Estoy acostumbrado a batir azúcar y mantequilla, pero las recetas que he usado hasta ahora tenían más mantequilla que azúcar. Esta vez, probé una receta de galletas que tenía 180 g de azúcar y 75 g de mantequilla. Se suponía que debía ser crema a temperatura ambiente, sin derretir la mantequilla. El resultado fue una masa de migajas secas separadas, no la masa lisa que estoy acostumbrado a ver.
¿Esto es normal? ¿Usar una paleta habría marcado la diferencia? (Utilicé los batidores de espuma de la batidora de mano, no tiene una paleta). ¿Debería haber intentado vencer por más tiempo?
Las galletas sabían bien al final, pero tal vez podrían haber sido mejores con una mejor crema.
Respuestas:
Con el propósito de mezclar mantequilla y azúcar (por extraño que parezca) se consideran ingredientes "húmedos". ¿Qué otros ingredientes húmedos hay en tu receta? Huevos, leche, extracto ... estos pueden agregarse en el proceso de crema para obtener una "pasta" más suave en lugar de una migaja.
También puede intentar comenzar con 50 g (o incluso menos) de azúcar para obtener la "masa suave" (pasta) a la que está acostumbrado y luego agregar lentamente el azúcar restante.
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