¿Cómo consigo que los tamales vegetarianos salgan esponjosos?

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Soy vegetariano, así que, naturalmente, no uso manteca de cerdo cuando hago masa para tamales. He experimentado con mantequilla, manteca vegetal no hidrogenada y aceite de coco sólido. He intentado batir la masa durante mucho tiempo en mi batidora de pie, ya que he leído algunas sugerencias de que esa es la clave para hacer una masa esponjosa. También probé tanto masa fresca como MaSeCa.

Mis tamales están bien , pero sin querer tuve un bocado de un tamal a base de manteca el año pasado, y fue drásticamente más esponjoso y ligero que cualquier cosa que haya logrado. No sé si la diferencia es la elección de la grasa, o si el restaurante que los hizo emplea una mejor técnica de mezcla. ¿Ayuda?

Michael Natkin
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¿Le has preguntado al restaurante cuál es su técnica? :)
Tobias Op Den Brouw
No tengo suficiente español para preguntar :)
Michael Natkin
Michael, ¿puedes describir tu método actual?
Didgeridrew
Básicamente batir la manteca y la masa durante aproximadamente 10 minutos a velocidad media con el accesorio de paleta en una batidora de pie, tratando de trabajar con la mayor cantidad de aire posible.
Michael Natkin

Respuestas:

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Puedes usar Crisco All-Vegetable Shortening: está en la lista de compras de PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) de productos para hornear, pero puede funcionar igual de bien para freír que para manteca de cerdo.

mfg
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Estaba mirando un libro de cocina de tamales en una tienda, y dijeron que la mejor opción era una mezcla de manteca tipo crisco para la textura y mantequilla para el sabor.
Michael Natkin
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He hecho tamales por más de 50 años y aprendí a prepararlos con mi abuela. He cambiado la receta y ahora uso Crisco. Ya sea que los haga con manteca o Crisco, SIEMPRE agrego polvo de hornear y sal para ayudar a que estén esponjosos (y también lo hizo mi abuela).


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Nunca he hecho tamales, así que tómalo con un agitador lleno de sal, pero puedes intentar agregar un poco de levadura química (polvo de hornear) a la masa. Hace que todo lo demás sea esponjoso; ¡podría ayudar a tus tamales!

Beto
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Gracias por tus sugerencias. ¿Cuánto poder de hornear y sal? Usé 2 cucharadas de poder para hornear por 5 lb de masa. Olvidé agregar la sal. Además, ¿cuánto tiempo mezclo la masa?
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He hecho tamales durante unos 30 años y también aprendí de mi abuela y mi madre. Pero el secreto de la masa de tamal más esponjosa es el polvo de hornear y la sal.

Rosa
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Hola Rosa, bienvenido al sitio. Parece que hay una respuesta previa que dice lo mismo que la tuya. Por favor, upvote esa respuesta, a menos que tenga cualquier información nueva para agregar ...
talon8
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Agregue polvo de hornear y mezcle unos minutos más para que quede más esponjoso.

Bob Brown
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