¿Cuál es la ventaja del ajo machacado sobre el ajo picado más allá de la textura? [duplicar]

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Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:

Yo uso mucho ajo en mi cocina, especialmente ajo picado. Pero últimamente he estado haciendo algunas recetas más con ajo machacado y, aunque me encanta la textura del ajo cocido, no puedo ver cómo podría ser mejor que el ajo picado para el sabor general.

¿Existe alguna ventaja para el ajo machacado sobre el ajo picado, más allá de la textura?

garlic texture Mark Rogers
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Hola, Mark: sería genial si pudieras omitir esas etiquetas adicionales, por favor. Las etiquetas [texture]y [ingredients]son esencialmente restos de un desastre que aún no hemos podido limpiar (larga historia). Perdón por la confusión y gracias.
Aaronut
No veo la ventaja de eliminar esas etiquetas, ¿cuál es el punto? Si hay más términos de etiqueta, las preguntas son más fáciles de encontrar para las personas que las buscan. No veo cómo menos etiquetas es mejor que tener más etiquetas.
Mark Rogers
Una convención de etiquetado sencilla y fácil de entender de alimentos, técnicas y equipos (los temas principales que se tratan sobre el tema ) es absolutamente preferible a un sistema contaminado e inconsistente que trata de cubrir cada tema concebible. Más etiquetas no son mejores si las etiquetas no identifican áreas específicas de experiencia / interés, y tendrá que trabajar duro para convencerme de que hay personas que buscan información sobre "ingredientes", sin contexto. Es posible que desee ver algunas de nuestras meta discusiones anteriores donde esto se debatió extensamente.
Aaronut
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Claro que puedo ver su caso con 'ingredientes' (... supongo), pero ¿qué pasa con la 'textura'? ¿No crees que es posible que algunos busquen las etiquetas ajo y textura, o carne y textura, para estudiar la textura de un ingrediente en particular? Puede que no lo sepas, pero puedes cruzar la búsqueda entre dos etiquetas, entre otros métodos de búsqueda. ¿Cuál es el argumento contrario a eso? Alguien puede estar estudiando cocina y textura en general como lo he estado últimamente.
Mark Rogers
Otro argumento contrario es que a medida que aumenta el volumen de preguntas, la necesidad de más etiquetas será mayor. En algún momento, probablemente habrá 50-100 preguntas de ajo, que la mayoría de los usuarios no querrán examinar una por una. Al agregar etiquetas adicionales, más personas encontrarán una pregunta en particular más rápidamente.
Mark Rogers

Respuestas:

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Si. Cuanto más finamente procese su ajo, más líquido con sabor se liberará de las células rotas.


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¿Entonces estás diciendo que no hay ventaja más allá de la textura para el ajo machacado sobre el ajo picado?
Mark Rogers
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Una prensa de ajo es un unitasker totalmente inútil y difícil de limpiar. Su venta debe estar prohibida por ley.
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Aunque estoy de acuerdo con usted, pensé que el mecanismo era un poco diferente. Creo que la ruptura de las células provoca una reacción química, cambiando el perfil de sabor, en lugar de perder líquido. Al menos, eso es lo que recuerdo de McGee (que no está accesible en este momento)
yossarian
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Y me gusta mi prensa de ajo. Aunque no es fácil, lo uso de 5 a 7 veces por semana y el que tengo es muy fácil de limpiar y hará un buen trabajo con un diente de ajo incluso con la piel de papel. El ajo también mantiene un mejor sabor si no pasa demasiado tiempo en forma picada / triturada. Quiere ser cocinado de inmediato. Una prensa hace esto mucho más fácil también. Al menos ya no voy a sacar el mío de un frasco. ; o)
yossarian
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¿por qué molestarse? Puedes hacer puré de ajo con un cuchillo estándar más rápido y con menos complicaciones.
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Si fríes el ajo por mucho tiempo, desarrolla un sabor desagradable. En mi experiencia, el ajo picado hace esto más rápido y más fácilmente que el ajo machacado.

usuario2215
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