¿Cuál es un sustituto de mejor sabor para el polvo de hornear?

Mi esposa se queja de que hornear con poder de horneado resulta en un sabor amargo. Nos preguntamos si hay un buen sustituto que sepa mejor. A veces usamos claras de huevo batidas (en panqueques, por ejemplo) para sustituir el BP, pero en recetas más secas que podrían no funcionar tan bien (como bollos) e incluso en panqueques, los resultados son menos que excelentes.

¿Algunas ideas?

Puede observar cuáles son los agentes químicos específicos en su polvo de hornear; Es posible que tenga uno que use pirofosfato ácido de sodio, que puede dejar un sabor amargo.

Algunas personas evitan los diversos a base de aluminio, ya que pueden dar un sabor metálico, pero es preferible que sea amargo.

Puede usar bicarbonato de sodio y un ácido , pero luego será de acción simple (no dará un segundo aumento cuando se caliente), lo que podría afectar sus productos horneados, especialmente si no lo mete directamente en el horno después de mezclar