¿Qué puedo hacer con la masa que contiene azúcar grumosa?

Estaba haciendo un pastel de rasguño, y mi azúcar (para mi disgusto) era inferior. Cuando lo golpeé en la masa, se convirtió en muchos bultos pequeños. ¿Alguien ha descubierto alguna vez cómo resolver este problema? Lo superé durante mucho tiempo a alta velocidad, pero todavía había bultos.

Si no hay forma de solucionar este tipo de problema, ¿podría obtener algunos consejos sobre cómo prevenirlo, por ejemplo, cómo aplastar todos los terrones de azúcar antes de ponerlo en la masa?

Editar: para aclarar, esta masa es muy delgada, y la receta requiere vencerla a la velocidad más alta durante tres minutos seguidos. Entonces eso no es un gran problema con esto.

Además, mezclé los ingredientes secos (incluido el azúcar) antes que nada. Utilicé la batidora para tratar de romper los grumos (cuando la batidora solo tenía los ingredientes secos), y cuando se agitó durante 5 minutos más o menos, pensé que sería mejor continuar con la receta y agregar el líquido ingredientes, con la esperanza de que disolverían el azúcar. No lo hicieron. Después de batirlo durante los tres minutos requeridos, lo puse en el horno. En realidad, no batí la masa más de lo que decía la receta; Lo único que hice que la receta no me dijo fue revolver los ingredientes secos durante 5 minutos.

El pastel parece estar bien. ¿Quizás cuando los grumos son lo suficientemente pequeños, el calor del horno los cuida?

¿No requieren la mayoría de las recetas de pasteles mezclar ingredientes secos primero? Bueno, lo que se ha hecho, se ha hecho.

La forma estándar de un chef profesional de sacar grumos de todo es pasarlo por un colador fino. En su caso, debería funcionar un colador de pasta de metal estándar. Coloque el colador sobre un tazón, vierta la masa y use la parte posterior de una cuchara o cucharón grande para presionar suavemente la masa. Los trozos de azúcar quedarán sobrantes y luego puedes aplastarlos.

Batir la masa puede hacer que las proteínas del gluten en la harina produzcan una textura masticable dura. Algunos pasteles realmente tienen esto en cuenta y otros son malos, así que ten cuidado.

Como notó, dependiendo del tamaño de los bultos, puede no ser un problema. Considere qué grumos puede salirse con la masa de panqueques estadounidenses y que salgan bien).

Como la mayoría de los pasteles no reaccionan bien a una cantidad significativa de golpes (que podrían desarrollar gluten y causar un túnel en el pastel), si los grumos son enormes (más de ~ 5 mm / ~ 1/4 "de ancho), personalmente intenta separarlos:

• Fuerce la masa a través de un tamiz grueso, más rico o un colador con agujeros de tamaño adecuado.
• Si queda algún bulto (que no haya sido empujado), use la parte posterior de una cuchara para forzarlo a pasar por el colador.
• Si tiene un número significativo de grumos, también puede moverlos a otro tazón y aplastarlo todo en una pasta. Luego mezcle eso con un poco de la masa hasta que se afloje, luego mezcle de nuevo con el resto de la masa.

El único ingrediente seco que es un problema real si no se dispersa bien es la levadura: no solo obtendrá un aumento deficiente, sino que el bolsillo de bicarbonato de sodio o polvo de hornear tiene un sabor desagradable si lo encuentra.

En los días previos a los mezcladores, era normal batir el azúcar y la grasa juntos como un primer paso, luego agregar los huevos batidos y la leche, y la harina, poco a poco. Al hacerlo de esa manera, el azúcar siempre era invisible cuando entraba la harina.

Nada que te impida agregar los ingredientes paso a paso ...

Estoy de acuerdo. Siempre mezcle primero los azúcares de la mantequilla para evitar grumos. Además, si eso no funcionó, ¿tiene su batidora un accesorio para batir? El mío funciona y funciona bien después de que se hayan agregado todos los ingredientes para eliminar los grumos finales.

Bueno, no use azúcar granulada, no se disuelve rápidamente, sino que usa azúcar en polvo porque es azúcar súper fina y eso significa que se disuelve rápidamente en su mezcla de masa.