¿Puedo salvar el flan poco cocinado?

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Casi doblé una receta de flan y no la cocine lo suficiente, por lo que ahora no está preparada. Ha estado en mi refrigerador por aproximadamente 18 horas.

¿Crees que puedo volver a ponerlo en el horno durante 20-30 minutos más o menos?

La receta original fue de 45 minutos, hice 55, que ahora me doy cuenta de que era demasiado corta.

Supongo que ahora es comestible como una especie de pudin sombrío. Si no puedo recuperar, ¿alguna idea de lo que podría hacer con él?

reheating flan Lou Franco
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¿Qué quieres decir con "pudín sombrío"? ¿Puedes cortarlo, incluso si la forma se suaviza, o tienes que comerlo con una cuchara? ¿Estás seguro de que la receta original tiene un flan firme (a veces es una mala receta)? ¿Contiene algún ácido? ¿Contiene harina o almidón?
rumtscho
Sin harina, almidón o ácido. Lo he hecho antes, pero esta vez ha arruinado el tiempo, porque lo quería más grande. Debe comerse con una cuchara y las partes son cremosas. Tiene un poco de forma.
Lou Franco
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En general, no debe duplicar el volumen de un flan, ya que el tiempo necesario y la temperatura del horno cambiarán de forma no lineal. En su lugar, puede eliminar el tiempo de la ecuación horneando para obtener la temperatura interna, pero si la temperatura del horno es demasiado alta, los lados se pueden doblar mientras el medio aún está demasiado húmedo. Si necesita más flan, hornee dos flanes secuencialmente. Puedes hacer la mezcla de una vez, pero hornearla en dos lotes. También puedes probar uno grueso, pero es un riesgo.
rumtscho
@rumtscho "los lados pueden curvarse mientras el medio aún está demasiado húmedo". ¿No es esa la razón para usar un baño de agua? ¿O hay rendimientos decrecientes con eso también?
JAB
@JAB buen punto en el baño de agua. No es perfecto, ya que está a 100 C y desea que los huevos se mantengan más frescos que eso, pero ralentiza el problema desde los lados y hacia abajo. Pero no ayuda con la parte superior, por lo que debería haber dicho que obtienes una parte superior cuajada e interiores crudos.
rumtscho

Respuestas:

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No lo he intentado, pero en teoría, un flan estándar debería ser capaz de rehacerse. Sin embargo, será un asunto complicado, mucho más complicado que la primera cocción.

Por ejemplo, la temperatura a la que ciertas proteínas en el huevo coagulan depende de la velocidad a la que se calienta el huevo. Como efecto secundario, es mucho más difícil obtener un buen flan comenzando con huevos fríos que en huevos fríos. Llevar el flan a temperatura ambiente primero no sería seguro (y no, recalentarlo no lo hará seguro nuevamente). En segundo lugar, sufren cambios no solo durante el calentamiento, sino también durante el enfriamiento posterior, y esto puede interferir un poco (estoy conjeturando aquí, tal vez no cause problemas, pero es posible que lo haga). Como resultado, tendrá una ventana mucho más estrecha entre aún no listo y cuajado. Si la receta contiene ácido, será aún más problemático. Los altos niveles de azúcar aliviarán un poco el problema. Lo que es aún peor es que estamos hablando de natillas de horno aquí,

Si estuviera en tu situación, consideraría que valía la pena hacer el experimento. Tendría mucho cuidado (baño de agua y horneado por temperatura, probablemente apuntando a 83 grados centígrados, menos si la crema es gruesa). Si no tiene experiencia con las natillas y no tiene un termómetro, puede que no valga la pena el riesgo para usted, después de todo, una natilla semilíquida es más sabrosa que una natilla cuajada. Pero si lo haces, no olvides decirnos cómo te fue, ya que tengo curiosidad.

Lo anterior supone una natilla pura (yema de huevo, lácteos, azúcar, modificadores del sabor o rellenos). Si también usaste almidón o harina, entonces es demasiado tarde para guardarlo. Este tipo de crema debe calentarse a temperaturas muy altas (superiores a 96 grados centígrados) antes de que una enzima en la yema de huevo convierta el almidón en pegajoso. No tiene sentido rehacer, pero puede reutilizarse.

Si decide no rehacer, existen innumerables aplicaciones para un flan grueso pero no firme. Si no desea consumirlo puro (y esta es una opción viable, a veces se hace a propósito, como en vla), úselo como sustituto en cualquier receta que requiera angalise en crema. Puede diluirlo con pequeñas cantidades de crema si la receta necesita una consistencia más vertible. Si decides diluir, hazlo en pequeños pasos. También puede usarlo en lugar de pastelería en crema, pero sin dilución.

rumtscho
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Tengo un flan puro, sin ácido. Tengo un termómetro Para aclarar, está sugiriendo volver a tomar el flan frío en un baño hasta que un termómetro indique 83C.
Lou Franco
@LouFranco sí, eso es lo que haría. Pegue el termómetro en la parte más gruesa del flan.
rumtscho
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Funcionó perfectamente, gracias @rumtscho. Llevó aproximadamente 1,5 horas alcanzar la temperatura de 83, por lo que es bueno que sugieras cocinar a una temperatura interna, porque de lo contrario nunca lo hubiera cocinado tanto.
Lou Franco