Tengo una receta que requiere mezclar medio palo de mantequilla en 1.5 litros de leche y 4 inyecciones de vodka.
Desafortunadamente, estas tres cosas no se mezclan muy bien y, tan pronto como las vierto en un vaso de servicio, la solución se separa.
He leído que la lecitina de soja se puede usar para homogeneizar la leche y la mantequilla, pero ¿funcionará también con el vodka? Si es así, la cantidad de lecitina de soja debe ser utilizada. Si no se puede incorporar el vodka, ¿cuánta lecitina necesitaría para homogeneizar solo la mantequilla y la leche?
Gracias
Respuestas:
La homogeneización tiene un significado bastante específico en los productos lácteos. Para evitar que los glóbulos de grasa de leche relativamente grandes en la leche de vaca se unan, la leche se fuerza bajo cierta presión a través de una abertura muy pequeña que atomiza la grasa y la mantiene en solución.
Aunque parece que esto podría funcionar con la mantequilla, dudo mucho que esta sea una solución que valga la pena (es decir, juego de palabras).
Lo que quieres, por tanto, es crear una emulsión. La mantequilla tiene algunos emulsionantes, pero no creo que esté a la altura de esta tarea por sí sola.
La idea con cualquier emulsión es mezclar los emulsionantes en el líquido y luego agregar lentamente la grasa. El emulsionante tomará las partículas de grasa y evitará que se unan y las mantenga en solución. Mire las recetas de mayonesa para ver ejemplos de esta técnica, aunque, por supuesto, no quiere que se le aplique tanto aire a su plato.
Mezclaría una pequeña cantidad de lecitina en la leche y la batiría rápidamente mientras rocías la mantequilla.
En cuanto al vodka, no uso alcohol y no puedo predecir cómo se comportará. Si su leche está fría, no debería tener problemas con la cuajada y debería poder mezclar el vodka directamente con la leche. Me temo que si entraba directamente en la mantequilla habría suficiente líquido para dificultar la emulsificación.
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Probablemente no sea lo mismo, pero la mantequilla + la leche suena como un intento de hacer una crema ligera. Entonces, haciendo un poco de matemáticas, 4 cucharadas de mantequilla, 80% de grasa de 1.5L es alrededor de 3%. Agregue eso a la leche entera (3.25%), y estará alrededor de 6.25%. Esto puede variar según el país en el que se encuentre.
Puede obtener fácilmente la grasa láctea deseada del 6.25% mezclando leche y crema, lo que es fácil de hacer, se mezclan sin dificultad. Mitad y mitad, Wikipedia me informa está bastante cerca en 10½ – 18%.
No estoy seguro sobre el vodka (supongo que se mezclará, pero no estoy seguro), pero eso te dejará en el camino.
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