¿Debo introducir la leche caliente o fría al hacer la salsa blanca (bechamel)? Al buscar, encontré múltiples opiniones opuestas, como en esta respuesta (ver los comentarios). También diferentes consejos de chefs famosos: "calienta la leche en una sartén separada hasta que esté a punto de...
Veo buenas respuestas a ¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos? , y estoy buscando realmente empujar el sobre. Me doy cuenta de que hay cierto debate sobre la efectividad de la salmuera para agregar sabor a la carne en sí, así que voy a experimentar para responder esa pregunta por mí mismo. Mi...
¿Hay alguna evidencia a favor (o en contra) de las bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que afirman mejorar la conservación de las botellas de vino abiertas? Por evidencia me refiero a degustaciones a ciegas o equivalentes. Es fácil encontrar muchas opiniones sobre el tema, pero no pude...
Muchos libros de cocina y chefs recomiendan cocinar plátanos verdes antes de comerlos. ¿Es solo por todo el almidón? ¿O hay toxinas como en el brote de papas? ¿La relación de amilosa a amilopectina tiene algo que ver con la
Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la nevera. Más tarde, noté...
Según tengo entendido, hacer masa es realmente el proceso de hidratar la harina para que se pueda formar una red de gluten y emerja la estructura de la masa. La masa de hojaldre generalmente agrega mantequilla para reducir la cantidad de gluten que se forma y también para intercalar láminas de...
Anoche estaba haciendo alrededor de una docena de huevos duros y algunos de ellos se agrietaron al hervir. La yema salió parcialmente de la cáscara, pero seguí cocinándola ya que otras en la olla estaban bien. ¿Es seguro consumir los huevos parcialmente rotos después de que se...
Cometí el error de hacerles a mis vecinos estas galletas de mantequilla de maní, avena, chocolate y chispas de chocolate . Cada vez que veo a algún vecino me agradecen nuevamente por las maravillosas galletas, "¡Oh, fueron tan buenos!" pista Pista Me estoy desmoronando y haciendo otro lote esta...
Me gustaría probar una receta de pan de panecillo inglés, que hace dos panes, pero solo tengo una sartén. Supongo que simplemente puedo cortar los ingredientes por la mitad, pero lo único que no estoy seguro es el aumento del tiempo. Las instrucciones leen: Engrase dos moldes para pan de 8½ por...
Como mencioné en otra pregunta , estoy tratando de hacer un gran bloque de gelatina. Desafortunadamente, mis primeros intentos son un poco ambarinos, usando solo agua, azúcar, gelatina y saborizante claro. Después de un poco de investigación, encontré un video sobre cómo hacer gelatina clara en la...
Realmente no puedo tomar la textura de ricotta o requesón en la comida, hasta el punto en que me atragantaré cuando esté en mi boca. Sin embargo, la mayoría de las recetas que he visto para lasaña implican usar una u otra. ¿Hay algo que pueda usar como reemplazo que haga el mismo tipo de queso...
Mi receta estándar de salsa Bechamel solía ser: Mezcle la harina y el aceite hasta formar una pasta. Freír por un rato Agregue una pequeña cantidad de leche Calienta y revuelve hasta incorporar Repita los pasos 3-4 con cantidades crecientes de leche, hasta que la mezcla sea un líquido...
Compré varias secciones transversales de carne de res de una pulgada del supermercado local. Parece círculos concéntricos, con un círculo interno de hueso y un círculo interno de médula. Puse los vástagos en una olla, los cubrí con agua y los estofé durante 12 horas a 200 F en el horno. Al final,...
Recientemente compré un frasco de miel muy cruda en mi mercado local. Lo compré porque estaba a la venta, pero finalmente busqué si era seguro o no comer y encontré artículos como este y este . La etiqueta en el frasco dice que está 100% sin filtrar. Además, no sé si los artículos significan...
Dos veces he probado filetes de pescado blanco (Swai y Flouder) en aceite de oliva y mantequilla. En ambas ocasiones el pescado se ha desintegrado en papilla antiestética. ¿Hay alguna técnica que me falta? ¿Cómo puedo freír sin que el pescado se
¿Alguien ha tenido éxito al darle a su pan o harina para todo uso una patada extra de gluten al agregar gluten vital de trigo? Me gustaría saber con qué proporción mezclar los dos ingredientes, o quizás algunas pistas sobre una fórmula que pueda ayudarme a lograr esto, suponiendo que sea factible...
Casi doblé una receta de flan y no la cocine lo suficiente, por lo que ahora no está preparada. Ha estado en mi refrigerador por aproximadamente 18 horas. ¿Crees que puedo volver a ponerlo en el horno durante 20-30 minutos más o menos? La receta original fue de 45 minutos, hice 55, que ahora me...
¿Cuáles son las reglas generales con respecto a cuándo puede volver a congelar alimentos congelados y luego descongelados en el refrigerador? y cuales son las razones detrás de ellos? (¿Higiene? ¿Calidad de los alimentos?). Supongamos por el argumento que los artículos estuvieron en estado no...
Después de haberme mudado recientemente del Reino Unido a los EE. UU., Al hacer un panal, ¿qué debo usar como reemplazo del Jarabe
Desde que un hombre murió (en mi país) por comer jamón casero contaminado con botulismo, estoy realmente preocupado por eso y veo riesgos en todas partes. Tengo 2 preguntas relacionadas con eso, y espero que alguien pueda iluminarme. Suponiendo que estoy haciendo una sopa y tengo un frasco de...