¿Hay alguna evidencia a favor (o en contra) de las bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que afirman mejorar la conservación de las botellas de vino abiertas?
Por evidencia me refiero a degustaciones a ciegas o equivalentes. Es fácil encontrar muchas opiniones sobre el tema, pero no pude encontrar ninguna evidencia sólida.
Bueno, definitivamente puedo guiarte en la dirección correcta hacia una prueba ilustrada de Cook de los encargados del vino al vacío. Desafortunadamente, no tengo una membresía en su sitio web, pero esta parte gratuita del artículo sugiere que al menos algunos de ellos funcionan mejor que simplemente reemplazar el corcho.
Para nuestra prueba de tapón de vino, evaluamos varios métodos para salvar el vino sobrante, que van desde costosos "sistemas de conservación del vino" y una herramienta mucho más simple (y más barata): una botella de agua vieja. Fuimos a la cocina para probarlos a todos. Primero escurrimos 10 onzas de vino tinto de seis botellas idénticas, las sellamos y luego refrigeramos las botellas durante 10 días. En ese momento, los comparamos todos con una botella fresca.
Los catadores encontraron poca diferencia entre las botellas. Todos menos uno mantuvieron el Merlot perfectamente quaffable. Incluso una pequeña botella de agua de plástico con una tapa hermética con tapa de rosca resultó efectiva. Tenía un inconveniente: debe llenar la botella de plástico por completo para eliminar el aire.
Después de la prueba de sabor, los evaluadores limitaron sus críticas a fallas de diseño, especialmente para el modelo costoso de alto mantenimiento y el modelo con el tapón desconcertante que no ofrecía instrucciones escritas. Nuestro ganador demostró tener un sello fuerte, era fácil de usar y tenía un precio de ganga. Además, su clic de marca registrada indica cuándo se ha logrado un sellado al vacío ".
EDITAR: Cook's Illustrated, America's Test Kitchen y Cook's Country ahora ofrecen los tres sitios web por un precio, así que me volví a suscribir. El ganador (por un amplio margen) de la prueba fue este: VacuVin