémola, 2 huevos grandes y un poco de agua y aceite de oliva. Hacer la masa, extenderla y cortar la pasta salió bien,...
En la mayor parte de la cocina india, existe una posibilidad relativamente alta de manchar la vajilla (platos, tazones de fuente) debido al alto contenido de cúrcuma. La vajilla hecha de metal no se mancha, pero las especias pesadas hacen la mayoría de los otros materiales después de algunos usos....
Estoy acostumbrado a batir azúcar y mantequilla, pero las recetas que he usado hasta ahora tenían más mantequilla que azúcar. Esta vez, probé una receta de galletas que tenía 180 g de azúcar y 75 g de mantequilla. Se suponía que debía ser crema a temperatura ambiente, sin derretir la mantequilla....
Estoy haciendo gelatina de vino y me he quedado sin limones. Tengo un poco de ácido cítrico en la despensa. ¿Puedo usar el ácido cítrico en su lugar? La gelatina requiere media taza de jugo de limón. Si puedo usarlo, ¿cuánto ácido cítrico