¿Era la miel en la antigüedad diferente a la actual?

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Estoy tratando de reproducir una receta que se encuentra en el "libro de cocina" romano Apicius , Conditum paradoxum: es un vino especiado que requiere miel como ingrediente, pero usa mucho (30% del volumen del vino).

Esto significa, adaptando la receta, que originalmente es para 14 11 litros de vino, que para una botella de vino debo agregar 230 ml de miel (340 g si se considera una densidad de 1,45 kg / l).

Me preguntaba si la miel producida en la antigüedad podría ser quizás "más ligera" que la miel que conocemos; Esto podría, al menos un poco, permitirme reducir la dulzura.

wine honey history Andrea Shaitan
fuente
55
Un Sextarius es de 0,55 litros, la receta requiere 20 Sextarii de vino, por lo que son aproximadamente 11 litros de vino, no 14.
Di
55
Tenga en cuenta que una pinta estadounidense es diferente a una pinta imperial, aunque 1 Sextarius = 1.5 pintas es incorrecto para ambos.
Richard
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Incluso en los tiempos modernos, "miel" no es un producto homogéneo estándar, a menos que solo lo compre en supermercados. ¡Lo que obtienes es muy sensible a las flores que las abejas han estado visitando!
alephzero
3
La receta parece estar pidiendo hacer un jarabe de vino de miel con especias, luego diluirlo nuevamente en líquido con vino adicional. Parece que está pensado como lo que pensaríamos como un licor de miel, cordial o aperitivo. Aunque también, @alephzero tiene razón sobre la miel como con todos los demás ingredientes: fuera de la industria alimentaria industrial-comercial muy reciente, la mayoría de los productos naturales son muy inconsistentes por naturaleza y los cocineros del día habrían tenido que aceptar que las cosas saldrían de manera diferente con cada lote (o necesitaría un ajuste a la receta en formas que generalmente no están escritas).
BrianH
2
@alephzero, sí, pero está estandarizado, por ejemplo, en el contenido de agua residual (18% en Italia pero generalmente en torno a este valor)
Andrea Shaitan el

Respuestas:

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No es miel lo que ha cambiado desde la antigüedad, ¡es vino! Los productores de vino en la antigua Roma carecían de los conocimientos y el equipo para prevenir la oxidación y las colonias bacterianas no deseadas, por lo que su producto era bastante horrible para los estándares modernos, siendo agrio y amargo con todo tipo de sabores desagradables. Se agregaron miel y especias para tratar de hacerlo sabroso.

¡Así que no puedes volver a crear la receta romana sin un vino de estilo romano, que no encontrarás en ninguna tienda porque nadie querría comprarla! Si agrega la misma cantidad de miel al vino de hoy será abrumadoramente dulce, mi sugerencia sería agregarle un poco de miel y avanzar. También te sugiero que no sigas la receta al pie de la letra:

  1. No lo deje reposar como sugiere la receta, agregue las especias y déjelo reposar, luego cuele y agregue más vino
  2. No lo filtre a través del carbón: la razón por la que lo hicieron fue porque los productores de vino agregaron todo tipo de cosas horribles para preservar el vino, los vinos modernos no tienen esos problemas. Si tiene partículas, intente usar un filtro de café.
GdD
fuente
22
También sugeriría elegir un vino extremadamente seco, dejando el endulzamiento completamente a la miel.
Erica
3
Buen punto @Erica. Seco, quizás un poco ácido, algo que normalmente no beberías.
Di
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¿Tienes alguna cita para esto? Sé poco sobre la producción de vino, histórica o de otro tipo, pero me sorprendería que los romanos, que a) consumieran mucho vino yb) estuvieran bastante avanzados en muchos aspectos, y ciertamente tuvieran la habilidad para la delicadeza culinaria (o al menos, para el lujo culinario ), realmente tenía tan mal vino. Creo que es más probable que la receta del OP simplemente se entienda más como un postre que como una bebida real.
Leftaroundabout
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Si está tratando de ser históricamente exacto, es posible que desee ver los productos comercializados como "vino natural". Durante el último año más o menos, he visto algunos artículos escritos por aparentes esnobs de vino que golpean a la gente haciéndolos dar la espalda a todos los procesos modernos utilizados para hacer productos consistentes de alta calidad frente a la calidad errática y a menudo incompleta de la premoderna. vino. En base a esos comentarios, sospecho que el producto probablemente sea lo más parecido al producto romano que pueda obtener en estos días.
Dan Neely
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Tenga en cuenta que su miel también habría sido diferente porque el sabor de la miel depende en gran medida de qué plantas recolectan las abejas. La mayoría de la miel comercial en estos días es la miel de trébol porque el trébol es barato de cultivar y produce muchas flores, pero puede encontrar otros tipos en algunas tiendas y una variedad aún más amplia de sus apicultores locales, así que no dude en experimentar un poco .
Perkins
4

¿Posiblemente se supone que el vino se diluya con agua una vez que haya terminado de condimentarlo y endulzarlo? El texto no lo menciona, pero agregar una gran cantidad de agua con su vino era la norma, por lo que el autor puede haber asumido que sabría hacer eso.

Vince Bowdren
fuente
Sí, estoy bastante seguro de que César en las Guerras Gálicas escribió que estaba asombrado de que los galo bebieran su vino sin cortarlo con agua.
Vulpo