Me encanta el lado científico y geek de la cocina, y la gastronomía molecular realmente me atrae. He estado experimentando con eso por un tiempo. El problema que tengo es que tiende a convertirse en un fin en sí mismo en lugar de ser una parte integral de un plato. Esta es una crítica que a menudo...
Soy vegetariano, así que, naturalmente, no uso manteca de cerdo cuando hago masa para tamales. He experimentado con mantequilla, manteca vegetal no hidrogenada y aceite de coco sólido. He intentado batir la masa durante mucho tiempo en mi batidora de pie, ya que he leído algunas sugerencias de que...
En la costa este, los restaurantes italianos (o pizzerías) a veces ofrecen Strombolis y Calzones. A veces parece que los Calzones son un "tipo" de Stromboli, porque el menú tiene un solo Calzone pero una lista de Strombolis diferentes. Pero dudo que sea una evaluación precisa. Entonces, ¿cuál es...
En la tienda de abarrotes, tienen diferentes tipos de carne molida: redonda molida, mandril molido, solomillo molido, etc. Cada uno tiene diferentes porcentajes de grasa. Desde 70/30 (30% de contenido de grasa) hasta extra magra 90/10. Cuanto menos contenido de grasa, más caro por libra. He...
En general, ¿cómo funciona la configuración de potencia de microondas? ¿Es un porcentaje directo de la potencia máxima o es algo menos preciso? Por ejemplo, ¿el tiempo para cocinar algo en un microondas de 700 vatios sería igual a 1000 vatios a .7 de potencia? ¿Hay algún otro factor decisivo...
Me preguntaba si puedo poner la carne directamente del congelador en una olla de cocción lenta. Quiero poder poner el pollo en la olla de cocción lenta sin tener que dejar que se descongele durante un día entero en la nevera. ¿Es posible?
Otras formas de aves de corral se consideran poco cocinadas ante el menor signo de jugos rosados y, sin embargo, es una práctica común cocinar el pato para que sea medio raro. ¿Es el riesgo de intoxicación alimentaria significativamente menor con la carne de pato que otras aves? Por otro lado,...
Esto está algo relacionado con la pregunta sobre cobre versus hierro fundido , pero se trata de cobre versus acero inoxidable puro. Tenía una vieja olla de acero inoxidable que se deformaba (era de acero inoxidable muy, muy barata, fina como el papel) y tenía que reemplazarla lo antes posible....
En las respuestas a esta pregunta Jerk vegetal? Una de las sugerencias es marinar un poco de queso. Esto no es algo que haya escuchado antes. Me preguntaba qué quesos son adecuados, y ¿hay alguna consideración especial que deba
Hice mi primer caldo de pollo la semana pasada y compré algunos winglets de mi carnicero local. Los winglets tenían mucha carne y no estaba segura de si dejarla o no. El caldo no salió tan bien, así que me pregunto si ayudaría a quitar la carne de los alerones. Este es el proceso que utilicé para...
Quiero hacer un pastel de la mezcla para hornear comprada en una tienda. La mezcla ya contiene harina, bicarbonato de sodio, vainillina y otros componentes menores. El manual dice que necesito agregar mantequilla. Me gustaría usar aceite vegetal en lugar de mantequilla, probablemente aceite de...
La mayoría de los chefs recomiendan que agregue un poco de sal al agua hirviendo en la que cocina la pasta (a veces 1 cucharadita). Para aquellos que observan su ingesta de sodio, ¿qué cantidad de esta sal terminará siendo absorbida por la pasta y cuánto se arrojará con el
Siempre me ha gustado comer queso. Solo quitándome eso del camino. ¡Nunca he entendido por qué Swiss Cheese tiene agujeros! Quiero decir, puedo entender diferentes formas como redondas, cuadradas, triangulares, aunque no entiendo por qué el suizo tiene agujeros, cómo llegan allí,...
Parece que cada vez que preparo una taza de té verde, si no lo termino mientras todavía está bastante caliente, comienza a ponerse muy ácido y tiene un sabor horrible. ¿Por qué es esto y cómo puedo evitarlo? ¿Qué estoy haciendo
Acabo de comprar mi primera piedra de pizza. Las instrucciones que lo acompañan recomiendan que lo lave a fondo con agua antes de usarlo por primera vez. ¿Hay algo más que deba hacer para sazonarlo para que dure y funcione de manera
Soy un novato en panificación y he adquirido una gran cantidad de harina para todo uso. Si sigo una receta típica de pan, por ejemplo una de estas , pero uso harina para todo uso en lugar de la variedad recomendada, ¿qué sucederá? ¿El pan será comestible? [¿Cómo] podría modificar una receta para...
Sé que los termómetros de carne generalmente no manejarán un rango de temperatura tan alto como los dulces, pero solo planeo hacer caramelos y dulce de azúcar (bola tan suave y bola firme) y eso está dentro del rango del termómetro de carne que ya tengo . Además, los termómetros de carne a menudo...
Estoy usando un iniciador de masa fermentada de la receta en Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day y he pasado por varios de los ciclos de reconstrucción con él. Me ha funcionado bastante bien y lo he estado actualizando cada semana. Se almacena en un recipiente hermético en la nevera. ¿Cuánto...
Cuando miro muchas recetas, generalmente hay que batir los huevos antes de agregarlos. Si todo se va a mezclar de todos modos (y bueno, en masa, por ejemplo), ¿es realmente
Tengo un jardín todos los años y preferiría usar mis propios tomates para cocinar. Puedo prepararlos y hacer salsas, pero no he encontrado una buena receta que describa la técnica para la pasta de tomate. Necesito que sea espesa como la que compras en la tienda. Utilizo esto para platos de salsa,...