Esperaba que hubiera más ideas bajo esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si hay algún tipo de proceso que, al envejecer la carne, pueda impartir un sabor a roble.
- Lo sentimos, cualquier respuesta no puede incluir ninguna forma de cocinar la carne (es decir, fumarla con chips de roble). Esto se limita estrictamente a la preparación
Aunque no he encontrado nada en este sentido, ideas particulares podrían ser un método de envejecimiento en barriles para la carne; es decir, envejecimiento en roble blanco para Tabasco, vinos o licores de roble.
Respuestas:
No veo por qué no puedes hacer carne de roble. La carne en conserva y el cerdo salado han existido durante mucho tiempo. El 'maíz' al que se hace referencia no es en realidad maíz, sino que es sal de roca. Este es un buen punto de partida si desea preparar carne en conserva y en roble que no requiera refrigeración:
http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm
En el artículo anterior menciona específicamente barriles para almacenar la carne salada.
Prueba google con [carne salada].
Después de leer algunas investigaciones hace algunos años sobre la propagación de bacterias en tablas de cortar artificiales (plástico) y naturales (madera), y la gran diferencia en la capacidad de las bacterias para crecer en estos dos medios, siendo la madera la más resistente a las bacterias, parecería al menos prudente y, en su caso, deseable, usar contenedores de madera. Los barriles de roble están disponibles en muchos tamaños y debe poder pedirlos con cubiertas extraíbles con un poco de consulta.
Hay mucho roble, en muchas formas, disponible comercialmente. La explosión de bodegas ha producido muchos servicios de catering a los fabricantes de ese producto.
Aquí hay una fuente de astillas de roble:
http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html
Aquí hay otra fuente para todos los tipos de roble, incluidos los barriles:
http://www.stavin.com/index.htm
Si no quiere comprometerse con barriles, meses de curado y los requisitos de espacio para los mismos, simplemente puede comprar algunas astillas de bodega, salmuera su carne en el refrigerador con astillas de roble entre las capas de carne o alrededor de un pedazo de carne .
¡Que te diviertas!
fuente
Smoke Liquid, puede usarlo como parte de un masaje o en una marinada o salmuera para infundir un rico sabor ahumado a la carne como pretratamiento. Es muy probable que un Rub le dé los resultados que desea.
nota: tengo la esperanza de que el uso de astillas de roble en una salmuera también funcione, esta es una solución rápida a su pregunta.
fuente